Kurczak cacciatore z oliwkami
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Najpierw zrumienienie kurczaka zostawia w garnku aromatyczne przypieczone resztki, które rozpuszczają się w winie i sosie pomidorowym.
- Zrównoważony sos: Czerwone wino i dojrzałe pomidory dodają lekkości, a oliwki wnoszą słony, morski akcent, dzięki czemu duszenie nie jest ciężkie.
- Metoda jednogarnkowa: Kurczak, aromaty i sos gotują się w tym samym żeliwnym garnku, dając świetny smak przy minimalnym zmywaniu.
- Delikatne, sosowe wykończenie: Delikatne pyrkanie utrzymuje soczystość udek, a sos gęstnieje na tyle, by nakładać go łyżką na chleb, makaron lub polentę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Duszenie po myśliwsku: Cacciatore oznacza we włoskiej kuchni „po myśliwsku” i zwykle odnosi się do mięsa duszonego z winem, pomidorami, ziołami i aromatami.
- Oliwki to naturalny wariant: Oliwki są częste w wielu bardziej południowych wersjach, dodając wytrawny, morski akcent do sosu na bazie pomidorów.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem: Jeśli trzeba, obsmażaj udka partiami; zbyt dużo kurczaka w garnku będzie się dusić na parze zamiast nabrać głębokiego, złocistego koloru.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Mocne gotowanie może sprawić, że mięso stwardnieje, a sos zacznie przywierać do dna, zanim odpowiednio się zredukuje.
- Dopraw sos na koniec: Jeśli sos jest rzadki, gdy kurczak jest już ugotowany, na chwilę odkryj garnek i zredukuj go przed podaniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Po schłodzeniu sos nabiera głębi, dzięki czemu to wygodne danie do przygotowania z wyprzedzeniem na następny dzień.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące; w razie potrzeby rozrzedź sos odrobiną wody.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce, zanim dokładnie podgrzejesz.
Pomysły na podanie
- Podawaj z czymś, co wchłonie sos: Do sosu z patelni idealnie pasuje chrupiący chleb; sprawdzą się też miękka polenta, puree ziemniaczane lub makaron.
- Wykończ prosto: Odrobina świeżej natki pietruszki lub dodatkowego rozmarynu doda koloru i świeżości tuż przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
- Zrumień udka kurczaka skórą do dołu na głęboki złoty kolor, następnie obróć i zrumień drugą stronę. W razie potrzeby rób to partiami, aby nie przepełniać patelni, a następnie przełóż kurczaka na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą soli z odmierzonej ilości. Smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Dodaj czosnek i rozmaryn i smaż, aż zaczną pachnieć. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę.
- Z grubsza posiekaj pomidory, a następnie dodaj je do garnka wraz z sokami. Doprowadź do delikatnego pyrkania, a następnie włóż z powrotem kurczaka skórą do góry.
- Przykryj i duś delikatnie, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany, a sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos wygląda na rzadki, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10 minut.
- Wmieszaj czarne oliwki i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby się podgrzały. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu, a następnie podawaj z dużą ilością sosu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby kurczak pozostał soczysty, a sos redukował się powoli bez przypalania.
- Jeśli wolisz gęstszy sos, na koniec wyjmij kurczaka i gotuj sos bez przykrycia przez kilka minut, a następnie włóż kurczaka z powrotem, aby go obtoczyć.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, aby kurczak był bardzo gorący w środku i bez różowego przy kości.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby sos był lżejszy i jaśniejszy w smaku.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 15min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Baeckeoffe Alsacien (alsacki gulasz z mięsa i ziemniaków)
Alsacki gulasz z mięsa i ziemniaków z wieprzowiną, jagnięciną i boczkiem
Tas Kebab (turecki gulasz wołowy z pomidorami i papryką)
Turecki gulasz wołowy duszony z pomidorami, papryką i przyprawami
Chilli z indyka
Chili z indyka duszone z fasolą, pomidorami i przyprawami
Sauerbraten (niemiecka pieczeń wołowa z kwaśnym sosem)
Niemiecka pieczeń z kwaśnym sosem zagęszczonym pierniczkami
Dal Makhani (kremowe curry z czarnej soczewicy)
Kremowe curry z czarnej soczewicy z masłem i śmietanką 36%
Blanquette de Veau (kremowy francuski gulasz z cielęciny)
Kremowy gulasz z cielęciny z pieczarkami, marchewką i aksamitnym sosem
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Tigania (smażona wieprzowina z cytryną i musztardą)
Smażona wieprzowina z sosem cytrynowo-musztardowym
Zuppa di Farro con Verdure (włoska zupa z orkiszu i warzyw)
Włoska zupa z orkiszu z fasolą, pomidorami, warzywami i parmezanem
Norwegian Fiskesuppe (kremowa zupa rybna)
Kremowa zupa rybna z krewetkami, cytryną i koperkiem
Conejo al Romero con Alioli (królik z rozmarynem z aioli)
Królik z rozmarynem podawany z domowym czosnkowym alioli
Kreolska jambalaya z kurczakiem i andouille
Kreolska jambalaya z kurczakiem, andouille, pomidorami i ryżem
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)
Udka z kurczaka duszone w sosie pomidorowym z oliwkami i rozmarynem
Pollo alla Romana con Peperoni (kurczak z papryką i pomidorami)
Rzymski kurczak duszony z papryką, pomidorami i rozmarynem
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorami, czerwonym winem i oliwkami)
Udka kurczaka duszone z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Yiouvetsi (grecka jagnięcina z orzo w pomidorach i czerwonym winie)
Greckie yiouvetsi z jagnięciną i orzo w pomidorach i czerwonym winie
Może Ci się spodobać
Mujaddara (soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą)
Soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą
Coniglio all’Ischitana (duszony królik po ischitańsku)
Królik duszony z białym winem, czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną i ryżem (Gevulde Paprika)
Pieczona czerwona papryka faszerowana mieloną wołowiną, ryżem i passatą pomidorową
Uczta asado (grillowane żeberka wołowe i wieprzowe kiełbasy z chimichurri)
Grillowane żeberka wołowe i kiełbasy z pietruszkowym chimichurri
Arroz Verde con Poblano (meksykański zielony ryż)
Puszysty zielony ryż duszony z poblano, kolendrą i dymką
Khao Pad (tajski smażony ryż z jajkiem)
Tajska smażona ryż z jajkiem, czosnkiem i limonką
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
