Pepitorias (Meksika usulü kabak çekirdeği krokanı)
Bu tarif neden işe yarar
- Basit malzemeler: Şeker, su, tuz ve kabak çekirdekleri, ek aroma vericilere gerek kalmadan yoğun lezzetli bir krokan oluşturur.
- Net çıtırlık: Karameli sert kırılma aşamasına kadar pişirmek, soğuyunca krokana çıtır, cam gibi dokusunu verir.
- Dengeli tatlılık: Kavrulmuş kabak çekirdekleri ve ince deniz tuzu karameli dengeler; bitişi tekdüze tatlı değil, fındıksı tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Karamelleştirdikten sonra hızlı çalışın: Karamel koyu kehribar rengine ulaşınca çekirdekleri karıştırın ve sertleşmeye başlamadan hemen önce derhal yayın.
- Kırmadan önce tamamen soğutun: En temiz parçalar için krokanın tamamen donması gerekir; çok erken kırmak bükülmesine ya da yapışmasına neden olabilir.
Doku ipuçları
- İncecik yayın: Daha ince bir katman daha hafif, daha çıtır bir kıtırlıkla donar ve krokanı düzgün parçalara ayırmayı kolaylaştırır.
- Nemden uzak tutun: Parçaları oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; nem karameli yumuşatıp yapışkan hâle getirebilir.
Yaygın hatalar
- Şeker eridikten sonra karıştırmak: Yalnızca şeker eriyene kadar karıştırın, sonra şurubun hiç dokunmadan fokurdamasına izin verin; eşit renk almasını sağlamak için gerekirse tencereyi hafifçe çevirin.
- Karameli fazla koyulaştırmak: Koyu amber rengi daha yuvarlak bir karamel aroması verir; çok koyulaşırsa krokan acımsı tadabilir.
- Hazırlık yapmadan başlamak: Karışım hızlıca donduğu için, karameli pişirmeden önce yağlı kâğıt serilmiş tepsiyi, spatulayı ve kavrulmuş çekirdekleri hazır edin.
Malzeme notları
- Kabak çekirdeği: En iyi doku için iç kabak çekirdeği kullanın; önce kavurmak, fındıksı aromasını ortaya çıkarır ve krokanın çıtır kalmasına yardımcı olur.
- Tuz dengesi: İnce deniz tuzu karamelde eşit dağılır; belirgin tuzlu noktalar oluşturmadan hafif tuzlu bir lezzet katar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla ve ocağın yanına koy. Kabak çekirdeklerini orta ateşte kuru bir sos tenceresinde 3 to 5 minutes boyunca, sık sık karıştırarak, yemiş gibi kokana ve patlamaya başlayana kadar kavur. Bir kaseye aktar ve tencereyi elinin altında tut.
- İnce toz şekeri, suyu ve ince deniz tuzunu tencereye ekle ve orta ateşe al. Şeker eriyene kadar karıştır, sonra karıştırmayı bırak ve düzenli şekilde fokurdamasına izin ver. Koyu amber rengine dönene kadar 8 to 12 minutes pişir; ara sıra tencereyi çevirerek döndür; termometre kullanıyorsan yaklaşık 150°C (300°F) hedefle.
- Ocaktan al ve hemen kavrulmuş kabak çekirdeklerini, her tarafı eşit kaplanana kadar karıştır. Kaplı tepsiye dök ve bir spatulayla olabildiğince ince olacak şekilde hızla yay. Tamamen soğuyup sert ve çıtır olana kadar beklet.
- Tamamen sertleşince krokanı tepsiden kaldır ve parçalara kır. Hemen servis et ya da paylaşmak için hava geçirmez bir kaba koy.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Karameli yapmaya başlamadan önce her şeyi hazır et, çünkü renk almaya başlayınca hızlı ilerler.
- En temiz çıtırlık için, krokanı parçalara kırmadan önce tamamen soğumaya bırak.
- Karamel çok sıcaktır; çocukları ocaktan uzak tut ve tamamen sertleşene kadar karışıma dokunmaktan kaçın.
