Espinacas con Garbanzos Sevillanas (espinafres e grão-de-bico à sevilhana)

Nas espinacas con garbanzos à moda de Sevilha, grão-de-bico tenro e espinafres murchos juntam-se num molho rico em tomate, perfumado com alho, cominhos e pimentão fumado. O prato fica algures entre um guisado e uma tapa de legumes quente: substancial o suficiente para jantar com pão rústico ou arroz, mas ainda assim simples e rápido de preparar. O seu carácter vem da profundidade saborosa das especiarias tostadas, do sabor terroso das verduras e leguminosas e do toque final de vinagre de xerez, que mantém o molho vivo em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Sabor à moda de Sevilha: A combinação de grão-de-bico, espinafres, cominho, paprika fumada e vinagre de xerez reflete o perfil intenso e saboroso frequentemente associado às tapas andaluzas.
Como é servido: Sirva com pão de crosta para molhar, ou com arroz para o tornar numa refeição mais substancial.

Notas sobre ingredientes

Atenção à paprika: A paprika fumada dá ao prato o seu calor saboroso característico, mas pode ficar amarga se for cozinhada em lume alto.
Tempera depois do vinagre: Junta o vinagre de xerez antes do tempero final, pois a acidez faz o sal e as especiarias saberem mais intensos.

Dicas de textura

Para um guisado mais espesso: Deixa os grãos-de-bico e o molho de tomate fervilhar um pouco mais antes de juntares os espinafres, para o molho ficar mais encorpado.
Para mais textura: Usa tomate triturado em vez de passata, se preferires um molho menos liso.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para cozinhar em quantidade: Deixa arrefecer completamente antes de guardar; o guisado conserva-se bem no frigorífico e também congela bem.
Reaqueça suavemente: Aquece numa panela em lume brando com um pouco de água, pois o molho engrossa depois de arrefecer.