Prawn Moilee (räkcurry med kokosmjölk från Kerala)

Kerala prawn moilee är en milt kryddad curry med kokosmjölk, känd för sin blekt gyllene sås, doften av färska curryblad och rena skaldjurssmak. I stället för att bygga på stark hetta använder den ingefära, vitlök, grön chili och gurkmeja för att krydda den kokosrika såsen, med tomat som ger mjukhet och lime som ger en frisk avslutning. Räkorna tillsätts på slutet så att de förblir möra och precis blir ogenomskinliga, vilket gör rätten lätt nog för vardagsmatlagning men ändå tillräckligt särpräglad för att serveras som del av en större indisk måltid. Ångat ris är den naturliga partnern och fångar upp den krämiga såsen utan att ta över.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd en mindre grön chili eller ta bort den före servering när den har hunnit sätta smak på såsen.
För mer hetta: Tillsätt en extra grön chili eller låt den snittade chilin ligga kvar i curryn medan den vilar för en något starkare hetta.

Ingredienstips

Välj råa räkor: Råa räkor fungerar bäst eftersom de tillagas direkt i såsen och tar upp aromaterna utan att bli sega av uppvärmning.
Curryblad gör skillnad: Färska curryblad ger moilee dess särpräglade sydindiska doft; torkade blad är mycket mindre aromatiska.
Använd bra kokosmjölk: En fyllig kokosmjölk ger såsen stadga och en ren kokossmak utan att behöva grädde.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: När kokosmjölken har tillsatts, undvik kraftig kokning så att såsen förblir slät och glansig.
Håll noga koll på räkorna: Ta curryn från värmen så snart räkorna är rosa och ogenomskinliga; de blir färdiga varsamt av eftervärmen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen först: Kokossåsen kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp, och sedan värmas upp till en försiktig sjudning innan räkorna tillsätts.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme tills de är genomvarma, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat. Undvik att koka för att hålla räkorna möra.