Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση χτισμένη στο τηγάνι: Το θωράκισμα του χοιρινού πρώτα αφήνει στο τηγάνι νόστιμα ροδισμένα υπολείμματα, που γίνονται η βάση της σάλτσας με κρασί και μουστάρδα.
- Βελούδινη, ξινούτσικη σάλτσα: Η κρεμ φρες μαλακώνει την ένταση της μουστάρδας Ντιζόν και δίνει στη σάλτσα ένα στρογγυλεμένο, ελαφρώς κρεμώδες τελείωμα.
- Αρκετά γρήγορο για τις καθημερινές: Το χοιρινό και η σάλτσα μαγειρεύονται στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας τη μέθοδο αποδοτική χωρίς να χάνεται το βάθος της γεύσης.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί λίγο μετά το μαγείρεμα, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και οι φέτες να μείνουν τρυφερές.
- Σερβίρετε τη σάλτσα απαλά ζεστή: Μόλις προσθέσετε την κρεμ φρες, κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και σερβίρετε λίγο αφού πήξει.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε σφιχτό, στεγνό χοιρινό: Το φιλέτο χοιρινού είναι άπαχο, οπότε σταματήστε το μαγείρεμα μόλις το νιώσετε ελαστικό αντί για σκληρό.
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει: Ένα δυνατό βράσιμο αφού προσθέσετε την κρεμ φρες μπορεί να κόψει τη σάλτσα· η ήπια φωτιά την κρατά λεία.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κανονική μουστάρδα Ντιζόν: Η Ντιζόν δίνει στη σάλτσα καθαρή, έντονη οξύτητα και αλμυρό βάθος· μια πολύ γλυκιά μουστάρδα θα αλλάξει την ισορροπία.
- Τα φρέσκα μυρωδικά ταιριάζουν στη γρήγορη σάλτσα: Το φρέσκο θυμάρι αρωματίζει το τηγάνι χωρίς να χρειάζεται πολύ σιγανό βράσιμο, ενώ το εστραγκόν δίνει μια πιο κλασική νότα τύπου μπιστρό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με πατάτες ή χόρτα: Πατάτες βουτυράτες, πουρές, φασολάκια ή σοταρισμένα χόρτα ταιριάζουν πολύ με την κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας.
- Συνδυάστε με ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό, ξηρό λευκό κρασί «πιάνει» το κρασί της σάλτσας και ισορροπεί την πλούσια γεύση της κρεμ φρες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και ψιλόκοψε το ασκαλώνιο και τράβηξε λίγα φυλλαράκια θυμαριού από τα κλωνάρια (κράτα τα κλωνάρια για το τηγάνι).
- Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το ανάλατο βούτυρο. Μόλις αφρίσει, πρόσθεσε το χοιρινό και τα κλωνάρια θυμαριού και μετά σφράγισέ το για 2 to 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και συνέχισε το μαγείρεμα, γυρίζοντας κατά διαστήματα, για 6 to 10 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να είναι μόλις ψημένο και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι. Μετάφερέ το σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 minutes.
- Άδειασε το περίσσιο λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό φιλμ στο τηγάνι, και μετά πρόσθεσε το ασκαλώνιο μαζί με τα φυλλαράκια θυμαριού. Μαγείρεψε για 1 to 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 to 3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Ντιζόν και την κρεμ φρες μέχρι να γίνει λεία και να πήξει ελαφρά, περίπου 1 to 2 λεπτά· μην την αφήσεις να βράσει. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και βάλε από πάνω τη σάλτσα για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, σταμάτα το μαγείρεμα μόλις το χοιρινό είναι ελαστικό αλλά όχι σφιχτό και άφησέ το να ξεκουραστεί ώστε να «κάτσουν» οι χυμοί πριν το κόψεις.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλή φωτιά μόλις μπει η κρεμ φρες· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κόψει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, άφησε το κρασί να σιγοβράσει καλά ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να μαλακώσει η γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρεμ φρες με κρέμα γάλακτος (πλήρη) για πιο πλούσια, πιο βελούδινη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο εστραγκόν για μια πιο γλυκανισάτη, κλασική νότα μπιστρό.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για πιο βαθιά, ελαφρώς «καρπώδη» σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα ό,τι περισσέψει και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά το χοιρινό και τη σάλτσα σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίνε· απόφυγε να βράσει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)
Τρυφερά μπούτια πάπιας σερβιρισμένα πάνω σε μπρεζέ φακές puy
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Senfbraten (χοιρινό ψητό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα από το ταψί)
Ψητό χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός με μέλι και σκόρδο με ψητά σπαράγγια
Σολομός με μέλι και σκόρδο, ψημένος με σπαράγγια
Shish Tawook (μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα σκόρδου)
Σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα με γιαούρτι, λεμόνι και σκόρδο
Ψητές γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και τσένταρ
Ψητές πράσινες πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι, ρύζι και τσένταρ
Cobb Salad με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον
Cobb salad με κοτόπουλο, αβοκάντο, μπέικον και αυγά βραστά σφιχτά
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Ισπανικό ταψί με κοτόπουλο με πατάτες και πιπεριές
Κοτόπουλο στο ταψί με πατάτες, πιπεριές, καπνιστή πάπρικα και λεμόνι
Bori-cha (κορεάτικο τσάι από καβουρδισμένο κριθάρι)
Κορεάτικο τσάι καβουρδισμένου κριθαριού με καβουρδιστή, ξηροκαρπάτη γεύση
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Μεξικάνικο μπολ με φακές με ρύζι, σάλσα και αβοκάντο
Μπολ φακής και ρυζιού με σάλσα, αβοκάντο και ντρέσινγκ λάιμ
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
