Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem a křenovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda pečení: Začít s hovězím ve velmi horké troubě vytvoří barvu a chuť, než nižší teplota pečení upeče kus rovnoměrněji.
- Křupavé yorkshirské pudinky: Pečení těsta ve velmi horkém hovězím loji vytvoří nadýchané pudinky s křupavými okraji a lehkým, dutým středem.
- Kyselost vyvažuje bohatost: Křen, hořčice a ocet dodají pálivost a kyselost, aby vyvážily hovězí, lůj a krémovou omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte hovězí po pečení dobře odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky šly čistěji krájet.
- Využijte dobu odpočinku: Yorkshirské pudinky je nejlepší péct, zatímco hovězí odpočívá, aby byly hlavní části hotové ve stejnou dobu.
- Podávejte hned: Yorkshirské pudinky jsou nejlepší krátce po upečení, když jsou okraje ještě křupavé a středy lehké.
Tipy na texturu
- Nejprve hovězí osušte: Když maso před ochucením osušíte, povrch se v pekáči spíš opeče než bude v páře.
- Nechte troubu zavřenou: Během první části pečení yorkshirských pudinků se vyhněte otevírání trouby, protože náhlý pokles teploty může zabránit jejich správnému vykynutí.
- Formu nepřeplňujte: Když formu naplníte jen částečně, těsto bude mít prostor růst a pudinky se lépe zpevní s křupavými boky.
Tradice a varianty
- Tradiční kombinace: Roastbeef s yorkshirským pudinkem a křenovou omáčkou je jednou z určujících kombinací britské pečené večeře.
- Horký tuk pro nakynutí: Yorkshirské pudinky spoléhají na velmi horký tuk a horkou troubu, aby získaly svůj typický nafouknutý tvar.
- Ve stylu nedělní pečeně: Je to domácí pečeně postavená na porcovaném kusu masa, křupavých pudincích a výrazné omáčce podávaných společně na stole.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Křenovou omáčku můžete promíchat předem a uchovat vychlazenou; před podáváním ji znovu ochutnejte a podle potřeby upravte dochucení.
- Znovu křupavé pudinky: Zbylé yorkshirské pudinky lze ohřát v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou znovu křupavé.
- Zamrazte uvařené části: Uvařené plátky hovězího a yorkshirské pudinky lze zamrazit zvlášť, ale omáčku ze zakysané smetany je nejlepší připravit čerstvou nebo ji uchovat v lednici, spíše než ji mrazit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Pečené hovězí
Yorkshirské pudinky
Krémová křenová omáčka
Postup
- Vyjměte hovězí z lednice 30 minut před pečením, aby se temperovalo. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Hovězí osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete.
- Dejte hovězí do pekáče a pečte 15 minut, aby se zatáhlo. Snižte teplotu trouby na 180°C (355°F) a pokračujte v pečení 40 až 50 minut na středně propečené, nebo dokud teploměr neukáže 60°C (140°F) uprostřed. Přendejte hovězí na talíř a nechte 20 až 30 minut odpočívat, volně přikryté.
- Zatímco se hovězí peče, připravte těsto na yorkshirské pudinky: v míse metličkou promíchejte mouku a sůl, pak metličkou vmíchejte vejce dohladka. Postupně metličkou vmíchejte mléko a vodu, až získáte řídké těsto, pak ho nechte při pokojové teplotě odpočívat alespoň 20 minut. Pokud vypadá hrudkovitě, těsně před pečením ho ještě jednou prošlehejte.
- Když hovězí vyndáte odpočívat, zvyšte teplotu trouby na 230°C (445°F). Rozdělte hovězí lůj do 8 důlků formy na muffiny a zahřívejte v troubě 8 až 10 minut, dokud nebude tuk velmi horký a nebude se třpytit. Opatrně nalijte těsto do horkého tuku a naplňte každý důlek asi do poloviny.
- Pečte yorkshirské pudinky 18 až 22 minut, dokud dobře nevyběhnou a nebudou tmavě zlaté. Prvních 15 minut neotvírejte dvířka trouby, jinak mohou spadnout. Udržujte je teplé ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, zatímco dokončíte omáčku a nakrájíte hovězí.
- Smíchejte zakysanou smetanu, křen, anglickou hořčici a bílý vinný ocet, pak dochuťte trochou soli a pepře. Ochutnejte a upravte trochou dalšího křenu, pokud to máte raději ostřejší. Podávejte hovězí nakrájené s yorkshirskými pudinky a křenovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro přesnější propečení použijte teploměr: mířte na 55°C (130°F) pro krvavé, 60°C (140°F) pro středně propečené nebo 65°C (150°F) pro více propečené, pak nechte dobře odpočinout, aby se šťávy ustálily.
- Pro nejlepší vykynutí se ujistěte, že je lůj opravdu kouřově rozpálený, než přidáte těsto, a nechte dvířka trouby zavřená, dokud pudinky neztuhnou a nezbarví se.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, zajistěte, aby bylo hovězí upečené na bezpečnou vnitřní teplotu a aby byla vejce v yorkshirských pudincích zcela propečená.
Náhrady
- Zakysanou smetanu nahraďte crème fraîche pro o něco bohatší, méně nakyslou křenovou omáčku.
- Bílý vinný ocet nahraďte jablečným octem pro ovocnější kyselost v křenové omáčce.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte, pak uložte hovězí a omáčku do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Plátky hovězího ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou vody, dokud nebudou horké; yorkshirské pudinky znovu dokřupava opečte 5 až 7 minut ve stejné troubě. Nakrájené hovězí a yorkshirské pudinky (ne omáčku) zamrazte až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Játra a slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Opečená játra a křupavá slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Ramadánský iftar mezze talíř s hummusem a cacık
Iftar mezze talíř s hummusem, cacık, olivami a pitou
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Nedělní pečeně s yorkshirským pudinkem
Pečené hovězí s yorkshirskými pudinky, bramborami, mrkví a omáčkou
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy se špenátem, rajčaty a čedarem.
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
