Kofta bil Tahini (almôndegas assadas em molho de tahini)

Kofta bil tahini junta kofta de borrego tenra e bem temperada com um molho quente de tahini e limão, uma combinação apreciada em toda a cozinha do Médio Oriente pela sua profundidade salgada e pelo final cremoso e ácido. As almôndegas são moldadas com borrego misturado com cebola, alho, salsa e cominhos e depois assadas para alourarem antes de se juntar o molho. À medida que o tahini aquece, engrossa ligeiramente à volta da kofta, criando um prato rico assado no tabuleiro, substancial sem precisar de um guisado ou molho separado. Serve quente com pão achatado, arroz ou uma salada simples para aproveitar o molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe tahini liso: Um tahini bem mexido e fluido dá ao molho uma textura mais lisa e mistura-se mais facilmente com o limão e a água.
O borrego mantém as kofta suculentas: O borrego picado traz a riqueza esperada neste estilo de kofta; carne picada muito magra pode resultar num preparado mais firme e seco.
Escorra bem a cebola: Espremer o excesso de líquido da cebola ralada ajuda as almôndegas a manterem a forma e a dourarem, em vez de cozerem a vapor.

Erros comuns

Não trabalhes demasiado a carne: Mistura o borrego apenas até os temperos ficarem bem distribuídos; mexer demasiado pode deixar as kofta densas.
Evite um molho espesso: O tahini pode engrossar ao entrar em contacto com o sumo de limão, por isso adicione a água gradualmente e bata com um batedor de arames até ficar liso e fluido.
Mantenha a kofta numa só camada: Dispor as almôndegas com um pouco de espaço ajuda-as a dourar de forma uniforme antes de adicionar o molho de tahini.

Dicas para preparar com antecedência

Moldar com antecedência: A kofta pode ser moldada com antecedência e mantida no frigorífico até ir ao forno; volte a bater o molho antes de o deitar, se tiver engrossado.
Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, diluindo o molho com um pouco de água, se necessário.
Adequado para congelar: Deixe arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Ideias para servir

Sirva com cereais ou pão: Pão achatado quente, arroz ou bulgur funcionam bem para apanhar o molho de tahini.
Finaliza com ervas: Um pouco de salsa picada extra acrescenta frescura ao cordeiro rico e ao molho de sésamo.
Acrescente algo ácido: Uma salada picada crocante ou picles ajudam a equilibrar o molho cremoso e saboroso.