Pechuga de pavo asada con jugos de la bandeja a las hierbas

• 900 g Pechuga de pavo, sin hueso
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra, recién molido
• 4 dientes Ajo
• 1 mediano Limón
• 2 ramitas Romero fresco
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 150 ml Vino blanco seco
• 250 ml Caldo de pollo
• 15 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el pavo con papel y colócalo en una bandeja de asar.
2. En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva con la sal y la pimienta. Ralla finamente el ajo y la ralladura de limón, y luego frota la mezcla por todo el pavo.
3. Parte el limón por la mitad y colócalo en la bandeja junto al pavo con el romero y el tomillo. Asa de 45 a 60 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74°C (165°F) en un termómetro.
4. Pasa el pavo a una tabla y deja reposar 15 minutos, tapado sin ajustar. Retira el exceso de grasa de la bandeja de asar, conservando los jugos y los restos dorados.
5. Pon la bandeja de asar a fuego medio sobre el fogón (o raspa los jugos en un cazo). Añade el vino y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, raspando los restos pegados; luego añade el caldo de pollo y cuece a fuego lento hasta que reduzca ligeramente y quede para napar, 5 a 7 minutos.
6. Pica finamente el perejil y mézclalo con los jugos calientes de la bandeja. Corta el pavo en lonchas y sirve con los jugos con hierbas por encima, a cucharadas.

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