Tarte de Frango e Alho-francês
Porque esta receita funciona
- Profundidade salgada suave: Alho-francês amolecido, caldo de galinha, mostarda Dijon e tomilho dão ao recheio um sabor equilibrado, sem o tornar pesado ou picante.
- Molho suave e rico: A farinha engrossa o caldo antes de juntar as natas, ajudando o molho a manter-se brilhante e a cobrir a colher.
- Contraste de massa estaladiça: Deixar o recheio arrefecer brevemente antes de cobrir ajuda a massa folhada a ficar estaladiça, em vez de cozer a vapor por baixo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa o recheio arrefecer antes de cobrir: Deixar o recheio repousar brevemente antes de adicionar a massa reduz o vapor e ajuda a proteger a textura folhada.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve repouso após assar permite que o molho assente, para que a tarte se corte e se sirva à colher com mais facilidade.
Notas sobre ingredientes
- Lave bem os alhos-franceses: O alho-francês costuma reter areia entre as camadas, por isso lava-o bem antes de cozinhar.
- Escolhe uma boa massa folhada: A massa folhada só com manteiga dá o melhor sabor e um acabamento mais delicado e estaladiço.
- Usa mostarda para equilibrar: A mostarda Dijon corta a cremosidade; a mostarda de grão inteiro dá um resultado mais suave e com mais textura.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o recheio com antecedência: O recheio de frango e alho-francês pode ser cozinhado com antecedência, arrefecido completamente e refrigerado antes de cobrir com massa e assar.
- Reaquecer para massa estaladiça: Reaquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para a massa folhada voltar a ficar estaladiça.
- Adequado para congelar: Deixa a tarte assada arrefecer completamente, embrulha bem e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Erros comuns
- Dourar os alhos-franceses: Cozinha os alhos-franceses em lume brando até ficarem macios, sem ganhar cor; alourar pode deixar o molho demasiado doce e desviar a atenção do recheio cremoso.
- Adicionar o caldo demasiado depressa: Incorpora o caldo aos poucos, mexendo com um batedor de arames, para a farinha se dispersar de forma uniforme e o molho ficar liso.
- Molho demasiado espesso demasiado cedo: Se o molho engrossar antes de o frango estar bem cozinhado, aligeira-o com um pouco mais de caldo e mantém o lume brando.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Recheio
Cobertura
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e tempera com o sal e a pimenta.
- Derrete a manteiga num tacho em lume médio. Junta o alho-francês e cozinha durante 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer mas sem alourar.
- Junta o frango e cozinha durante 5 a 6 minutos, mexendo, até o exterior ficar opaco. Polvilha com a farinha e cozinha durante 1 minuto, mexendo bem para envolver tudo.
- Incorpora gradualmente o caldo de galinha com uma vara de arames até ficar homogéneo e, depois, junta a mostarda Dijon e o tomilho. Deixa cozinhar em lume brando por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar bem cozinhado e o molho espesso o suficiente para cobrir uma colher.
- Baixa o lume e envolve as natas para bater. Cozinha por 2 minutos para aquecer bem e, depois, prova e ajusta com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.
- Deita o recheio num prato de forno e deixa arrefecer por 10 minutos para a massa ficar folhada. Coloca a massa folhada por cima, apara se necessário e fecha as bordas, fazendo pregas para selar.
- Bate o ovo e pincela a massa com ele. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas.
- Deixa a tarte repousar por 10 minutos antes de servir, para o molho assentar. Retira os raminhos de tomilho ao servir, se quiseres.
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Notas da receita
Dicas
- Lava bem os alhos-franceses, sobretudo entre as camadas, para evitar areia no molho.
- Se o molho engrossar demasiado antes de o frango estar cozinhado, envolve com uma vara de arames um pouco mais de caldo de galinha e mantém o lume brando.
- Para grupos vulneráveis, usa ovo pasteurizado para pincelar, se preferires.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
- Substitui a manteiga por azeite virgem extra para um recheio ligeiramente mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e, depois, tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente e a massa voltar a ficar estaladiça; se congelar, embrulha bem e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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