Risotto al Barolo con Salsiccia (Barolo-risotto met worst)

• 1.2 liter Kippenbouillon
• 400 g Italiaanse Varkensworst
• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 middel Sjalot
• 60 g Ongezouten Boter
• 320 g Arboriorijst
• 350 ml Droge Rode Wijn
• 80 g Parmezaan
• ½ tl Zwarte Peper

1. Schenk de kippenbouillon in een steelpan en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en houd hem daarna warm op laag vuur. Je wilt dat het stoomt, maar niet hard kookt.
2. Haal het worstvlees uit de velletjes en breek het in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de worst toe en bak 6 tot 8 minuten tot goed bruin. Schep in een kom en laat het vet in de pan.
3. Hak de sjalotten fijn. Zet het vuur middelhoog, voeg 20 g van de boter toe aan de pan en bak de sjalotten 3 tot 4 minuten tot ze zacht en zoet zijn. Roer vaak zodat ze niet te veel kleuren.
4. Voeg de arboriorijst toe en roer 1 tot 2 minuten tot de korrels glanzen en aan de randjes licht geroosterd zijn. Schenk de rode wijn erbij en laat zachtjes koken, al roerend, tot hij bijna helemaal is opgenomen.
5. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen, ga dan door met bouillon toevoegen, steeds een soeplepel tegelijk, en roer regelmatig. Houd de risotto zachtjes aan de kook en kook 18 tot 22 minuten, tot de rijst gaar is met een lichte bite en de textuur los en romig is.
6. Roer de bruin gebakken worst terug door de risotto en kook 2 minuten om door en door te verwarmen. Haal de pan van het vuur, rasp de Parmezaan er fijn boven en voeg dan de rest van de boter toe; roer krachtig tot glanzend en zijdezacht. Breng op smaak met zwarte peper, dek 2 minuten af en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.