Κατσαρόλα με φασιανό, μηλίτη και μπέικον
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το να λιώσετε πρώτα το μπέικον δίνει στον φασιανό ένα καπνιστό, καλά αλατισμένο λίπος για να ροδίσει, πριν φτιάξετε τη σάλτσα.
- Ισορροπημένη σάλτσα με μηλίτη: Ο ξηρός μηλίτης φέρνει οξύτητα και ήπια φρουτώδη γεύση, ενώ ο ζωμός κοτόπουλου και τα μαλακωμένα λαχανικά ολοκληρώνουν το υγρό μαγειρέματος.
- Τρυφερό, χορταστικό τελείωμα: Ένα χαμηλό, σιγοβράσιμο με καπάκι κρατά τον φασιανό ζουμερό και αφήνει τη σάλτσα να μειωθεί σε μια πλούσια κατσαρόλα που τρώγεται με κουτάλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε τον φασιανό δυνατά: Κρατήστε την κατσαρόλα σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το άπαχο κρέας θηραμάτων στεγνό και σφιχτό.
- Ρόδισε σε δόσεις αν χρειάζεται: Δώστε στον φασιανό χώρο στο σκεύος, ώστε να ροδίσει σωστά αντί να βράσει στον ατμό.
- Μειώστε μόνο αν χρειάζεται: Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή προς το τέλος, ξεσκεπάστε για λίγο την κατσαρόλα ώστε να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί αντί για μηλίτη: Το ξηρό λευκό κρασί δίνει στη σάλτσα πιο κοφτερό, πιο οινώδη χαρακτήρα, κρατώντας την ίδια δομή μπρεζαρίσματος.
- Αντικαταστήστε τα ασκαλώνια με κρεμμύδι: Το κίτρινο κρεμμύδι δουλεύει καλά αντί για ασκαλώνια και δίνει στη βάση πιο γεμάτη, πιο γλυκιά γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το φαγητό μπορεί να μπει στο ψυγείο για έως 2 ημέρες· η σάλτσα θα συνεχίσει να παίρνει γεύση όσο ξεκουράζεται.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε για έως 2 μήνες και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες: Πουρές πατάτας, ψητές πατάτες ή βουτυράτες πατάτες νέας σοδειάς είναι ιδανικές για να μαζεύουν τη σάλτσα με μηλίτη και μπέικον.
- Προσθέστε κάτι πράσινο: Λάχανο με βούτυρο, λαχανίδα ή φασολάκια ισορροπούν τη λιπαρότητα του φαγητού.
- Κρατήστε τη σάλτσα στο κέντρο: Όταν σερβίρετε, βάλτε με κουτάλι άφθονο από το συμπυκνωμένο υγρό μαγειρέματος πάνω στον φασιανό· δίνει μεγάλο μέρος της γεύσης του πιάτου.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μπέικον σε λαρντόν. Σκούπισε τον φασιανό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πασπάλισε ελαφρά τον φασιανό με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας το περίσσιο.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγάνισε το μπέικον για 5 to 7 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσουν ελαφρά τα λαρδόν. Βγάλε το μπέικον σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.
- Ρόδισε τον φασιανό στο λίπος του μπέικον για 3 to 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει καλό χρώμα, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται. Μετέφερε τον φασιανό στο πιάτο με το μπέικον. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες τα ασκαλώνια, μετά κόψε τα καρότα και το σέλερι. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια, τα καρότα και το σέλερι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 6 to 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Καθώς μαγειρεύεις, ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο.
- Ρίξε τον μηλίτη και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο για 3 to 4 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου και μετά ξαναβάλε στην κατσαρόλα τον φασιανό και το μπέικον μαζί με τυχόν υγρά που άφησαν όσο ξεκουράζονταν. Πρόσθεσε τα κλωνάρια θυμαριού.
- Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 to 60 λεπτά, γυρίζοντας τον φασιανό μία φορά, μέχρι να είναι τρυφερό το κρέας και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ο φασιανός μπορεί να στεγνώσει αν βράσει δυνατά.
- Για πιο δεμένη σάλτσα, άφησέ το ξεσκέπαστο για τα τελευταία 10 λεπτά ώστε να μειωθεί το υγρό μέχρι να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον μηλίτη με ξηρό λευκό κρασί για μια λίγο πιο κοφτερή, πιο κρασάτη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για πιο γεμάτη, πιο γλυκιά βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν έχει πήξει η σάλτσα· κατάψυξε για έως 2 μήνες και απόψυξε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο Αλφρέντο στο air fryer, ψητό ζυμαρικών
Ψητό ζυμαρικών Αλφρέντο με κοτόπουλο, μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Λαζάνια φούρνου σε στρώσεις με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)
Ρύζι γιασεμί σε πήλινο με κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, φρέσκο κρεμμυδάκι
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Ψητά μακαρόνια με τυρί και επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς
Μακαρόνια με τυρί στο φούρνο με τραγανή φρυγανιά
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
BBQ pulled pork αργού ψησίματος
Pulled pork ψημένο αργά με καπνιστό μείγμα και σάλτσα μπάρμπεκιου
Λουκάνικα με πιπεριές
Χοιρινά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και βασιλικό
Κατσαρόλα με κουνέλι και μηλίτη
Κουνέλι μπρεζέ σε ξηρό μηλίτη με μπέικον, καρότα και πράσα
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)
Τρυφερά μπούτια πάπιας σερβιρισμένα πάνω σε μπρεζέ φακές puy
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Sopa de Pollo con Fideos (μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά)
Μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζωμό ντομάτας και νουντλς fideo
Syllabub με λεμόνι και λευκό κρασί
Χτυπητό syllabub με λεμόνι και λευκό κρασί
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Poke Bowl με ενταμάμε
Poke bowl με σολομό, ρύζι σούσι, ενταμάμε και σόγια.
Salmorejo (Πηχτή σούπα ντομάτας και ψωμιού)
Πηχτή κρύα σούπα ντομάτας και ψωμιού με αυγό και ζαμπόν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
