Porchetta Arrosto (ιταλικό ρολό χοιρινού ψητού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Το να ξεκινήσεις το ψήσιμο σε πολύ καυτό φούρνο βοηθά την πέτσα να φουσκώσει πριν το χοιρινό ολοκληρώσει το ψήσιμό του πιο ήπια.
- Αρωματική γέμιση: Το σκόρδο, ο μάραθος, το δεντρολίβανο και το ξύσμα λεμονιού αρωματίζουν το κρέας από μέσα, δίνοντας σε κάθε φέτα καθαρή αλμυρή-βοτανική γεύση.
- Κλασικό ρολό: Το τύλιγμα του χοιρινού κρατά την πέτσα απ’ έξω για κρακλινγκ, ενώ προστατεύει το καρυκευμένο κρέας μέσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Πριν το ψήσιμο: Το να βγάλεις το χοιρινό από το ψυγείο πριν το μαγείρεμα βοηθά να ψηθεί πιο ομοιόμορφα, ειδικά στο κέντρο του ρολού.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Το ξεκούρασμα δίνει χρόνο στους χυμούς να σταθεροποιηθούν, κάνοντας την porchetta πιο εύκολη να κοπεί καθαρά.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Το κρακλινγκ είναι πιο τραγανό λίγο μετά το ψήσιμο, αν και το κρέας ξαναζεσταίνεται καλά για τα περισσεύματα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε πανσέτα με πέτσα: Η πανσέτα με πέτσα είναι απαραίτητη εδώ: το λίπος κρατά το ψητό ζουμερό και η πέτσα κάνει το κρακλινγκ.
- Καβουρδίστε το μάραθο: Ένα σύντομο καβούρδισμα των σπόρων μάραθου ξυπνά τη γλυκιά, γεύση γλυκάνισου πριν μπουν στην πάστα μυρωδικών.
- Βάλτε λεμόνι για φρεσκάδα: Το ξύσμα λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα χωρίς να προσθέτει υγρασία στην πέτσα, βοηθώντας το ψητό να έχει πιο φωτεινή γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερη πέτσα κρακλινγκ: Στεγνώστε καλά την πέτσα και κρατήστε το κρασί στο ταψί αντί να το πιτσιλάτε πάνω στο χοιρινό.
- Για ζουμερές φέτες: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και μαγειρέψτε μέχρι τη στοχευμένη θερμοκρασία στο κέντρο, αντί να βασίζεστε μόνο στον χρόνο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζέσταμα των περισσευμάτων: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, και μετά τελειώστε για λίγο κάτω από καυτό γκριλ αν η πέτσα χρειάζεται να γίνει τραγανή.
- Κατάψυξη: Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες καλά τυλιγμένες, ιδανικά με λίγο ζουμί από το ταψί για να μείνει το κρέας ζουμερό όταν ξαναζεσταθεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βγάλε την πανσέτα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στέγνωσέ τη, μετά χάραξε την πέτσα σε πυκνό καρό, κόβοντας την πέτσα και το λίπος αλλά όχι το κρέας. Προθέρμανε τον φούρνο στους 240°C (465°F).
- Καβούρδισε τους σπόρους μάραθου σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 to 2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσουν, μετά σπάσ’ τους ελαφρά. Ψιλόκοψε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου και το σκόρδο, μετά ξύσε ψιλά το λεμόνι. Ανακάτεψε τον μάραθο, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, τη μισή ποσότητα από το αλάτι και όλο το πιπέρι με το ελαιόλαδο, ώστε να γίνει πάστα.
- Γύρισε την πανσέτα με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω και άλειψε την πάστα σε όλο το κρέας, πιέζοντάς τη στην επιφάνεια. Τύλιξε το χοιρινό σφιχτά σε ρολό, κρατώντας την πέτσα απ’ έξω. Πασπάλισε το υπόλοιπο αλάτι ομοιόμορφα πάνω στην πέτσα.
- Βάλε το ρολό χοιρινού στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο ταψί γύρω από το χοιρινό, χωρίς να βρέξεις την πέτσα. Ψήσε για 25 λεπτά μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες η πέτσα.
- Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 90 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί μία φορά για ομοιόμορφο χρώμα. Η porchetta είναι έτοιμη όταν το κέντρο φτάσει τους 70°C (160°F) και οι χυμοί τρέχουν καθαροί. Αν η πέτσα δεν είναι αρκετά τραγανή, ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F) για 8 to 12 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά.
- Άφησε την porchetta να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψεις. Γείρε το ταψί και κουτάλιασε τους κρασάτους χυμούς του ταψιού πάνω στις φέτες καθώς σερβίρεις. Τελείωσε με λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη πέτσα, κράτα την όσο πιο στεγνή γίνεται: στέγνωσέ τη πολύ καλά πριν το αλάτισμα και απόφυγε να τη βρέξεις με το κρασί στο ταψί.
- Αν η πέτσα παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα στο ψήσιμο στη χαμηλότερη θερμοκρασία, σκέπασε χαλαρά μόνο την κορυφή με αλουμινόχαρτο και βγάλ’ το για το τελικό τραγάνισμα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, ψήσε το χοιρινό τουλάχιστον στους 75°C (170°F) στο κέντρο για επιπλέον ασφάλεια, μετά άφησέ το να ξεκουραστεί όπως αναφέρεται.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο βαθιούς, πιο πλούσιους χυμούς στο ταψί.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τους χυμούς του ταψιού. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές· για πιο τραγανή πέτσα, τελείωσε για λίγο κάτω από καυτό γκριλ. Κατάψυξε καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και απόψυξε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Porchetta con Patate al Forno (Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου)
Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου και μυρωδικά
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Côte de Bœuf με σάλτσα μπεαρνέζ
Côte de bœuf με ζεστή μπεαρνέζ εστραγκόν
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Vegan σάουαρμα κουνουπιδιού με λάχανο και σάλτσα ταχίνι
Σάουαρμα κουνουπιδιού σε πίτα με λάχανο και σάλτσα ταχίνι-λεμόνι
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Ψάρι πλακί (ψητό ψάρι με ντομάτα και πατάτες)
Ελληνικό ψάρι φούρνου με σάλτσα ντομάτας, πατάτες και κρεμμύδια
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Porchetta Arroosto con Patate (ιταλικό ψητό χοιρινό πανσέτα και πατάτες)
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πατάτες, δεντρολίβανο και σπόρους μάραθου
Porchetta con Patate al Forno (Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου)
Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου και μυρωδικά
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Agnello al Forno con Rosmarino (ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι)
Ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Porchetta Arroosto con Erbe (ρολό πανσέτα ψημένο με μυρωδικά)
Ρολό πανσέτα ψημένο με σκόρδο, δεντρολίβανο και μυραθόσπορο
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και χυμούς ταψιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ μουτζαντάρα με φακές, ρύζι μπασμάτι και καραμελωμένα κρεμμύδια
Μπολ μουτζαντάρα με φακές, ρύζι και καραμελωμένα κρεμμύδια
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, provolone, παρμεζάνα και βασιλικό
Buta no Kakuni (σιγομαγειρεμένη πανσέτα)
Ιαπωνική χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε σόγια, σάκε και μιρίν
Λεμονάδα με ροδόνερο
Κρύα λεμονάδα αρωματισμένη με ροδόνερο
Μπολ ρυζιού με Chicken Tinga και σάλτσα ντομάτας chipotle
Rice bowl chicken tinga με σάλτσα ντομάτας chipotle και αβοκάντο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
