Velouté de Champignons (supă franțuzească de ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Final mătăsos: Mixarea ciupercilor gătite cu supă creează o bază fină, iar smântâna pentru gătit o rotunjeşte fără să facă supa grea.
- Gust intens de ciuperci: Gătirea ciupercilor până se reduc și devin lucioase le concentrează gustul savuros înainte de a adăuga supa.
- Tehnică simplă: Metoda folosește sotare, fierbere la foc mic și mixare, fiind ușor de urmat și oferind totuși un rezultat rafinat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Mixează bine: Pentru cea mai fină textură, mixează până devine complet netedă, nu te opri imediat ce ciupercile se desfac.
- Încălzește ușor după ce adaugi smântâna: Ține focul mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă; fierberea poate face textura finală mai puțin fină.
Note despre ingrediente
- Alege ciuperci cu gust intens: Ciupercile cremini dau mai multă profunzime decât ciupercile albe foarte blânde, dar se mixează totuși într-o supă cremoasă clasică.
- Șterge, nu înmuia: Curăță ciupercile cu o cârpă umedă sau cu o perie, ca să nu absoarbă prea multă apă înainte de gătire.
- Pentru un final mai acrișor: Crème fraîche poate înlocui smântâna pentru frișcă, pentru o notă lactată ușor mai ascuțită, mai pronunțată.
Greșeli frecvente
- Rumenește șalota: Gătește șalota încet până se înmoaie; rumenirea poate duce supa spre un gust mai dulce, mai caramelizat.
- Grăbirea etapei cu ciupercile: Lasă ciupercile să-și lase lichidul și să se reducă înainte să adaugi supa, altfel supa poate avea gust apos.
- Fierberea după ce se adaugă smântâna: După ce e îmbogățită cu smântână, supa trebuie doar încălzită, ca să-și păstreze consistența catifelată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp pentru servire ușoară: Supa poate fi pregătită din timp și, după ce se răcește, păstrată la frigider, ceea ce o face utilă pentru prânzuri sau ca fel de început.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic, amestecând des, și evită să o dai în clocot ca să păstrezi textura fină.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță șalota și toac-o mărunt. Curăță ciupercile cu o cârpă și feliază-le.
- Topește untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugă șalota și gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Adaugă ciupercile și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până își lasă lichidul și arată lucioase și reduse. Păstrează focul moderat, ca să se gătească ușor.
- Toarnă supa de legume și adu la un clocot ușor. Gătește 10 minute, până când ciupercile sunt fragede și supa este bine aromată.
- Ia cratița de pe foc și pasează până devine complet fină. Pune din nou la foc mic, încorporează smântâna pentru frișcă și încălzește 2 până la 3 minute, fără să dea în clocot.
- Asezonează cu piper negru, apoi toarnă cu polonicul în boluri. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin velouté, mixează un minut întreg, apoi lasă supa 1 minute, ca să se ridice bulele, înainte de servire.
- Ține focul mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă; fierberea poate estompa gustul și afecta textura.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche pentru un final ușor mai acrișor; adaug-o de pe foc, apoi încălzește ușor.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru o supă mai ușoară, păstrând aceeași metodă de gătire blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-o cratiță la foc mic până este fierbinte, amestecând des; evită să fiarbă după reîncălzire, ca să păstrezi textura fină.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 boluri
- Timp total: 40min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Hủ Tiếu (supă de tăiței cu porc și fructe de mare)
Supă de tăiței cu bulion limpede de porc, carne tocată și creveți
Leberknödel Suppe (supă germană cu găluște de ficat)
Supă limpede de vită cu găluște germane de ficat poșate
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Wrap cu pui la friteuza cu aer
Wrap cu pui la friteuza cu aer, salată, roșii și iaurt.
Poke bowl cu somon și susan
Poke bowl cu somon și susan, cu orez sushi și dressing de soia.
Minestrone alla Genovese (supă de legume și fasole cu pesto)
Supă italiană de legume cu paste, fasole cannellini și pesto
Bol de pui provensal cu dovlecel și măsline
Bol de pui cu ierburi, dovlecel, roșii și măsline negre
Sandwich Sabich (pita cu vinete prăjite și ou)
Pita umplută cu vinete prăjite, ou, salată și tahini
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Calabacitas (sote mexican de dovlecel și porumb)
Sote de dovlecel cu porumb, roșii și queso fresco sfărâmat
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Rață friptă cantoneză
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și glazură de maltoză
Boerenkoolsoep cu cârnați afumați (supă olandeză de kale)
Supă olandeză de kale și cartofi, servită cu cârnați afumați
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
