Rogan Josh de borrego com arroz de açafrão

Rogan josh

• 250 g Iogurte, simples
• 2 c. chá Pimenta da Caxemira moída
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Coentros moídos
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 900 g Paleta de cordeiro, sem osso
• 2 médios Cebola amarela
• 2 c. sopa Óleo vegetal
• 2 c. sopa Ghee
• 6 peças Vagens de cardamomo
• 6 peças Cravinho inteiro
• 6 dentes Alho
• 30 g Gengibre, descascado
• 400 g Tomate picado em lata
• 500 ml Água

Arroz de açafrão

• 300 g Arroz basmati
• 1 pitada Fios de açafrão secos
• 600 ml Água
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. sopa Ghee

1. Numa tigela, mistura o iogurte com a malagueta da Caxemira moída, os cominhos moídos, os coentros moídos e 1 tsp do sal marinho fino. Corta o borrego em pedaços do tamanho de uma dentada, junta ao iogurte temperado e envolve bem para cobrir. Reserva enquanto preparas as cebolas, o alho e o gengibre.
2. Corta a cebola em fatias finas. Esmaga o alho até obteres uma pasta e rala finamente o gengibre. Mantém-nos separados para os poderes juntar por etapas.
3. Aquece o óleo vegetal e 2 tbsp de ghee num tacho de ferro fundido em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do restante sal e cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada. Este alourar lento é essencial para um molho brilhante e rico.
4. Junta as vagens de cardamomo e os cravinhos inteiros e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 a 2 minutos, mantendo o lume moderado para não queimarem. Raspa o fundo da panela enquanto mexes.
5. Junta o borrego e todo o iogurte temperado, depois cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até o iogurte parecer absorvido e o borrego começar a perder a cor crua. Junta os tomates picados de lata e cozinha por 3 minutos. Deita 500 ml de água e leva a um lume brando.
6. Tapa e deixa cozinhar em lume baixo por 70 a 80 minutos, mexendo a cada 15 minutos, até o borrego ficar muito tenro. Destapa nos últimos 10 a 15 minutos para reduzir o molho até ficar brilhante e a envolver a carne. Prova e tempera com o restante sal marinho fino, se necessário.
7. Enquanto o caril termina, lava o arroz basmati em água fria até a água ficar quase transparente. Num tacho, aquece um pouco dos 600 ml de água e deixa as hebras de açafrão secas em infusão por 5 minutos. Junta o arroz, a água restante, 1 c. chá de sal marinho fino e 1 c. sopa de ghee, depois leva a ferver.
8. Tapa, baixa para lume baixo e cozinha o arroz por 10 minutos. Retira do lume e deixa repousar tapado por 10 minutos, depois solta com um garfo para separar os grãos. Serve o rogan josh de borrego com o arroz de açafrão.

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