Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala inițială a cozii de vită creează o bază închisă, cărnoasă, care se simte în tot sosul.
- Înăbușire lentă: O fierbere lungă, blândă, îi dă cozii de vită cu os timp să se frăgezească, îmbogățind în același timp lichidul de gătire.
- Sos lucios, din belșug: Vinul roșu, supa de vită și legumele înmuiate scad într-un sos bogat, potrivit pentru garnituri simple precum pâinea sau cartofii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege coadă de vită cu os: Bucățile cu os dau tocăniței consistență și profunzime, pe măsură ce țesutul conjunctiv se descompune încet în timpul înăbușirii.
- Folosește un vin roșu sec: Un vin roșu sec păstrează sosul sărat și echilibrat; evită vinurile dulci, care pot face sosul să aibă un gust greu.
- Așteaptă-te la un preparat bogat: Coada de vită eliberează în mod natural grăsime pe măsură ce se gătește, așa că îndepărtează spuma de la suprafață dacă sosul pare prea gras.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui în etapa de rumenire: Rumenește coada de vită în tranșe, ca bucățile să se coloreze bine, nu să se înăbușe în tigaie.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot ușor ajută carnea să se frăgezească uniform și împiedică sosul să se reducă prea agresiv.
- Finalizează sosul fără capac: Fierberea finală fără capac este cea care transformă lichidul de gătire într-un sos lucios, nu într-o supă subțire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent de făcut în avans: Tocănița poate avea un gust și mai plin după ce se răcește, iar grăsimea întărită se ridică mai ușor de la suprafață înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând puțină supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită și fierbe la foc mic, fără capac, puțin mai mult la final, ca să concentrezi sosul.
- Opțiune de ulei neutru: Uleiul vegetal poate înlocui uleiul de măsline dacă preferi o bază mai curată, mai puțin fructată, pentru rumenire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu-mare. Rumenește coada de vită în tranșe, până se colorează bine peste tot, 10 până la 12 minute în total, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu. Adaugă ceapa, morcovii și țelina și gătește, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devin ușor aurii, aproximativ 10 minute.
- Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Toarnă vinul roșu și fierbe energic 8 până la 10 minute, ca să se reducă la aproximativ jumătate.
- Pune coada de vită înapoi în oală și adaugă supa de vită. Adu la o fierbere ușoară, apoi acoperă și gătește la cel mai mic foc 2 ore 45 minute, întorcând bucățile o dată sau de 2 ori, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os.
- Descoperă și fierbe 10 până la 15 minute, ca să îngroși sosul până la consistența unui sos lucios. Servește fierbinte, punând cu lingura sos peste coada de vită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, fă-ți timp să rumenești bine coada de vită; crusta închisă la culoare dă profunzime tocanei.
- Dacă sosul pare gras, îndepărtează stratul de la suprafață cu o lingură sau răcește peste noapte și ridică grăsimea întărită înainte de reîncălzire.
- Alcoolul nu se evaporă complet; dacă servești copiilor sau cuiva care evită alcoolul, ia în considerare un alt fel de mâncare.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o variantă fără alcool; fierbe puțin mai mult la final ca să concentrezi gustul.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru o bază mai neutră.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Picadillo Cubano (carne tocată de vită condimentată cubaneză)
Carne tocată fiartă cu roșii, măsline, stafide și cartofi.
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Cotlete de miel cu za’atar și legume la cuptor
Cotlete de miel cu za'atar, coapte cu dovlecel, ardei și ceapă roșie
Paste cu legume coapte
Paste cu vinete, dovlecel, ardei și roșii coapte.
Fajitas cu pui la tavă
Fajitas cu pui la tavă, cu ardei, ceapă și lime
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
Carnitas de porc gătite lent, înăbușite cu portocală și condimente
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Souvlaki de pui cu tzatziki și pită
Chicken souvlaki cu tzatziki și pitta
Ciocănele de pui jerk cu cinci condimente
Ciocănele de pui jerk lipicioase, coapte, cu cinci condimente și lime
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
