Tafelspitz mit Meerrettichsauce (Yaban Turplu Soslu Haşlanmış Dana)

• 1.2 kg Dana brisket, tek parça
• 1.5 litre Dana et suyu, iyi kalite
• 2 orta Havuç
• 1 küçük Kereviz kökü
• 1 büyük Pırasa
• 60 g Yaban turpu, mümkünse taze rendelenmiş
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• 2 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 10 g Taze frenk soğanı
• 500 ml Su
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Dana etinin üzerindeki çok kalın yağ tabakasını al, lezzet için ince bir tabaka bırak. Havuçları ve kereviz kökünü soy, sonra iri parçalar halinde doğra. Pırasayı temizleyip iyice yıka, sonra kalın halkalar halinde kes.
2. Dana et suyunu ve suyu büyük bir tencereye koy ve hafif kaynama noktasına getir. Dana etini, defne yapraklarını, tane karabiberi ve tuzun 1 çay kaşığını ekle; ısıyı düşük tut ki sıvı neredeyse hiç kıpırdamasın. En berrak et suyu için yüzeydeki köpüğü al.
3. 90 dakika çok hafif kaynat; dana etini 1 ya da 2 kez çevir; yumuşak ama hâlâ dilimlenebilir olana kadar. Havuçları, kereviz kökünü ve pırasayı son 30 dakika için ekle ki dağılmadan tatlı kalsınlar. Bıçak az dirençle kolayca giriyorsa dana eti hazırdır.
4. Dana etini bir kesme tahtasına al ve 10 dakika dinlendir. Et suyunu berrak seviyorsan süz, sonra servis için sıcak tut. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla.
5. Yaban turplu sos için, yüksek yağlı kremayı bir sos tenceresinde kısık ateşte buhar çıkana kadar ısıt; kaynatma. Yaban turpunu ve beyaz şarap sirkesini karıştır, sonra hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Tadına bak ve daha keskin olmasını istersen biraz daha sirke ekleyerek ayarla.
6. Dana etini liflerine dikine dilimle ve sebzelerle birlikte biraz sıcak et suyuyla servis et. Üzerine ılık yaban turplu sostan gezdir. Frenk soğanını ince ince kesip üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.