Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i anchois

Pieczona noga jagnięca to klasyczna pieczeń na środek stołu, ceniona za zrumienioną powierzchnię, soczyste plastry i bogate soki z pieczenia. W tej wersji głębokie nacięcia w mięsie wypełnia się czosnkiem i anchois, tradycyjnym połączeniem, które doprawia jagnięcinę od środka; anchois rozpuszcza się podczas pieczenia, dodając wytrawnej głębi zamiast wyraźnej rybnej nuty. Rozmaryn, oliwa z oliwek i skórka z cytryny nadają zewnętrznej warstwie aromatyczną, ziołową skórkę, a końcowe skropienie cytryną podbija soki z pieczenia przed podaniem. Sprawdzi się na niedzielny obiad lub świąteczny stół, a resztki równie dobrze nadają się do kanapek, sałatek lub do odgrzania w plastrach z sosem pieczeniowym.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjski pieczony obiad
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogaty w umami • Cytrynowe wykończenie
Techniki Szpikowanie • Pieczenie • Odpoczywanie mięsa po obróbce]
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Termometr do mięsa
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Doprawiony od środka: Szpikowanie jagnięciny czosnkiem i anchois rozprowadza wytrawny smak w całym kawałku, zamiast pozostawiać go tylko na powierzchni.
  • Lepsze przyrumienienie: Rozpoczęcie w 200°C (390°F) pomaga zrumienić zewnętrzną warstwę, zanim niższa temperatura pieczenia 170°C (340°F) łagodniej dopiecze mięso.
  • Wyraziste soki z pieczenia: Sok z cytryny podkreśla bogate soki z pieczenia jagnięciny o smaku anchois, nadając gotowym plasterkom świeższe, czystsze wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: 15-minutowy odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować i ułatwia krojenie jagnięciny na równe plastry.
  • Kieruj się temperaturą: Aby uzyskać jagnięcinę średnio wysmażoną, piecz, aż najgrubsza część z dala od kości osiągnie 60°C (140°F); aby uzyskać średnio krwistą, wyjmij przy 55°C (130°F).

Uwagi o składnikach

  • Anchois dodają głębi, nie rybnego posmaku: Filety anchois w oleju rozpływają się w jagnięcinie podczas pieczenia, dodając wytrawnej intensywności bez nadawania pieczeni wyraźnie rybnego smaku.
  • Użyj tu świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn najlepiej sprawdza się do nacierki, bo oddaje swoje olejki do oliwy i dobrze trzyma się powierzchni jagnięciny.

Najczęstsze błędy

  • Nie zgaduj stopnia wysmażenia: Udziec z kością może piec się nierównomiernie, więc sprawdzaj najgrubszą część termometrem, zamiast polegać wyłącznie na czasie.
  • Nie kroić od razu: Krojenie jagnięciny od razu po wyjęciu z piekarnika może sprawić, że soki wypłyną na deskę zamiast pozostać w mięsie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pozostałe plastry z odrobiną sosu z pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, aby mięso pozostało soczyste.
  • Zamroź resztki: Plastry upieczonej jagnięciny dobrze się mrożą, jeśli są szczelnie owinięte; przed podgrzaniem dokładnie rozmroź lub użyj zimnych resztek do kanapek.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz jagnięcinę, a następnie czubkiem noża zrób głębokie nacięcia na całej powierzchni, rozkładając je równomiernie.
  2. Pokrój ząbki czosnku w cienkie słupki. Wciśnij do każdego nacięcia słupek czosnku i kawałek anchois, na przemian, aby były równomiernie rozłożone.
  3. Obierz listki rozmarynu z gałązek i drobno je posiekaj. W małej misce wymieszaj rozmaryn z oliwą z oliwek, drobną solą morską, czarnym pieprzem i skórką z cytryny, a następnie natrzyj tym całą jagnięcinę.
  4. Włóż jagnięcinę do brytfanny i piecz przez 20 minut, aby się zrumieniła. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz dalej przez 55 do 65 minut na medium, lub aż termometr pokaże 60°C (140°F) w najgrubszej części, z dala od kości.
  5. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut. Wyciśnij sok z cytryny do brytfanny, zeskrobując przyrumienione resztki, a następnie do podania polej pokrojoną jagnięcinę sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby równo kroić, tnij w poprzek włókien i rób plastry nieco grubsze przy kości, gdzie mięso jest bardziej kruche.
  • Jeśli wolisz medium-rare, wyjmij jagnięcinę przy 55°C (130°F) i odstaw; podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o kilka stopni.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, doprowadź jagnięcinę do co najmniej 63°C (145°F) i dobrze odstaw przed krojeniem.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zamiast cytryny użyj limonki, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej aromatyczne wykończenie w sokach z pieczenia.
  • Zamiast oliwy z oliwek użyj oliwy extra virgin, aby uzyskać bardziej owocowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry z łyżką soków z pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, albo jedz na zimno w kanapkach; zamrażaj dobrze owinięte plastry do 2 miesięcy.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Ryby
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.