Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle met wildzwijnragù)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Ui, wortel en bleekselderij worden zachtjes gegaard voordat het vlees, de wijn en de tomaten worden toegevoegd, wat de ragù een ronde basis geeft.
- Langzaam sudderen voor malsheid: Wild zwijn heeft baat bij langzaam, gelijkmatig garen, waardoor het vlees zachter wordt terwijl de saus inkookt en indikt.
- Gemaakt voor lintpasta: Door de tagliatelle met een beetje pastawater door de ragù te scheppen, hecht de saus aan de linten in plaats van eronder te blijven liggen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk zit vooral aan het begin; het grootste deel van de tijd is het zachte sudderen dat malsheid en diepte ontwikkelt.
- Maak de pasta pas vlak voor het serveren af: Kook en schep de tagliatelle pas op het einde om, zodat hij al dente blijft en de saus opneemt zonder zacht te worden.
- De ragù wordt beter met de tijd: De saus kan na een nacht rusten nog voller van smaak zijn, waardoor hij ideaal is om vooraf te maken.
Ingrediëntentips
- Smaak van wild zwijn: Wild zwijn heeft een krachtigere, wildere smaak dan tam varkensvlees, en daarom past het goed bij rode wijn, tomaat en aromatische groenten.
- Gebruik een drinkbare rode wijn: De wijn reduceert in de saus, dus kies er een met een zuivere, evenwichtige smaak in plaats van iets hards of te zoets.
- Breng op smaak na het inkoken: Proef de ragù tegen het einde van de kooktijd voordat je meer zout toevoegt, omdat zowel reductie als kaas de hartigheid verhogen.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù van tevoren: Maak de saus van tevoren, laat hem snel afkoelen en zet hem dan in een afgesloten bak in de koelkast tot je hem nodig hebt.
- Vries de saus in, niet de pasta: De ragù kun je prima apart invriezen; kook bij het serveren verse tagliatelle voor de beste textuur.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de ragù langzaam in een steelpan tot gloeiend heet, en maak los met een scheutje water als hij te veel is ingedikt.
Achtergrond en variaties
- Italiaanse wildragùstijl: Wildzwijnragù wordt sterk geassocieerd met rustieke Midden-Italiaanse keuken, waar wild vaak langzaam suddert met wijn en tomaten.
- Combinatie met lintpasta: Brede linten zoals tagliatelle passen van nature bij dikke vleessauzen, omdat ze de ragù veel oppervlak geven om aan te hechten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn, voeg toe aan de pan en bak 10 tot 12 minuten tot zacht en licht goudbruin. Pers de knoflook erbij en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg het wild zwijn toe en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar drukt, tot het goed bruin is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten om de smaak te verdiepen. Schenk de rode wijn erbij en laat 5 tot 7 minuten zachtjes koken tot ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg de tomaten uit blik en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Zet het vuur laag en laat, deels afgedekt, 1 uur 45 minuten koken, af en toe roeren, tot het vlees mals is en de saus rijk en dik. Als het begint aan te bakken, zet het vuur lager en voeg een klein scheutje water uit de waterkoker toe.
- Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle al dente. Bewaar een mok van het pastawater en giet dan af. Verwijder de laurierblaadjes uit de ragù.
- Voeg de tagliatelle toe aan de ragù en schep 1 tot 2 minuten om op laag vuur tot de pasta goed bedekt is. Maak zo nodig los met een scheutje van het bewaarde pastawater, zodat de saus aan de linten blijft hangen. Serveer heet met geraspte Parmezaan erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de ragù op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat hij langzaam inkookt en mals blijft.
- Als de saus er aan het einde vet uitziet, roer dan 30 seconden krachtig; dat helpt het vet weer in de ragù te emulgeren.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de ragù goed heeft gesudderd en de pasta gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie en laat iets langer sudderen om de smaak te concentreren.
- Vervang Parmezaan door pecorino romano voor een scherpere, zoutere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de ragù snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Vries de ragù (niet de pasta) maximaal 3 maanden in; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes in een pan tot gloeiend heet, en maak zo nodig los met een scheutje water.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta Bowl al Pesto (basilicumpesto-pasta met pijnboompitten)
Pasta gemengd met basilicumpesto, Parmezaan en pijnboompitten
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Moderne kimchi grilled cheese toastie
Met boter gebakken toastie met cheddar, mozzarella en gehakte kimchi
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Insalata di Farro con Verdure (Italiaanse farrosalade met geroosterde groenten)
Farrosalade met geroosterde courgette, tomaten en rode ui
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteakbroodje met rundvlees, ui, paprika en provolone
Poke bowl met tofu
Tofu poke bowl met sushirijst, avocado en edamame.
Tarte à la Tomate (Franse tomaten-mosterdtaart)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd, tomaten en Gruyère
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle met wildzwijnragù)
Pappardelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù en pecorino
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Indiase kikkererwtenkom (gekruide kikkererwten met groenten)
Gekruide kikkererwten met groenten op basmatirijst en yoghurt
Bagna Cauda (warme ansjovis-knoflookdip)
Warme ansjovis-knoflookdip, gegaard in olijfolie en boter
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
