Focaccia Barese (focaccia de batata com tomates e azeitonas)
Porque esta receita funciona
- Miolo macio de batata: A batata esmagada na massa ajuda a criar um interior macio e húmido que se mantém tenro após a cozedura.
- Cobertura simples e salgada: Tomates maduros, azeitonas, orégãos e azeite virgem extra dão à focaccia um sabor mediterrânico claro sem a complicar.
- Estilo de servir flexível: Funciona bem quente, saída do forno, à temperatura ambiente, com antipasti, sopa, salada ou como parte de um almoço informal.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa levedar completamente: A primeira levedação deve deixar a massa visivelmente com o dobro do volume; apressar esta etapa deixará o miolo mais denso.
- Deixa repousar se a massa resistir: Se a massa voltar para trás no tabuleiro, faz uma breve pausa antes de voltar a pressionar, para o glúten relaxar.
- Melhor ligeiramente morna: Deixa arrefecer um pouco depois de assar para o miolo assentar e, depois, corta ainda morna ou serve mais tarde à temperatura ambiente.
Dicas de textura
- Usa batata lisa, apenas morna: Esmaga bem a batata e deixa-a arrefecer até ficar apenas morna antes de misturar; a batata quente pode afetar o fermento e os grumos irregulares podem pesar a massa.
- Unta bem o tabuleiro com óleo: Um tabuleiro bem untado com óleo ajuda a base a assar rica e dourada, em vez de seca ou agarrada.
- Asse até ficar bem dourado: A focaccia deve ficar bem dourada, com os tomates estalados, mas não a deixes tempo demais para que o miolo enriquecido com batata não seque.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe batatas firmes e cremosas: A batata de polpa amarela para todos os usos funciona bem porque fica cremosa ao esmagar e dá humidade sem deixar a massa pesada.
- Use tomates maduros: Tomates-cereja doces e bem maduros dão suculência à cobertura e equilibram o salgado das azeitonas.
- Usa um bom azeite: O azeite virgem extra é essencial tanto para o sabor como para a textura, por isso usa um de que gostes.
Dicas para preparar com antecedência
- Guardar depois de arrefecer: Deixa a focaccia arrefecer completamente antes de a guardares num recipiente hermético, para reduzir o vapor retido e a humidade.
- Reaqueça no forno: Aquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para recuperar a crosta e o miolo.
- Congelar em fatias: Embrulha bem as fatias já assadas e congela; depois, reaquece-as ainda congeladas no forno até ficarem bem quentes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca a batata, corta em pedaços uniformes e coze em água salgada a ferver numa panela grande por 12 a 15 minutos, até ficar muito tenra. Escorre bem, depois esmaga até ficar liso e deixa arrefecer até ficar apenas morno.
- Numa taça, mistura a farinha, o fermento de padeiro instantâneo e o sal marinho fino. Junta a batata esmagada morna, a água morna e 60 ml do azeite, depois mistura com uma colher de pau até obteres uma massa pegajosa.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente untada com azeite e amassa por 8 a 10 minutos até ficar mais lisa e elástica, juntando apenas uma leve polvilhadela de farinha se estiver impossível de manusear. Volta a colocar na taça, tapa e deixa levedar num local morno por 60 minutos, até duplicar.
- Unta generosamente um tabuleiro de forno com 15 ml do azeite. Coloca a massa no tabuleiro e pressiona-a com as pontas dos dedos untadas até ficar com uma espessura uniforme, depois tapa e deixa levedar por 25 minutos, até ficar fofa.
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta os tomates-cereja ao meio e pressiona-os na massa juntamente com as azeitonas, depois faz covinhas por toda a superfície com as pontas dos dedos.
- Rega com os restantes 15 ml de azeite e polvilha com os orégãos secos. Leva ao forno por 20 a 25 minutos, até ficar bem dourada e os tomates estalarem, depois deixa arrefecer por 10 minutos antes de fatiar.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para a melhor textura, certifica-te de que a batata esmagada está lisa e apenas morna antes de a misturares na massa, para não enfraquecer o fermento.
- Se a massa continuar a encolher quando a pressionas no tabuleiro, deixa-a repousar 5 minutos e depois continua; o glúten vai relaxar e ela vai espalhar-se mais facilmente.
Substituições
- Substitui os tomates-cereja por tomates uva para uma doçura e suculência semelhantes.
- Substitui as azeitonas pretas descaroçadas por azeitonas verdes descaroçadas para um sabor a azeitona mais frutado e menos intenso.
- Substitui os orégãos secos por orégãos frescos, usando a mesma quantidade, para um final mais vivo de ervas.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda num recipiente hermético. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 6 a 8 minutos até aquecerem por completo; congela as fatias bem embrulhadas até 2 meses e reaquece diretamente do congelador no forno até ficarem bem quentes.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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