Zapiekanka z bażanta z cydrem i boczkiem

• 180 g Boczek
• 4 kawałki Bażant, porcje z kością
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 25 g Mąka pszenna
• 3 średnie Szalotka
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 500 ml Cydr, wytrawne
• 400 ml Bulion drobiowy
• 6 gałązki Świeży tymianek

1. Pokrój boczek w lardony. Osusz bażanta, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Oprósz bażanta lekko mąką pszenną, strząsając nadmiar.
2. Postaw duży garnek do zapiekanek na średnim ogniu i smaż boczek przez 5 do 7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki boczku będą lekko złociste. Wyjmij boczek na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku. Zwiększ ogień do średnio wysokiego.
3. Obsmaż bażanta na tłuszczu z boczku po 3 do 4 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniony, w razie potrzeby smażąc partiami. Przełóż bażanta na talerz z boczkiem. Zmniejsz ogień do średniego.
4. Obierz i cienko pokrój szalotki, następnie pokrój marchew i seler naciowy. Dodaj szalotki, marchew i seler naciowy do garnka i gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. W trakcie zeskrobuj z dna wszelkie przyrumienione resztki.
5. Wlej cydr i doprowadź do energicznego pyrkania na 3 do 4 minuty, aby lekko zredukować. Wmieszaj bulion drobiowy, a następnie włóż z powrotem do garnka bażanta i boczek wraz z sokami, które puściły podczas odpoczynku. Dodaj gałązki tymianku.
6. Ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55 do 60 minut, obracając bażanta raz, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień, aby ledwie bulgotał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.