Gujarati Dal Dhokli (ντάμπλινγκ σιταριού σε ζωμό φακής)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Όλα σε μία κατσαρόλα: Το dhokli ψήνεται κατευθείαν μέσα στο dal, ώστε τα ζυμαράκια να απορροφούν γεύση και να δένουν φυσικά τον ζωμό.
- Γλυκόξινη ισορροπία: Το ταμάρινδο δίνει φρεσκάδα, ενώ το jaggery μαλακώνει την οξύτητα, δημιουργώντας το χαρακτηριστικό γλυκόξινο προφίλ του Γκουτζαράτ.
- Αρωματικό τελείωμα: Ένα καυτό tempering με σπόρους μουστάρδας, κύμινο, ασαφοετίδα και φύλλα κάρι προσθέτει άρωμα και βάθος λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ρίξτε τα κομμάτια ζύμης σε ήπιο σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό· έτσι μένουν ακέραια και ο ζωμός δεν γίνεται κολλώδης.
- Αραίωσε αν χρειαστεί: Το dal dhokli πήζει καθώς βράζουν τα ζυμαράκια από σιτάρι, οπότε προσθέστε λίγο νερό αν γίνει πολύ πυκνό πριν μαλακώσει το dhokli.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα σκεπασμένο κάνει τη ζύμη ολικής πιο εύκολη να ανοίξει λεπτά, δίνοντας πιο μαλακά ζυμαράκια στο τελικό dal.
Σημειώσεις για υλικά
- Το ταμάρινδο ελέγχει την οξύτητα: Ο πολτός ταμάρινδου δίνει στον ζωμό την έντονη, φρουτώδη οξύτητά του· προσαρμόστε σταδιακά αν ο πολτός σας είναι ιδιαίτερα συμπυκνωμένος.
- Το jaggery στρογγυλεύει το dal: Το jaggery είναι παραδοσιακό για τη γλυκιά νότα στο dal του Γκουτζαράτ· μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή ζάχαρη, αλλά προσθέστε τη σταδιακά και δοκιμάστε.
- Χρησιμοποιήστε ασαφοετίδα με φειδώ: Η ασαφοετίδα είναι δυνατή και αρωματική, προσθέτοντας αλμυρό βάθος στο tempering χωρίς να χρειάζεται πολλή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας συχνά, γιατί τα ζυμαράκια συνεχίζουν να απορροφούν υγρό αφού κρυώσουν.
- Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα: Το φαγητό μπορεί να καταψυχθεί αφού κρυώσει, αν και το dhokli θα γίνει πιο μαλακό μετά την απόψυξη και το ξαναζέσταμα.
- Η καλύτερη υφή την ίδια μέρα: Το dal dhokli είναι πιο χαρακτηριστικό όταν είναι φρεσκοφτιαγμένο, ενώ τα περισσεύματα γίνονται πιο πηχτά και πιο χυλωμένα, σαν κουάκερ.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γλυκόξινο προφίλ Γκουτζαράτι: Ο συνδυασμός jaggery και ταμάρινδου είναι κεντρικός στον γκουτζαρατικό χαρακτήρα του πιάτου, ισορροπώντας ζεστασιά, οξύτητα και ήπια γλυκύτητα.
- Ένα πλήρες, σπιτικό γεύμα: Επειδή οι φακές και τα ζυμαράκια από σιτάρι μαγειρεύονται μαζί, το dal dhokli σερβίρεται συνήθως ως χορταστικό γεύμα σε ένα μπολ, αντί για συνοδευτικό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Dal
Ζύμη dhokli
Tempering και τελείωμα
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το toor dal μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλ’ το σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, το τριμμένο κουρκουμά, το τζίντζερ (τριμμένο), την πράσινη πιπεριά τσίλι (χαραγμένη) και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε απαλά για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι φακές να είναι πολύ μαλακές και να αρχίζουν να διαλύονται.
- Όσο βράζει το dal, φτιάξε τη ζύμη: σε μπολ ανάμειξης ανακάτεψε το αλεύρι ολικής άλεσης με τον τριμμένο κουρκουμά, το τριμμένο κύμινο, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1 κ.σ. φυτικό λάδι. Πρόσθεσε το νερό σταδιακά και ζύμωσε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει μια σφιχτή, λεία ζύμη. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 minutes.
