Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het varkensvlees eerst aan te bakken ontstaat een gekaramelliseerde smaak die de tomatensaus verrijkt terwijl die suddert.
- Zachtjes sudderen: Langzaam en gelijkmatig garen helpt varkensschouder mals te worden terwijl de tomaten inkoken tot een dikke saus.
- Frisse afwerking: Sherryazijn die je op het einde toevoegt, snijdt door de rijkdom en haalt de zoet-hartige tomatensmaak op.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Andalusische stijl: Carne con tomate is een eenvoudig Andalusisch gerecht met mals vlees, olijfolie, tomaat en paprikapoeder in plaats van zware kruiding.
- Hoe je het serveert: Het werkt goed als tapa om te delen of als hoofdgerecht, meestal met iets zetmeelrijks om de dikke tomatensaus op te vangen.
Ingrediëntentips
- Gebruik varkensschouder: Varkensschouder past bij dit gerecht omdat het sappig blijft tijdens het sudderen en mals wordt zonder een lange stoof.
- Zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft warmte en kleur zonder de saus pittig te maken.
- Voeg de azijn op het einde toe: Door de sherryazijn tegen het einde erdoor te roeren blijft de smaak fris en wordt de zuurgraad niet te vlak.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat het varkensvlees gaat stomen: Bak het varkensvlees zo nodig in porties bruin, zodat de stukken kleur krijgen in plaats van vocht loslaten en stomen.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hevig doorkoken kan het varkensvlees taai maken en ervoor zorgen dat de tomatensaus aan de bodem van de pan gaat aanzetten.
- Let op de dikte van de saus: Als de saus te snel inkookt, zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen tot het varkensvlees mals is.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De tomatensaus ontwikkelt zich goed na het rusten, waardoor dit een handig gerecht is om vooraf te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het langzaam in een steelpan tot gloeiend heet en voeg een klein scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in hapklare blokjes. Pel en snipper de ui, en pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het varkensvlees in één laag toe en bak 6 tot 8 minuten goed bruin, af en toe kerend; werk zo nodig in porties zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Roer de knoflook en zoete paprikapoeder erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
- Dek af en laat 20 tot 25 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot het varkensvlees mals is en de saus dik. Als de saus te snel inkookt, zet het vuur lager en houd het op een zachte pruttel.
- Roer de sherryazijn erdoor en laat 1 tot 2 minuten zonder deksel pruttelen om de smaak af te ronden. Serveer heet en schep royaal tomatensaus over het varkensvlees.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur bak je het varkensvlees in porties zodat het kleurt; die karamellisatie geeft de saus diepte.
- Laat het zachtjes pruttelen in plaats van koken, zodat het varkensvlees mals blijft en de tomatensaus indikt zonder aan te bakken.
- Als je dit serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees voor het serveren door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door runderstoofvlees voor een rundvariant met een vergelijkbare stooftijd.
- Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een vergelijkbare frisheid, al is de afdronk minder nootachtig.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een klein scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt; vries maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Karjalanpaisti (Finse rund- en varkensstoofpot)
Finse rund- en varkensstoofpot met ui en laurier
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Veau Marengo (kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn)
Kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Gehaktballetjes uit de airfryer
Airfryer-gehaktballetjes met rund, paneermeel en Parmezaan.
Gemarineerde kipfilet uit de airfryer
Airfryer-kipfilet gemarineerd met soja, citroen, knoflook en honing.
Beef Chow Fun (Kantonese roergebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Vegetarische notenroast met rodewijnjus
Snijdbare notenrollade met champignons, wortels en rodewijnjus
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Arroz con Pollo a la Cubana (kip en rijst in één pan)
Eenpans kip en rijst met paprika, tomaat, doperwten en komijn
Bloemkool geroosterd met paprikapoeder
Geroosterde bloemkool met zoete paprikapoeder, knoflook en sherryazijn
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Köfte (Turkse rundergehaktballetjes)
In de pan gebakken Turkse rundergehaktballetjes met knoflook, specerijen en citroen
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Gegrilde varkensribben met bourbon-BBQ-saus
Gegrilde spareribs bestreken met plakkerige bourbon-BBQ-saus
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