İkame ürünler
- İnce deniz tuzu yerine pembe Himalaya tuzu kullan; daha yuvarlak, mineralli bir bitiş verir.
- İnce toz şeker yerine toz şeker kullan; erimesi biraz daha uzun sürer, bu yüzden başlangıçta ateşi orta tut.
Saklama
- Oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 10 days kadar sakla; yapışmayı önlemek için gerekirse katların arasına ayırıcı koy. Buzdolabından kaçın, çünkü nem krokanı yapışkan yapabilir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 30dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Meksika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Corn Dogs (Çıtır Mısır Unlu Hamura Bulanmış Frankfurter)
Mısır unlu hamura bulanmış kızarmış frankfurterler hardalla sıcak servis edilir
Airfryer Masala Tavuk Kanatları
Airfryer’da pişen çıtır masala tavuk kanatları.
Mazapán (Meksika fıstıklı marzipan)
Pudra şekeri ve vanilyayla bastırılmış ufalanan fıstık mazapán
Çikolatalı Daldırma Soslu Churros
Tarçınlı şekere bulanmış çıtır churros, çikolata sosuyla
Tartare Soslu İsli Haddock balığı Balık Köftesi
Tartar soslu çıtır isli haddock balığı köfteleri
Bolinhos de Bacalhau (tuzlu morina ve patates mücveri)
Maydanozlu ve limonlu çıtır tuzlu morina patates mücveri
Hummingbird Cake
Krem peynirli kremalı baharatlı muzlu ananaslı kek
Crème Brûlée (Yanık Kremalı Muhallebi)
Üstü çıtır karamelize şekerli vanilyalı muhallebi
Sernik (quark peyniri ile Polonya usulü fırın cheesecake)
Quark peyniri ve vanilyalı Polonya fırın cheesecake
Ev Yapımı Vanilya Çubuklu Dondurma
Pürüzsüz, zengin dokulu muhallebili vanilya çubuğu dondurması
Bignè alla Crema Pasticcera (kremalı İtalyan şu hamuru topları)
Pürüzsüz crema pasticcera dolgulu çıtır şu hamuru topları
Conchas (Meksika tatlı ekmek ruloları)
Çatırdayan vanilyalı şeker kaplamalı yumuşak conchas
Ev Yapımı Soya Sütü
Bekletip blenderdan geçirerek, kaynatıp süzerek yapılan taze soya sütü
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Filtresiz Türk kahvesi suyla kısık ateşte ısıtılır, isteğe bağlı şekerle
Caffè Shakerato (buzlu espresso shake)
Şekerle çalkalanıp süzülen köpüklü buzlu espresso
Patjuk (Kore usulü kırmızı fasulye lapası)
Pirinç unlu hamur toplu Kore kırmızı fasulye lapası
Fas Nane Çayı (Tatlı Naneli Yeşil Çay)
Hafif köpüklü, sıcak servis edilen tatlı naneli yeşil çay
Fas Nane Çayı (Taze Naneli Yeşil Çay)
Taze nane ve şekerle demlenmiş yeşil çay, sıcak servis
Bunlar da hoşuna gidebilir
Arni Kleftiko (patates ve limonla ağır ağır fırınlanan kuzu)
Patates, limon ve kekikle ağır ağır fırınlanan kuzu
Ballı Tereyağlı Mısır Ekmeği
Altın rengi cornbread, çırpılmış ballı tereyağıyla sıcak servis edilir
İspanyol Usulü Nohutlu ve Esmer Pirinçli Tahıl Kasesi
Nohutlu, füme paprikalı esmer pirinç kasesi
Minestrone (İtalyan Sebzeli, Fasulyeli ve Makarnalı Çorba)
Pestolu sebzeli, fasulyeli ve makarnalı çorba
Pannbiff (Kremalı Soslu İsveç Dana Köftesi)
Kremalı soslu ve lingonberry’li İsveç dana köftesi
Proteinli Muzlu Pankek
Soya proteinle çekilmiş muzlu yulaf pankekleri, altın rengi olana kadar pişer
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
