Gestoofde rodekool met appels en kruidnagel
Waarom dit recept goed werkt
- Zoet-zure balans: Rodewijnazijn maakt de kool scherp, terwijl bruine suiker en appel genoeg zoetheid geven om het af te ronden.
- Zachtjes smoren: Door de kool langzaam met de deksel op te garen, wordt hij goed zacht en glanzend zonder uit te drogen.
- Goed om vooraf te maken: Na het rusten komen de smaken goed tot hun recht, waardoor dit een praktisch bijgerecht is om vooraf te maken voor een grotere maaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies een stevige, friszure appel: Een friszure appel houdt de stoof fris en behoudt genoeg vorm voordat hij zacht wordt in de kool.
- Gebruik hele kruidnagels: Hele kruidnagels geven een warme, kruidige toets en zijn makkelijker te verwijderen voor het serveren dan gemalen specerij.
- Breng op het eind in balans: Proef voor het serveren en voeg eventueel wat extra kruiden toe als de kool meer pit nodig heeft.
Veelgemaakte fouten
- Te hard stoven: Houd het vuur laag zodra de vloeistof suddert; bij stevig doorkoken kan de kool aan de bodem aanzetten.
- Laten uitdrogen: Laat het deksel erop tussen het roeren door en zet het vuur lager als de kool er droog uitziet voordat hij zacht is geworden.
- Serveren voordat hij zacht is: De kool moet zacht en glanzend zijn, niet alleen geslonken, voordat hij van het vuur gaat.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Dit bijgerecht warm je goed opnieuw op, dus je kunt het vooraf maken en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur, roer vaak, en voeg alleen indien nodig een scheutje water toe om het losser te maken.
- Invriezen na het bakken: Laat volledig afkoelen, vries in een afgesloten bakje in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Serveertips
- Bij gebraden vlees: De zoetzure kool snijdt door rijk gebraden vlees en braadvocht.
- Met worstjes: Serveer erbij met in de pan gebakken worstjes voor een eenvoudig diner in traditionele stijl.
- Met aardappelen: Geroosterde of gekookte aardappelen maken het een vollere maaltijd, met klassieke smaken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Verwijder de taaie buitenste bladeren van de kool, snijd in kwarten, verwijder de stronk en snijd fijn. Snijd de appels in kwarten en verwijder het klokhuis, snijd ze dan in dunne plakjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij zacht is maar niet bruin.
- Voeg de kool, het resterende zout en de zwarte peper toe en roer goed om met de olie te bedekken. Bak 5 minuten, roer vaak, tot de kool begint te slinken.
- Roer de appels, bruine suiker, rodewijnazijn, laurierblaadjes en hele kruidnagels erdoor. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek dan af met een deksel en zet het vuur laag.
- Stoof 25 tot 30 minuten, roer elke 8 tot 10 minuten, tot de kool zacht en glanzend is en de appels zijn zachtgestoofd in de stoof. Als het op enig moment droog lijkt, zet het vuur lager en houd het deksel tussen het roeren door op de pan.
- Proef en voeg zo nodig nog wat zout of peper toe. Verwijder en gooi de laurierblaadjes en hele kruidnagels weg voordat je heet serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een nettere afwerking tel je de kruidnagels terwijl je ze toevoegt, zodat je ze voor het serveren makkelijk kunt verwijderen.
- Houd het vuur laag zodra het pruttelt, zodat de kool zachtjes stooft en glanzend wordt in plaats van aan te bakken op de bodem van de pan.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door wittewijnazijn voor een iets lichtere, minder krachtige zuurheid.
- Vervang bruine suiker door honing voor een rondere zoetheid (let op: dit is dan niet meer vegan).
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, roer vaak, tot het door en door gloeiend heet is; voeg alleen indien nodig een scheut water toe om het losser te maken. Vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Za’atar-ovenfriet
Ovenfriet met za'atar, citroen en zeezout
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (gebakken eieren met ham en aardappelen)
Krokante aardappelen met zachte eieren en serranoham
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Met sumak geroosterde groenten met citroen en olijfolie
Geroosterde groenten met sumak, citroen en olijfolie
Marokkaanse harissa-ovengroenten
Met harissa geroosterde groenten, afgemaakt met citroen en koriander
Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip
Baguette met citroengras-kip, ingelegde wortel, daikon en komkommer
Tiradito de Salmon (Peruaanse dungesneden zalm in leche de tigre)
Rauwe zalm met limoen en ají amarillo-saus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
In de pan gebakken makreel met kruisbessensaus
Knapperige makreel met warme kruisbessensaus
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Śledź na Wigilię (Poolse kerstavondharing met appel en ui)
Gekoelde haring met appel en ui in zoetzure dressing
Misschien vind je dit ook lekker
Za’atar-lamskoteletten met geroosterde groenten
Za'atar-lamskoteletten geroosterd met courgette, paprika en rode ui
Ovenschotel met varkensworst en boterbonen
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en rozemarijn-tomatensaus
Sla-cups met garnalencocktail
Garnalencocktail in knapperige sla-cups met bieslook
Khao Pad Sapparod (Thaise gebakken rijst met ananas)
Thaise ananasrijst met garnalen, ei en bosui
Sloppy Joe met briochebroodje
Sloppy Joe met rundergehakt in geroosterde briochebroodjes
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexicaanse geroosterde noedels)
Geroosterde fideos gestoofd in tomatenbouillon met chorizo
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
