Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, lett belegg: Et tynt dryss mel hjelper ørreten å bli jevnt brun uten å bli tung.
- Fylde balansert av sitron: Fersk sitron skjærer gjennom det brunede smøret og holder avslutningen frisk i stedet for fet.
- Rask tilberedning: Hel ørret steker raskt i panne, noe som gjør dette til en praktisk middag med en klassisk restaurantaktig avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Müllerin-stil: «Müllerin Art» viser til fisk som vendes lett i mel og stekes til gyllen, og deretter serveres med smør, sitron og urter.
- Klassisk tilbehør: Kokte poteter og en enkel grønn salat passer til retten fordi de lar ørreten og det brunede smøret stå i fokus.
Teksturtips
- Tørk fisken godt: Fuktighet hindrer bruning, så klapp ørreten tørr før du krydrer og vender den i mel.
- Bruk et tynt lag mel: Rist av overflødig mel; et lett lag blir oftere gyllent og sprøtt enn et tykt lag.
- Følg med på den tykkeste delen: Ørreten er klar når kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett på det tykkeste stedet.
Vanlige feil
- Pannen for varm eller for kjølig: Høy varme kan svi melet før fisken blir ferdig, mens lav varme gjør at laget forblir blekt. Juster mens den steker.
- Å brune smøret for mye: Brunet smør blir raskt mørkere når melkestoffene blir gylne; tilsett sitronen så snart det lukter nøtteaktig.
- For mye ørret i pannen: Fisken bør ligge flatt i pannen slik at skinnet brunes jevnt. Stek i omganger om nødvendig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk ørreten godt, og krydre deretter bukhulen og skinnet overalt med det fine havsaltet og svart pepper. Ha hvetemelet i en grunn bolle og vend ørreten lett i mel på begge sider, og rist av overflødig mel.
- Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg i ørreten og stek i panne i 4 til 5 minutter per side, juster varmen så melet blir gyllent uten å brenne; fisken skal være ugjennomsiktig og skinnet sprøtt.
- Legg ørreten over på varme tallerkener. Hell av overflødig olje, tilsett deretter det usaltede smøret i pannen og stek på middels varme til det lukter nøtteaktig og blir dypt gyllent, 2 til 3 minutter.
- Press i sitronsaften og sving pannen for å blande, og øs deretter det brunede smøret over ørreten. Finhakk den ferske persillen og strø over, og server deretter med en gang mens skinnet fortsatt er sprøtt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Å tørke ørreten godt før du vender den i mel, hjelper paneringen å bli jevnt gyllen og holder skinnet sprøtt.
- Hold smøret i bevegelse mens det brunes; når melkestoffene blir hasselnøttfargede, ta det av varmen så det ikke brenner.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre, eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at ørreten er stekt til kjøttet er helt ugjennomsiktig og flaker seg lett på det tykkeste partiet.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere avslutning.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mildere, mer aromatisk urtetone.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer tropisk sitruskant.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises helst med en gang for sprøtt skinn. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm opp på et stekebrett i en 200°C (390°F) ovn til rykende varmt, og regn med at skinnet blir mykere.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales servert i maistortillaer
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Du vil kanskje også like
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marinert med piri-piri, hvitløk og sitron
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Tacobolle med kalkunkjøttdeig, fullkornsris og svarte bønner
Tacobolle med kalkun, fullkornsris, svarte bønner og yoghurt
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