- Ανακάτεψε το jaggery και τον πολτό ταμάρινδου στο dal μέχρι να διαλυθούν, μετά σιγόβρασε για 3 λεπτά. Αν το dal φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο νερό για να μείνει σαν ζωμός. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Άνοιξε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια σε πάχος περίπου 2 mm, με πλάστη. Κόψε σε λωρίδες ή σε μικρά σχήματα ρόμβου. Κράτα το dal σε απαλό σιγοβράσιμο και ρίχνε τα κομμάτια λίγα-λίγα, ανακατεύοντας ανάμεσα στις προσθήκες για να μην κολλήσουν.
- Σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το dhokli να μαλακώσει και το dal να πήξει ελαφρά. Αν κολλάει στον πάτο, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε πιο συχνά. Σβήσε τη φωτιά όσο φτιάχνεις το καβούρδισμα μπαχαρικών.
- Ζέστανε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και μαγείρεψε μέχρι να σκάσουν, μετά πρόσθεσε την ασαφοετίδα, τα φρέσκα φύλλα κάρι και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το tempering πάνω στο dal dhokli, ανακάτεψε απαλά και τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το dal σε απαλό σιγοβράσιμο όταν προσθέτεις τα κομμάτια ζύμης· ο δυνατός βρασμός μπορεί να τα διαλύσει και να κάνει τον ζωμό κολλώδη.
- Αν το dal πήξει υπερβολικά αφού μπει το dhokli, αραίωσέ το με λίγο νερό και σιγόβρασε για 1 έως 2 λεπτά για να επανέλθει σε υφή που τρώγεται με κουτάλι.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το φαγητό σιγοβράζει μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το jaggery με καστανή ζάχαρη για παρόμοια γλυκύτητα, προσθέτοντάς τη σταδιακά και δοκιμάζοντας καθώς προχωράς.
- Αντικατάστησε τον πολτό ταμάρινδου με ξίδι μηλίτη για οξύτητα, ξεκινώντας με 1 κ.σ. και προσαρμόζοντας στη γεύση.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με γκι για πιο πλούσιο tempering.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· το dhokli θα συνεχίσει να μαλακώνει όσο μένει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Κοτόπουλο γεμιστό με τυρί στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο γεμιστό με τυρί, τσένταρ και κρέμα τυριού, στη φριτέζα αέρος.
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό με σάλσα βέρντε)
Πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό σε ξινούτσικη salsa verde
Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με καπνιστό λουκάνικο, φασόλια και πατάτες
Σάντουιτς Philly Cheesesteak
Ψωμάκι cheesesteak με μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπεριές και προβολόνε
Μπολ κουνουπιδιού τύπου Buffalo με καστανό ρύζι και αβοκάντο
Μπολ με ψητό κουνουπίδι τύπου buffalo, καστανό ρύζι, αβοκάντο
Som Tam Thai (σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Som tam Thai σαλάτα πράσινης παπάγιας με καβουρδισμένα φιστίκια
Κορεάτικο μπολ σαλάτας με ντρέσινγκ σουσαμιού
Τραγανή κορεάτικη σαλάτα με ξηροκαρπάτο ντρέσινγκ σησαμιού
Insalata di Riso Estiva (ιταλική καλοκαιρινή ρυζοσαλάτα με τόνο)
Ιταλική ρυζοσαλάτα με τόνο, ντομάτα, αγγούρι και βασιλικό
Μπολ poke με κοτόπουλο με μέλι και σκόρδο
Poke bowl με κοτόπουλο μέλι-σκόρδο, ρύζι, αβοκάντο και αγγούρι.
Dal Baati Churma (φακές με ντάμπλινγκς σιταριού)
Πικάντικες φακές με ψημένα ντάμπλινγκ ολικής και churma
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Αφράτο μπολ idli με chutney
Ζεστά idli με τσάτνεϊ καρύδας-γιαουρτιού και καβούρδισμα
Masala Dosa (γεμιστή κρέπα ρυζιού και φακής)
Τραγανές κρέπες ρυζιού και φακής γεμιστές με πικάντικες πατάτες
Poha (πρωινό με νιφάδες ρυζιού)
Poha με νιφάδες ρυζιού, αρακά, λεμόνι και φιστίκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Barszcz Czerwony (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού)
Διάφανη πολωνική σούπα παντζαριού με απαλά ξινούτσικο τελείωμα
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Choucroute Garnie Alsacienne (ξινολάχανο με κρέατα)
Ξινολάχανο μπρεζέ με λουκάνικα και καπνιστό χοιρινό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
