Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)

• 700 g Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 900 g Κρέας για στιφάδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 30 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 900 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 κ.σ. Ξίδι λευκού κρασιού

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις για 6–8 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να πάρει καλό χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 10–12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Πασπάλισε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας ώστε να καλύψει τα κρεμμύδια. Πρόσθεσε το μαύρο πιπέρι και ανακάτεψε μέχρι να βγάλει άρωμα.
5. Ρίξε μια πιτσιλιά από τον ζωμό μοσχαριού και ανακάτεψε καλά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, και μετά πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης.
6. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και το στιφάδο να είναι πλούσιο. Αν πήξει πολύ, αραίωσέ το με λίγο ακόμη ζωμό από τη μετρημένη ποσότητα στην κατσαρόλα, όσο χρειάζεται.
7. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι από λευκό κρασί και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι αν το θέλεις πιο έντονο, και μετά αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.