Varkenshaas met Dijonmosterdsaus

• 350 g Varkenshaas
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 25 g Ongezouten Boter
• 1 middel Sjalot
• 4 takjes Verse Tijm
• 120 ml Droge Witte Wijn
• 2 el Dijonmosterd
• 120 g Crème Fraîche

1. Dep het varkensvlees droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel en snipper de sjalot fijn en ris een paar tijmblaadjes van de takjes (bewaar de takjes voor in de pan).
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ongezouten boter toe. Als hij schuimt, voeg je het varkensvlees en de tijmtakjes toe en schroei je het 2 tot 3 minuten per kant dicht tot het rondom goed bruin is.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en bak verder, af en toe kerend, 6 tot 10 minuten tot het varkensvlees net gaar is en de sappen helder zijn. Leg op een plank en laat 5 minuten rusten.
4. Giet overtollig vet af en laat een dun laagje in de pan, voeg dan de sjalot met de tijmblaadjes toe. Bak 1 tot 2 minuten tot zacht, schenk dan de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, schraap de aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
5. Zet het vuur laag en roer de Dijonmosterd en crème fraîche erdoor tot glad en licht ingedikt, ongeveer 1 tot 2 minuten; laat het niet koken. Snijd het varkensvlees in plakken en schep de saus erover om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.