Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Proč tento recept funguje
- Správná hloubka butterscotche: Vaření hnědého cukru s máslem před přidáním mléka rozvine teplejší, karamelovou chuť než pouhé oslazení pudinku.
- Hladká, lžičkou nabíratelná konzistence: Vaječný žloutek dodá bohatost, zatímco kukuřičný škrob pomůže pudinku spolehlivě zhoustnout do jemného krému.
- Rychlá metoda na sporáku: Pudink zhoustne na sporáku za méně než 30 minut, chlazení je potřeba jen pokud dáváte přednost pevnějšímu, studenějšímu dezertu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před podáváním krátce zchlaďte: Pokud podáváte teplé, nechte pudink stát asi 10 minut; při chladnutí mírně zhoustne.
- Pro pevnější konzistenci vychlaďte: Pro lžičkou nabíratelný vychlazený pudink nechte po vychladnutí alespoň 1 hodinu v lednici.
- Teplý nebo studený: Podávejte teplý pro jemnější krémovou texturu, nebo vychlazený pro pevnější konzistenci pudinku.
Časté chyby
- Vyhněte se vysoké teplotě: Jakmile přidáte mléko, udržujte střední teplotu, aby se mléčné složky nepřipálily a krém houstl rovnoměrně.
- Temperujte žloutek: Horké mléko s karamelem butterscotch postupně zašlehejte do žloutkové směsi, než ji vrátíte do rendlíku, abyste snížili riziko sražení.
- Zastavte se u správné hustoty: Pudink stáhněte z ohně, jakmile líně probublává a drží jemné stužky; převaření může ztížit jeho strukturu.
Poznámky k surovinám
- Použijte světlý hnědý cukr: Světlý hnědý cukr dodá pudinku jeho typický butterscotch charakter, aniž by byla chuť příliš tmavá nebo hořká.
- Plnotučné mléko dodá plnost: Plnotučné mléko poskytne dost tuku pro plnou, krémovou strukturu. Směs mléka a smetany udělá pudink bohatší.
- Nevynechávejte sůl: Malé množství jemné mořské soli zvýrazní máslové karamelové tóny a udrží sladkost vyváženou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postavte rendlík na střední oheň a přidejte světlý hnědý cukr a nesolené máslo. Vařte za stálého míchání 2 až 3 minuty, dokud cukr nebude lesklý a nebude vonět po karamelu. V této fázi bude směs hustá a lehce zrnitá.
- Přilijte asi polovinu plnotučného mléka plynulým proudem a průběžně šlehejte metličkou (bude to bublat). Šlehejte dohladka, pak zašlehejte zbytek mléka a přiveďte k mírnému varu. Udržujte oheň na středním stupni, aby se směs nepřipálila.
- V míse prošlehejte kukuřičný škrob s trochou horkého butterscotch mléka do hladké kašičky, pak zašlehejte žloutek a jemnou mořskou sůl. Pomalu zašlehejte další naběračku horkého mléka, aby se žloutky zahřály. To pomáhá zabránit sražení.
- Nalijte žloutkovou směs zpět do rendlíku a neustále šlehejte. Vařte na středně nízkém ohni 2 až 4 minuty za šlehání, dokud pudink nezhoustne a nebude líně probublávat. Sundej z ohně a zašlehej vanilkový extrakt.
- Rozdělte pudink do servírovacích misek a nechte 10 minut chladnout. Podávejte teplé, nebo nechte úplně vychladnout a dejte chladit, dokud neztuhne a nebude se dát nabírat lžičkou. Pokud chladíte, dopřejte mu alespoň 1 hodinu pro nejlepší strukturu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte mléko, udržujte mírný oheň; jemné probublávání dá hladší krém a sníží riziko připálení.
- Pro nejhedvábnější výsledek šlehejte nepřetržitě po přidání žloutkové směsi a vaření ukončete hned, jak pudink začne bublat a drží jemné stužky.
- Poznámka k bezpečnosti potravin: tento pudink obsahuje žloutky; podávejte ho plně provařený a nenabízejte ho rizikovým skupinám, pokud nepoužijete pasterované žloutky.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraďte směsí mléka a smetany pro bohatší, luxusnější pudink.
- Vanilkový extrakt nahraďte madagaskarskou vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak přikryjte a uložte do lednice až na 3 dny. Pro ohřátí zahřívejte zlehka v rendlíku na mírném ohni, šlehejte a podle potřeby přidejte malou dávku plnotučného mléka na zředění; nevařte.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Phirni (chlazený rýžový pudink se šafránem)
Chlazený rýžový pudink phirni s kardamomem, šafránem a ořechy
Stoofperen (nizozemské kořeněné hrušky dušené v červeném víně)
Hrušky dušené v červeném víně se skořicí a hřebíčkem
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Klatkager (dánské lívance s jahodovým džemem)
Malé dánské lívance podávané teplé s jahodovým džemem
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Mohlo by se vám také líbit
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Bezlepkové Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Bezlepkové šafránové rizoto s máslem a parmazánem
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
