Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig zwoerd: Door de huid in te snijden en het bier weg te houden van het oppervlak kan het vet uitbakken en blaart de huid tijdens de laatste hete braadfase.
- Volle hartige smaak: Knoflook, karwij, paprikapoeder, uien en stout vormen een krachtige basis die past bij de rijkdom van het varkensvlees.
- Langzaam braden, snel afmaken: Door lang en rustig te braden wordt de schenkel mals, daarna maakt een korte boost op 230°C (445°F) de huid krokant vlak voor het serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het varkensvlees 15 minuten rusten zodat je het vlees netter snijdt en het sappiger blijft.
- Serveer zodra het zwoerd krokant is: Het zwoerd is het lekkerst kort na de laatste hete braadfase; als het zacht wordt, zet het dan kort terug in een hete oven.
Textuurtips
- Houd de huid droog: Dep de huid grondig droog voordat je kruidt en giet het stoutbier rondom het varkensvlees in plaats van eroverheen.
- Bescherm het zwoerd: Schep bij het serveren de jus rondom het varkensvlees in plaats van over het zwoerd, zodat de knapperige stukjes bros blijven.
Veelgemaakte fouten
- Controleer het dikste deel: Varkensschenkel heeft tijd nodig om mals te worden; gebruik een thermometer en zorg dat het dikste deel minstens 75°C (165°F) bereikt.
- Let op bij het laatste roosteren: De huid kan bij 230°C (445°F) snel van geblakerd naar verbrand gaan, dus controleer vaak in de laatste paar minuten.
- Voeg het boter-bloemmengsel geleidelijk toe: Klop het mengsel beetje bij beetje door het zacht kokende braadvocht om de dikte van de jus te regelen.
Ingrediëntentips
- Karwij is kenmerkend: Karwij geeft Schweinshaxe zijn herkenbaar Duitse, hartig gekruide toets en snijdt door de rijkdom van het varkensvlees.
- Gebruik varkensschenkel met zwoerd: Het zwoerd is essentieel voor knapperig korstje, dus kies varkensschenkel met intact zwoerd en genoeg vet eronder om tijdens het roosteren uit te smelten.
- Bier verandert de jus: Stout geeft de jus een donkerder, meer geroosterd karakter; blond lagerbier maakt hem lichter en minder bitter.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep de varkensschenkels droog en kerf de huid rondom in een strak ruitpatroon, door de huid en het vet maar niet in het vlees. Pel de knoflook en stamp hem met het fijne zeezout tot een pasta, meng er dan de zwarte peper, karwijzaadjes en zoete paprikapoeder door.
- Wrijf het knoflook- en specerijenmengsel over de schenkels en werk het in de inkepingen. Pel de gele uien en snijd ze in dikke parten, strooi ze dan in een braadslede en leg de schenkels erop, met het zwoerd naar boven. Schenk het stoutbier rondom het vlees (niet over het zwoerd).
- Braad 2 uur 30 minuten, draai de braadslede 1 of 2 keer voor gelijkmatige garing en vul alleen aan met een scheutje water als de braadslede droog lijkt. Het vlees moet heel mals zijn en een thermometer in het dikste deel moet minstens 75°C (165°F) aangeven. Als de uien te donker worden, duw ze dan in de vloeistof.
- Verhoog de oven naar 230°C (445°F) en braad 15 tot 20 minuten tot het zwoerd diep goudkleurig is en blaasjes vertoont. Houd de laatste minuten goed in de gaten zodat het niet verbrandt. Leg de schenkels op een plank en laat 15 minuten rusten.
- Doe de uien en het braadvocht in een steelpan en breng aan de kook, schraap ook alle aanbaksels mee. Prak in een kleine kom de ongezouten boter en de bloem tot een gladde pasta en klop dit beetje bij beetje door de pruttelende vloeistof. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot het glanst en licht gebonden is, proef dan en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Snijd het varkensvlees van het bot en snijd in plakken, met stukjes zwoerd bij elke portie. Lepel de jus erover en serveer meteen. Als het zwoerd zacht wordt, zet het dan voor het serveren nog een paar minuten terug in de hete oven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste knapperige zwoerd houd je de huid zo droog mogelijk vóór het roosteren en giet je het stoutbier niet over de bovenkant.
- Als het zwoerd na de hete eindfase niet knapperig genoeg is, geef het dan nog 5 minuten op 230°C (445°F) en controleer regelmatig.
- Voedselveiligheid: zorg dat het varkensvlees gaar is en het dikste deel minstens 75°C (165°F) bereikt vóór het serveren.
Alternatieven
- Vervang stoutbier door pils voor een lichtere, minder bittere jus.
- Vervang karwijzaadjes door komijnzaad voor een warmere, aardser kruidige toon.
- Vervang ongezouten boter door ghee voor een iets nootachtigere jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees en de jus afkoelen en zet ze daarna apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm het varkensvlees in een oven van 200°C (390°F) tot het gloeiend heet is; warm de jus zachtjes op in een steelpan en voeg een scheutje water toe als hij te dik is geworden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 20min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Prawn Moilee (Kerala garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry gesudderd in kokosmelk
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Muffuletta Sandwich met olijvensalade
Aangedrukte sandwich met olijvensalade, vleeswaren en provolone
Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Kipstoof in geroosterde pompoenpitten-saus
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)
Poolse dumplings met vlees, gekookt en licht gebakken in boter
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Zwiebelkuchen (Duitse uientaart met spek)
Duitse uientaart van gistdeeg met spek en crème fraîche
Misschien vind je dit ook lekker
Britse punch bowl-cocktail
Punchbowlcocktail met rum, brandy, thee en citroen
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Honey Garlic Chicken Poke Bowl
Honey-knoflook kip poke bowl met rijst, avocado en komkommer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
