Porchetta Arrosto (italiensk rullad fläskstek)

Porchetta arrosto är den italienska rullade fläsksteken som är känd för sin väldoftande örtiga fyllning, saftiga lager av fläsk och krispigt, bubbligt svål. Fläsksida med svål kryddas från insidan med vitlök, fänkålsfrön, rosmarin och citronskal, och rullas sedan hårt så att fettet öser köttet medan det steks. Resultatet ska gå att skära i rena skivor, med knaprig svål på utsidan och rikt kryddat fläsk i mitten. Lite torrt vitt vin i långpannan ger enkla, salta stekskyer att skeda över det uppskurna köttet, vilket gör den väl lämpad för en generös söndagsstek eller en huvudrätt att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Före rostning: Att ta ut fläsket ur kylen före tillagning hjälper det att rostas jämnare, särskilt genom mitten av rullen.
Vila före skivning: Att låta den vila ger köttsaften tid att sätta sig, vilket gör porchettan lättare att skära upp snyggt.
Bäst samma dag: Svålen är som krispigast strax efter rostningen, även om köttet blir bra när det värms upp till rester.

Ingredienstips

Välj sidfläsk med svål: Sidfläsk med svål är avgörande här: fettet håller steken saftig och svålen blir till knaprig svål.
Rosta fänkålen: Att rosta fänkålsfröna hastigt väcker deras söta, anisaktiga smak innan de blandas i örtpastan.
Använd citron för fräschör: Citronskal bryter igenom rikedomen utan att tillföra vätska till svålen, vilket hjälper steken att smaka fräschare.

Texturtips

För bättre svål: Torka svålen ordentligt och låt vinet vara i formen i stället för att skvätta det över fläsket.
För saftiga skivor: Använd en termometer och tillaga till önskad innertemperatur i stället för att bara gå på tiden.

Tips för att förbereda i förväg

Värma rester: Värm upp skivor i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och avsluta sedan kort under en het grill om svålen behöver bli krispig.
Infrysning: Frys tillagade portioner väl inpackade, helst med lite steksky för att hjälpa köttet att hålla sig saftigt vid uppvärmning.