Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Textură tradițională de patiserie: Odihnirea și întinderea aluatului creează foile subțiri de aluat care fac ștrudelul crocant și delicat, nu greu.
- Finisaj crocant, auriu: Untul uns peste aluat ajută exteriorul să se coacă până la o culoare auriu intens, cu o textură ușoară, fragedă.
- Umplutură echilibrată de mere: Merele acrișoare și lămâia taie din dulceața zahărului și a stafidelor, iar pesmetul prăjit absoarbe excesul de suc.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească bine: Aluatul are nevoie de toată perioada de odihnă la temperatura camerei, ca glutenul să se relaxeze; astfel se întinde mai ușor subțire, fără să se rupă.
- Lasă-l să se așeze înainte de a-l felia: Un timp scurt de răcire ajută umplutura să se întărească ușor, făcând ștrudelul mai ușor de tăiat, în timp ce îl servești încă cald.
Sfaturi pentru textură
- Folosește bine pesmetul: Întinde pesmetul prăjit uniform peste aluatul uns cu unt, ca să poată absorbi sucurile de mere în timpul coacerii.
- Coace pe o tavă fierbinte: Mutarea ștrudelului pe o tavă de copt preîncălzită ajută baza să înceapă să devină crocantă rapid.
- Urmărește culoarea finală: Coace până când aluatul este auriu intens, iar umplutura bolborosește la capete, în loc să te bazezi doar pe culoare.
Note despre autenticitate
- Aluat întins manual: Ștrudelul clasic se bazează pe un aluat subțire, elastic, întins până devine aproape translucid, nu pe un aluat gros întins cu sucitorul.
- Stil clasic de servire: Servește cald cu zahăr pudră; sosul de vanilie, frișca sau înghețata sunt garnituri obișnuite dacă vrei un desert mai bogat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți și crocante, în loc să folosești cuptorul cu microunde.
- Congelează după coacere: Lasă ștrudelul să se răcească complet, împachetează-l bine și congelează-l; decongelează-l înainte de reîncălzire pentru cea mai bună textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Pune făina albă și sarea de mare fină într-un bol și fă o adâncitură la mijloc. Toarnă apa caldă și uleiul de floarea-soarelui, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
- Modelează aluatul într-o bilă și unge ușor suprafața cu puțin ulei de floarea-soarelui din cantitatea măsurată. Acoperă și lasă la odihnit la temperatura camerei 45 de minute, ca să se relaxeze și să se întindă ușor.
- Între timp, topește untul nesărat într-o cratiță la foc mic. Adaugă pesmetul și gătește, amestecând, 4 până la 6 minute, până devine uniform auriu și cu aromă de nucă, apoi răzuiește-l într-un bol să se răcească.
- Curăță merele de coajă, scoate cotoarele și taie-le felii subțiri, apoi pune-le într-un bol mare. Rade fin puțină coajă de lămâie, stoarce sucul de lămâie, apoi adaugă zahărul tos fin, scorțișoara măcinată și stafidele și amestecă bine.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F) și pune o tavă de copt la mijlocul cuptorului, ca să se încălzească. Întinde un prosop de bucătărie curat pe blatul de lucru și presară ușor făină albă peste el.
- Întinde aluatul odihnit într-un dreptunghi, apoi așază-l peste mâini și întinde-l ușor peste prosopul presărat cu făină. Continuă să-l întinzi din centru spre exterior până devine foarte subțire și aproape poți vedea modelul prosopului prin el.
- Unge suprafața aluatului cu aproximativ jumătate din untul topit, lăsând o margine mică la capete. Presară uniform pesmetul prăjit peste aluatul uns cu unt, apoi pune grămadă amestecul de mere de-a lungul unei laturi lungi.
- Folosește prosopul ca să te ajute să rulezi strudelul strâns, băgând capetele pe măsură ce rulezi. Mută-l în tavă, cu îmbinarea în jos, pe tava fierbinte și unge-l peste tot cu restul de unt topit.
- Coace 35 până la 40 de minute, până devine auriu închis și crocant, cu sucuri care bolborosesc la capete. Lasă la răcit 10 minute, apoi pudrează generos cu zahăr pudră înainte de a felia și a servi cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Lucrează ușor când întinzi aluatul și oprește-te dacă începe să se rupă; găurile mici sunt în regulă, dar evită să tragi prea tare de margini.
- Dacă amestecul de mere pare foarte umed, amestecă-l din nou chiar înainte de umplere, ca zahărul să se distribuie uniform și pesmetul să poată absorbi sucurile.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că strudelul este copt până este fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește stafidele cu sultane, pentru un fruct uscat puțin mai suculent și mai blând.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline ușor, pentru un aluat mai fructat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează într-un recipient etanș la frigider. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți și crocante; congelează bine împachetat până la 2 luni și reîncălzește după decongelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: ștrudel cu mere
- Timp total: 1h 55min (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
Foietaj crocant cu jumări, muguri de pin și zahăr
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
Empanadas coapte cu umplutură de vită, cartofi și ceapă
Speculaasjes (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi condimentați crocanți, cu scorțișoară și amestec de condimente
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Bolo Rei (cozonac al regelui)
Pâine dulce portugheză în formă de inel, cu coajă confiată și stafide
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Kaiserschmarrn (clătită ruptă) cu compot de mere
Clătită ruptă pufoasă cu stafide, zahăr pudră și compot de mere
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
S-ar putea să îți placă și
Orez prăjit thailandez pentru meal prep
Orez prăjit thailandez cu pui, ou și orez jasmine
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Cremă thailandeză (Sangkhaya) cu pandan și lapte de cocos
Cremă de ou thailandeză la abur, aromată cu pandan și cocos
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Spritzer cu rodie și mentă (în stil marocan)
Spritzer cu rodie, mentă, lime, miere și apă minerală carbogazoasă
Ensalada Murciana (salată de roșii, ton și măsline)
Salată spaniolă de roșii cu ton, măsline și ou feliat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
