Tarta de Tamarindo (tarte de tamarindo com lima)
Porque esta receita funciona
- Massa crocante, recheio cremoso: Cozer a base de massa antes de adicionar o recheio de tamarindo ajuda a manter o fundo seco e estaladiço contra o centro macio de creme.
- Acidez viva e equilibrada: A lima realça a acidez natural do tamarindo, enquanto o açúcar e a manteiga suavizam a acidez sem tornar a tarte pesada.
- Corta em fatias limpas depois de arrefecer: O recheio solidifica ao arrefecer, tornando a tarte mais fácil de cortar em fatias triangulares bem definidas para servir mais tarde.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefece bem a massa: A massa fria é mais fácil de estender e tem menos tendência a encolher, por isso reserva tempo para que tanto a massa como a forma de tarte forrada firmem antes de ir ao forno.
- Deixa o recheio arrefecer antes de juntar os ovos: A mistura de tamarindo deve estar morna, e não quente, antes de incorporares os ovos batidos, o que ajuda a evitar que talhe.
- Deixe arrefecer antes de fatiar: Deixa a tarte assada repousar à temperatura ambiente antes de cortar; o centro deve estar firme, mas ainda macio.
Notas sobre ingredientes
- A pasta de tamarindo varia: Algumas pastas de tamarindo são mais espessas ou mais concentradas do que outras, por isso bate bem com água com uma vara de arames até ficar lisa antes de aquecer.
- A lima mantém o final vivo: A lima dá ao recheio um toque limpo e vibrante; podes usar limão para uma nota cítrica mais suave.
- Farinha ou amido de milho solidificam de forma diferente: A farinha de trigo dá uma consistência mais macia, tipo creme, enquanto o amido de milho deixa o recheio mais brilhante e ligeiramente mais firme.
Dicas de textura
- Coze a base até ficar seca: A massa deve ficar dourada-clara e seca ao toque antes de adicionar o recheio; isto é essencial para evitar uma base húmida.
- Bate sempre à medida que engrossa: Bater de forma constante enquanto a mistura de tamarindo ferve em lume brando ajuda a farinha a dispersar-se uniformemente e mantém o recheio liso.
- Para de cozer quando o centro ainda treme: A tarte está pronta quando as bordas estão firmes e o meio ainda tem uma ligeira tremura; continuará a firmar à medida que arrefece.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare com antecedência: A tarte pode ser cozida com antecedência e refrigerada, tapada, até ser necessária.
- Serve fria ou ligeiramente à temperatura ambiente: Serve diretamente do frigorífico para obter as fatias mais limpas, ou deixa as porções repousar brevemente à temperatura ambiente para uma textura mais macia.
- Evita reaquecer: Reaquecer pode fazer o recheio libertar líquido, por isso esta tarte é melhor servida fria ou à temperatura ambiente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa doce
Recheio de tamarindo
Instruções
- Prepara a massa: coloca a farinha sem fermento, o sal marinho fino e o açúcar fino numa taça. Esfarela a manteiga sem sal fria com a farinha até parecerem migalhas finas. Mistura a gema e, depois, junta a água fria pouco a pouco até a massa apenas se unir.
- Molda a massa num disco achatado, tapa e leva ao frigorífico até ficar firme. Isto facilita estender e ajuda a evitar que encolha no forno.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Estende a massa e forra uma tarteira de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Leva a tarteira forrada ao frio durante 10 minutos enquanto o forno aquece.
- Coze a base de massa por 18 a 22 minutos, até ficar ligeiramente dourada e seca ao toque. Se inchar, pressiona-a suavemente com as costas de uma colher enquanto ainda está quente. Deixa a base na forma e baixa o forno para 160°C (320°F).
- Prepara o recheio: num tacho, bate a pasta de tamarindo com a água até ficar lisa e, depois, junta o açúcar fino, batendo. Leva a fervilhar suavemente em lume médio, mexendo, até o açúcar se dissolver e a mistura ficar brilhante. Retira do lume e junta o sumo de lima, mexendo.
- Bate a farinha sem fermento com um pouco da mistura quente de tamarindo para fazer uma pasta lisa e, depois, incorpora-a no tacho, batendo. Volta a levar a fervilhar suavemente e cozinha por 2 a 4 minutos, batendo constantemente, até engrossar e ficar com consistência de creme inglês fluido. Retira do lume e junta a manteiga sem sal, batendo, até derreter.
- Deixa o recheio arrefecer por 10 minutos para ficar morno em vez de quente. Bate os ovos numa taça e, depois, incorpora-os na mistura morna de tamarindo, batendo, até ficar tudo bem ligado. Verte na base de tarte já cozida.
- Leva ao forno por 12 a 15 minutos, até o recheio estar firme nas bordas e com uma ligeira tremura no centro. Deixa arrefecer à temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos antes de cortar, para um acabamento mais limpo. Serve em fatias.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma base estaladiça, certifica-te de que a base de massa está seca e ligeiramente dourada antes de adicionar o recheio.
- Se a pasta de tamarindo estiver muito espessa, bate-a primeiro com a água fora do lume até ficar lisa e só depois leva ao lume para fervilhar.
- Os ovos ficam ligeiramente firmes nesta tarte; se estiveres grávida, fores idoso ou imunodeprimido, usa ovos produzidos para serem consumidos crus ou pouco cozinhados.
Substituições
- Substitui a lima por limão para uma nota cítrica ligeiramente mais suave.
- Substitui 20 g do açúcar fino do recheio por açúcar mascavado claro para uma doçura mais profunda, tipo caramelo.
- Substitui 25 g de farinha sem fermento no recheio por 20 g de amido de milho para um brilho maior e uma firmeza ligeiramente superior.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Tapa e refrigera a tarte. Serve fria ou deixa as fatias à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos; evita reaquecer, pois o recheio pode largar líquido.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Rendimento: tarte de tamarindo (23 cm)
- Tempo total: 1h 45min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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