Francouzská cibulačka s tousty s Gruyère
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Pomalu karamelizovaná cibule dodá polévce sladkost, barvu a zaoblenou výraznou hloubku ještě před přidáním vývaru.
- Klasická gratinovaná krusta: Bageta a Gruyère se pečou přímo na polévce a vytvoří známou rozpuštěnou, bublající vrstvu.
- Bohatý vývar, křupavý toast: Opečený chléb změkne tam, kde se dotýká polévky, a přitom si pod rozpuštěným sýrem zachová část struktury.
- Snadná příprava po etapách: Základ polévky lze připravit dopředu, pak znovu ohřát a těsně před podáváním dokončit čerstvými toasty a sýrem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většina času připadá na cibuli: Aktivní příprava je skromná, ale fáze karamelizace vyžaduje soustavné, trpělivé vaření pro nejlepší chuť.
- Podávejte po upečení: Jakmile se Gruyère rozpustí a začne bublat, podávejte hned, aby si toast zachoval nejlepší strukturu.
Poznámky k surovinám
- Použijte žlutou cibuli: Žlutá cibule je dobrá volba, protože dobře karamelizuje a přináší vyváženou sladkost, aniž by byla příliš ostrá.
- Gruyère je důležitý: Gruyère dodá vrchní vrstvě oříškovou chuť a hladce se rozpouští; pokud chcete, jemnější alternativou je ementál.
- Víno vyvažuje vývar: Bílé víno dodá sytému vývaru a cibuli svěžest; suché sherry dá hlubší, lehce sladší výsledek.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ polévky předem: Polévku uvařte a nechte vychladnout bez chleba a sýra, pak ji dejte do lednice, dokud nebude potřeba.
- Zamrazte bez vršku: Zamrazte pouze základ polévky a po ohřátí přidejte čerstvě opečenou bagetu a Gruyère.
- Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte v hrnci, až bude vařící, než ji přelijete do žáruvzdorných misek pro závěrečné zapečení se sýrem navrchu.
Časté chyby
- S cibulí nespěchejte: Příliš vysoká teplota může cibuli spálit dřív, než správně zkaramelizuje; udržujte teplotu pod kontrolou a často seškrabujte dno.
- Neredukujte příliš: Vývar zlehka provařujte, aby polévka zůstala tekutá na lžíci a nebyla příliš koncentrovaná.
- Opečte před obložením: Plátky bagety by měly být zlatavé, než je dáte na polévku, jinak se mohou pod sýrem příliš rychle rozpadnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky. Postav velký hrnec na střední oheň a rozpusť máslo, pak přidej cibuli, sůl a pepř. Vařte za častého míchání 10 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne světle zlátnout.
- Snižte teplotu na středně nízkou a pokračujte ve vaření, míchejte a seškrabujte dno hrnce, dokud cibule nebude tmavě zkaramelizovaná a mazlavá. Pokud se začne přichytávat, přidejte trochu vína a seškrábněte zhnědlé kousky. V této pomalé fázi se rozvíjí chuť, tak si dejte na čas.
- Přidejte tymián a bobkové listy, pak vlijte zbytek vína a 2 minuty povařte, aby se odvařil alkohol. Přilijte hovězí vývar, přiveďte k mírnému varu a pak vařte 20 minut, aby se chutě propojily. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
- Rozpalte gril na maximum a nastavte troubu na 200°C (390°F). Plátky bagety rozložte na plech a opečte pod grilem 1 až 2 minuty z každé strany dozlatova. Hlídajte je, protože rychle hnědnou.
- Horkou polévku naběračkou rozdělte do žáruvzdorných misek a vyhoďte snítky tymiánu a bobkové listy. Na každou misku položte 2 až 3 bagetové tousty, pak štědře posypte sýrem Gruyère. Pečte, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat, 6 až 8 minut, pak ihned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť udržujte při karamelizaci nízkou teplotu a pravidelně míchejte, seškrabujte dno, aby cibule rovnoměrně hnědla a nepřipálila se.
- Pokud podáváte dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, povařte víno celé 2 minuty před přidáním vývaru, aby se odvařily ostré alkoholové tóny.
Náhrady
- Nahraďte sýr Gruyère sýrem ementál pro jemnější, lehce oříškovou vrstvu.
- Nahraďte bílé víno suchým sherry pro hlubší, kulatější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Polévku rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Polévku (bez bagety a sýra) zamrazte až na 3 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v hrnci, dokud nebude horká, pak k podávání přidejte čerstvě opečenou bagetu a Gruyère.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (pečená dýně s česnekem a bylinkami)
Pečená dýně s česnekem, šalvějí, rozmarýnem a balzamikem
Salátová miska s tandoori kuřetem
Tandoori kuře s římským salátem, okurkou, rajčaty a jogurtovým dresinkem
Obilná miska po algarvsku s citronem a bylinkami
Bulgur miska s cizrnou, rajčetem, okurkou a bylinkami
Koláč s rajčaty a bazalkou
Koláč z křehkého těsta s ricottou, rajčaty a bazalkou
Shoyu tuňáková poke miska
Shoyu tuňáková poke miska se sushi rýží, okurkou a sezamem.
Hiyashi Chuka (vychlazené ramen se sójovo-octovou zálivkou)
Vychlazené ramen se zeleninou, omeletou a šunkou
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Mohlo by se vám také líbit
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Francouzský hovězí guláš s hrudí, zeleninou a čirým vývarem
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Banánovo-jahodové smoothie
Banánovo-jahodové smoothie s řeckým jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
