Apfelstrudel (strudel de manzana con canela, pasas y limón)
Por qué funciona esta receta
- Textura tradicional de la masa: Reposar y estirar la masa crea las finas capas que hacen que el strudel quede crujiente y delicado en lugar de pesado.
- Acabado crujiente y dorado: La mantequilla pincelada sobre la masa ayuda a que el exterior se hornee hasta un dorado intenso, con una textura ligera y hojaldrada.
- Relleno de manzana equilibrado: Las manzanas ácidas y el limón contrarrestan el dulzor del azúcar y las pasas, mientras que el pan rallado tostado absorbe el exceso de jugo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar bien la masa: La masa necesita todo su reposo a temperatura ambiente para que el gluten se relaje; así es más fácil estirarla fina sin que se rompa.
- Deja que se asiente antes de cortar: Un breve tiempo de enfriado ayuda a que el relleno se asiente un poco, haciendo el strudel más fácil de cortar mientras aún se sirve caliente.
Consejos de textura
- Usa bien el pan rallado tostado: Reparte el pan rallado tostado de manera uniforme sobre la masa untada con mantequilla para que absorba los jugos de la manzana durante el horneado.
- Hornea sobre una bandeja caliente: Pasar el strudel a una bandeja de horno precalentada ayuda a que la base empiece a quedar crujiente rápidamente.
- Vigila el color final: Hornea hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los extremos, en lugar de fiarte solo del color.
Notas de autenticidad
- Masa estirada a mano: El strudel clásico se basa en una masa fina y elástica, estirada hasta quedar casi translúcida, en lugar de una masa gruesa extendida con rodillo.
- Estilo clásico de servir: Sírvelo templado con azúcar glas; la salsa de vainilla, la nata montada o el helado son acompañamientos habituales si quieres un postre más contundente.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes y crujientes, en lugar de usar el microondas.
- Congela después de hornear: Deja que el strudel se enfríe por completo, envuélvelo bien y congélalo; descongélalo antes de recalentarlo para obtener la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y acabado
Instrucciones
- Pon la harina común y la sal marina fina en un bol y haz un hueco en el centro. Vierte el agua templada y el aceite de girasol, y mezcla hasta obtener una masa basta y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Forma una bola con la masa y unta ligeramente la superficie con un poco de aceite de girasol de la cantidad medida. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos para que se relaje y se estire con facilidad.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo. Añade el pan rallado y cocina, removiendo, durante 4 a 6 minutos hasta que esté uniformemente dorado y con aroma a frutos secos, luego pásalo a un bol para que se enfríe.
- Pela, descorazona y corta las manzanas en láminas finas, y luego ponlas en un bol grande. Ralla finamente un poco de ralladura de limón, exprime el zumo de limón, luego añade el azúcar extrafino, la canela molida y las pasas y mezcla bien.
- Calienta el horno a 190°C (375°F) y coloca una bandeja de horno en la parte central del horno para que se caliente. Extiende un paño de cocina limpio sobre la encimera y espolvoréalo ligeramente con harina común.
- Estira la masa reposada en un rectángulo, luego colócala sobre tus manos y estírala con suavidad sobre el paño enharinado. Sigue estirando desde el centro hacia fuera hasta que quede muy fina y casi puedas ver el dibujo del paño a través de ella.
- Pincela la superficie de la masa con aproximadamente la mitad de la mantequilla derretida, dejando un pequeño borde en los extremos. Espolvorea el pan rallado tostado de manera uniforme sobre la masa enmantequillada, luego amontona la mezcla de manzana a lo largo de uno de los lados largos.
- Usa el paño para ayudarte a enrollar el strudel bien apretado, metiendo los extremos a medida que avanzas. Pásalo a la bandeja caliente con la unión hacia abajo y pincélalo por completo con la mantequilla derretida restante.
- Hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente, con los jugos burbujeando por los extremos. Deja enfriar 10 minutos, luego espolvorea generosamente con azúcar glas antes de cortar y servir templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Trabaja con suavidad al estirar la masa y detente si empieza a rasgarse; los agujeritos no pasan nada, pero evita tirar demasiado de los bordes.
- Si la mezcla de manzana parece muy húmeda, mézclala de nuevo justo antes de rellenar para que el azúcar se distribuya de manera uniforme y el pan rallado pueda absorber los jugos.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el strudel se hornee hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye las pasas por pasas sultanas para una fruta seca algo más jugosa y suave.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva suave para una masa más afrutada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén calientes y crujientes; congela bien envuelto hasta 2 meses y recalienta una vez descongelado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: strudel de manzana
- Tiempo total: 1h 55min (50min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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