Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksehalen først opbygger en mørk, kødagtig base, som bærer hele vejen gennem saucen.
- Langtidsbraisering: En lang, blid simren giver oksehale med ben tid til at blive mør, samtidig med at kogevæsken beriges.
- Blank, generøs sauce: Rødvin, oksebouillon og bløde grøntsager reducerer til en fyldig sky, der passer til enkle tilbehør som brød eller kartofler.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg oksehale med ben: Stykker med ben giver gryderetten fylde og dybde, når bindevævet langsomt nedbrydes under braiseringen.
- Brug en tør rødvin: En tør rødvin holder saucen salt og afbalanceret; undgå søde vine, som kan få skyen til at smage tungt.
- Forvent en vis fylde: Oksehale afgiver naturligt fedt under tilberedningen, så skum overfladen, hvis saucen ser for fedtet ud.
Typiske fejl
- Overfyld ikke under bruningen: Brun oksehalen i hold, så stykkerne får ordentlig farve i stedet for at dampe i panden.
- Hold braiseringen blid: En lav simren hjælper kødet med at blive mørt jævnt og forhindrer, at saucen reducerer for kraftigt.
- Kog saucen ind uden låg: Den sidste simren uden låg er det, der forvandler kogevæsken til en blank sky i stedet for en tynd bouillon.
Tips til forberedelse
- Fremragende at lave i forvejen: Gryderetten kan smage endnu mere fyldigt efter nedkøling, og det stivnede fedt er lettere at løfte af overfladen før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø den derefter op natten over i køleskabet og varm den forsigtigt op.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Erstat rødvinen med oksebouillon, og lad det simre uden låg lidt længere til sidst for at koncentrere saucen.
- Mulighed med neutral olie: Vegetabilsk olie kan erstatte olivenolie, hvis du foretrækker en renere, mindre frugtig base til at brune i.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien op i en stor gryde over middelhøj varme. Brun oksehalen i hold, til den er dybt brunet over det hele, 10 til 12 minutter i alt, og flyt den derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme. Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri, og steg under omrøring og mens du skraber de brunede stykker op, til det er mørt og let gyldent, ca. 10 minutter.
- Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld rødvinen i, og lad det simre kraftigt i 8 til 10 minutter, så det reducerer til cirka det halve.
- Kom oksehalen tilbage i gryden, og tilsæt oksebouillon. Bring det i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det koge ved allersvageste varme i 2 hours 45 minutes, vend stykkerne 1 eller 2 gange, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter, så saucen tykner til en blank, sauceagtig konsistens. Servér varm, og skeful saucen over oksehalen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste smag skal du tage dig tid til at brune oksehalen godt; den mørke stegeskorpe er det, der giver gryderetten dybde.
- Hvis saucen ser fedtet ud, så skum overfladen med en ske, eller køl den natten over og løft det stivnede fedt af før genopvarmning.
- Alkohol koger ikke helt væk; hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, så overvej en anden ret.
Erstatninger
- Erstat rødvin med oksebouillon for en alkoholfri version; lad det simre lidt længere til sidst for at koncentrere smagen.
- Erstat olivenolie med neutral vegetabilsk olie for en mere neutral base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde på komfuret ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk; frys i op til 3 months, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Cremet fiske- og rejesuppe med dild og citron
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Braiserede svinekødboller i Shanghai-stil med kinakål
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsauce)
Tofu, der simrer i en let tomatsauce med hvidløg
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med peberfrugter og løg)
Italiensk pølse tilberedt med peberfrugter, løg og hvidvin
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Måske kan du også lide
Moderne lakse-kartoffelkager
Sprøde lakse- og kartoffelkager med citron
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Vegetarian Kapsalon Bowl (lagdelte pommes frites med svampe og Gouda)
Lagdelt pommes frites-bowl med krydrede svampe, Gouda og hvidløgssauce
Poke bowl med sprøde løg
Lakse-poke bowl toppet med sprøde ristede løg.
Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Hvid fisk i ølpanering serveret med grove chips
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
