Linseneintopf (estofado alemán de lentejas)

• 200 g Panceta ahumada, en lonchas gruesas
• 1 mediano Puerro
• 2 medianos Zanahoria
• 1 pequeño Apionabo
• 250 g Lentejas verdes secas
• 2 Hojas de laurel
• 1.5 litros Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 300 g Salchicha ahumada, totalmente cocida
• 2 cdas Vinagre de sidra de manzana

1. Corta la panceta de cerdo ahumada en trozos de bocado. Recorta y lava bien el puerro, y luego córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y el apionabo, y luego córtalos en dados pequeños y uniformes.
2. Pon la panceta en una olla grande a fuego medio y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelte algo de grasa y empiece a dorarse. Añade el puerro, las zanahorias y el apionabo y cocina 5 minutos hasta que el puerro se ablande ligeramente. Incorpora las lentejas y las hojas de laurel.
3. Vierte el agua y lleva a ebullición, retirando la espuma de la superficie. Baja a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 45 a 55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el estofado esté espeso. Si se espesa demasiado antes de que las lentejas estén tiernas, añade un chorrito más de agua.
4. Corta la salchicha de cerdo ahumada en rodajas gruesas e incorpórala al guiso. Cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que la salchicha esté bien caliente y los sabores se hayan integrado. Sazona con la sal y la pimienta.
5. Retira la olla del fuego e incorpora el vinagre de sidra de manzana. Prueba y ajusta con un poco más de sal, pimienta o vinagre si te gusta más vivo. Sirve caliente con la carne incorporada.

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