Prei-aardappelvichyssoise
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte textuur: Iets kruimige aardappelen mengen glad met room en geven de soep body zonder zwaar te worden.
- Zachte alliumsmaak: Door de prei en ui langzaam te garen blijft hun smaak zoet en verfijnd, in plaats van bruin of scherp.
- Gemaakt om te koelen: De soep is bedoeld om koud te serveren, dus je kunt hem vooraf maken en vlak voor het serveren afmaken met bieslook.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot goed koud: De soep heeft genoeg tijd in de koelkast nodig om zijn heldere, verfrissende karakter te ontwikkelen; lauwwarme vichyssoise smaakt vlakker en zwaarder.
- Serveer kort na het afmaken: Voeg de bieslook vlak voor het serveren toe, zodat hij helder en vers blijft in plaats van te verleppen in de soep.
Textuurtips
- Mix grondig: Voor het gladste resultaat mix je tot er geen zichtbare prei- of aardappelvezels meer zijn; werk zo nodig in porties.
- Losser maken na koelen: De soep kan in de koelkast dikker worden; klop er voor het serveren een beetje koude groentebouillon door als je een lichtere consistentie wilt.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat de prei bruint: Houd het vuur laag terwijl je de prei en ui zacht laat worden; kleur maakt de soep zoeter, donkerder en minder verfijnd van smaak.
- Laat niet koken na het toevoegen van room: Verwarm de room zachtjes door de gepureerde soep, want koken kan de textuur doffer maken en het risico op schiften vergroten.
Ingrediëntentips
- Maak de prei zorgvuldig schoon: Prei houdt vaak zand tussen de lagen vast, dus in de lengte snijden en goed spoelen is essentieel voor een schone soep.
- Room beïnvloedt het eindresultaat: Slagroom geeft het rijkste, zijdezachtste resultaat; een lichtere kookroom werkt ook, maar de soep voelt minder luxe als hij koud is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappels en snijd in kleine, gelijke stukken. Halveer de ui, pel hem en snijd fijn. Snijd de preien bij, snijd ze in de lengte doormidden, spoel grondig om zand te verwijderen en snijd dan in ringen.
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de ui en prei toe met het zout en bak 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot heel zacht maar niet gekleurd. Roer de witte peper erdoor.
- Voeg de aardappels en groentebouillon toe, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en zet het vuur dan laag. Kook 18 tot 22 minuten, of tot de aardappels helemaal zacht zijn. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan om iets af te koelen.
- Mix de soep tot perfect glad, eventueel in porties. Doe terug in de pan en roer de slagroom er op laag vuur door tot net doorgewarmd; laat niet koken. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout of witte peper.
- Schenk in een kom, dek af en zet minstens 50 minuten in de koelkast, tot goed koud. Snijd de bieslook fijn. Schep in kommen en bestrooi met bieslook om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de zuiverste smaak houd je het vuur laag bij het garen van prei en ui, zodat ze zacht worden zonder te bruinen.
- Als je hete soep pureert, vul de blenderkan maar half en zet het deksel een beetje open zodat stoom kan ontsnappen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de soep snel afkoelt, snel wordt gekoeld en tot het serveren in de koelkast blijft.
Alternatieven
- Vervang slagroom door kookroom voor een lichtere afwerking; koel goed, want het voelt minder rijk.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een iets fruitigere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en roer voor het serveren, want hij kan iets indikken als hij gekoeld is. Als je hem dunner wilt, klop er dan voor het serveren een scheutje koude groentebouillon door.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 1u 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekruide pastinaaksoep met slagroom
Gladde pastinaaksoep met komijn en slagroom
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Noorse fiskesuppe (romige vissoep)
Romige vissoep met garnalen, citroen en dille
Avgolemono Soup (Griekse citroen-ei kippensoep)
Griekse kip- en rijstsoep met ei en citroen
Moderne bratwurst-traybake met aardappels, appel en mosterd
Bratwurst traybake met aardappels, appel, ui en zuurkool
Vegetarische gorditas met aardappel en kaas
Op de bakplaat gebakken gorditas met aardappel, ui en queso fresco
Turkse kipbowl met rijst en knoflook-yoghurtsaus
Turkse kipbowl met rijst, knoflookyoghurt en salade
Som Tam Salad Bowl (Thaise groene-papajasalade)
Som tam-groene-papajasalade met pinda’s en kruiden
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Chicken shawarmawrap met tahinisaus
Kipshawarmawrap met salade en tahinisaus
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gemixt met room
Prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Gladde prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)
Romige aardappelsoep met knapperig spek erop
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Misschien vind je dit ook lekker
Kongguksu (koude sojamelknoedels)
Koude noedels in romige sojamelk-bouillon met komkommer
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Atole (warme drank op basis van maïs)
Warme atole gebonden met masa harina, melk en kaneel
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Haemul Pajeon (pannenkoek met zeevruchten en bosui)
Pannenkoek met zeevruchten en bosui met sojasaus-azijndip
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
