Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune lammet først giver karamelliseret dybde, som beriger koriander- og aji amarillo-saucen, mens den simrer.
- Genkendelig seco-karakter: At blende frisk koriander med løg, hvidløg og chilipasta skaber den klare, urteprægede sauce, der definerer retten.
- Frisk afslutning: Et skvæt lime til sidst skærer igennem lammets fylde og gør smagen af saucen skarpere.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Aji amarillo-pasta: Aji amarillo giver gryden sin frugtige, afrundede styrke frem for skarp chilibrænden.
- Brug frisk koriander: Friske korianderblade og møre stilke er afgørende for saucen; tørret koriander giver ikke samme farve eller smag.
- Blend til den kan hældes: Korianderblandingen behøver ikke at være helt silkeblød, men den skal være glat nok til at dække lammet jævnt.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug lidt mindre aji amarillo-pasta, og justér til sidst, hvis saucen skal have mere varme.
- Til mere styrke: Øg aji amarillo-pastaen en smule, eller servér ekstra ved siden af, så hver portion kan justeres.
- Hold balancen: Ris og lime hjælper med at balancere chilien, så undgå at gøre saucen for stærk, før gryden er færdig med at simre.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er at brune lammet og blende saucen; mørheden kommer af den længere simretid under låg.
- Tilbered til mørt: Brug tiden som en rettesnor, og fortsæt med at simre stille og roligt, til lammet er meget mørt, og saucen ser blank ud.
- God dagen efter: Som mange braiserede gryderetter sætter smagen sig godt efter nedkøling, hvilket gør den velegnet at lave i forvejen.
Tips til forberedelse
- Frys gryden, ikke risene: For den bedste tekstur: frys lam og sauce hver for sig, og kog frisk ris ved servering.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret med en sjat vand eller bouillon, rør af og til, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
- Hold risene adskilt: Hvis risene opbevares adskilt fra gryden, undgår du, at de suger for meget sauce og bliver bløde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Blend korianderen med løg, hvidløg, aji amarillo-pasta og en sjat af oksefonden, til den er glat nok til at kunne hældes. Sæt til side.
- Skær lammet i store mundrette stykker. Varm vegetabilsk olie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, og brun derefter lammet godt i hold, så det får farve.
- Rør den stødt spidskommen i, og steg i 30 sekunder, til den dufter. Hæld den blendede korianderblanding i, og lad den koge i 3 til 4 minutter under omrøring, til den bliver en anelse mørkere og dufter tilberedt frem for rå.
- Tilsæt resten af oksefonden, og bring det i en rolig simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 70 til 80 minutter, rør af og til, til lammet er meget mørt, og saucen er blank.
- Skyl risene, til vandet er næsten klart, og kog dem derefter i en gryde med vand efter anvisningen på pakken. Lad dem stå tildækket uden varme i 5 minutter, og løsn dem derefter med en gaffel.
- Rør ærterne i gryden, og lad den simre uden låg i 5 til 7 minutter, til de er varme og møre. Smag til med limesaft, og server derefter gryden med risene, så de kan suge saucen op.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste smag skal du tage dig tid til at brune lammet ordentligt; de karamelliserede stykker i bunden af gryden vil give saucen mere smag, når fonden tilsættes.
- Hvis saucen virker tynd til sidst, så lad den simre uden låg i et par minutter for at reducere; hvis den virker for tyk, så spæd op med en sjat oksefond.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer, til lammet er gennemvarmt, før servering.
Erstatninger
- Erstat oksefond med kyllingefond for en lettere sauce med renere smag.
- Erstat lime med citron for en lignende frisk afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt af, og sæt den derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på komfuret med en sjat vand eller oksefond, til den er gennemvarm; frys gryden (uden ris) for den bedste konsistens.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Aji de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet kyllingegryde med aji amarillo, valnødder og parmesan
Fårikål (norsk lamme- og kålgryde)
Norsk lamme- og kålgryde med hele peberkorn
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Airfryer-pølser og grøntsager i fad
Svinepølser og grøntsager tilberedt sammen i airfryeren.
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Country-fried svinekoteletter med hvid sauce
Sprøde svinekoteletter med peberet hvid sauce
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Lamme-barbacoa-tacos med consommé
Langtidskogte lammetacos serveret med fyldig consommé til at dyppe i
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Måske kan du også lide
Dansk biksemad (stegt svinekød og kartofler med spejlæg)
Dansk stegt svinekød og kartofler toppet med spejlæg
Southern-inspireret quinoaskål med sorte bønner og avocado
Quinoaskål med sorte bønner, bladbede, lime og avocado
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Finsk pølse- og kartoffelgratín (Makkaralaatikko)
Ovnbagt finsk kartoffel- og pølsegratín sat med æg
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
