Pieczona wołowina z Yorkshire pudding i sosem chrzanowym

Niewiele brytyjskich obiadów jest tak rozpoznawalnych jak rostbef z puddingiem Yorkshire: plastry dobrze odpoczętej wołowiny podawane z chrupiącymi, wyrośniętymi puddingami i ostrym, kremowym sosem chrzanowym. Danie definiują proste, wyraziste smaki, a nie ciężkie dodatki — wytrawne soki z pieczenia, gorący łój wołowy dla lekkości i chrupkości oraz pieprzny sos, który przełamuje bogactwo smaku. Tutaj ciasto na Yorkshire odpoczywa, by lepiej wyrosło, wołowina jest pieczona do pożądanego stopnia, a sos łączy chrzan, angielską musztardę i ocet, dając czyste, tradycyjne wykończenie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjski pieczony obiad
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda pieczenia: Rozpoczęcie pieczenia wołowiny w bardzo gorącym piekarniku buduje kolor i smak, zanim niższa temperatura dopiecze kawałek bardziej równomiernie.
  • Chrupiące puddingi Yorkshire: Pieczenie ciasta w bardzo gorącym łoju wołowym daje wyrośnięte puddingi z chrupiącymi brzegami i lekkimi, pustymi środkami.
  • Wyrazista kwasowość równoważy bogaty smak: Chrzan, musztarda i ocet wnoszą ostrość i kwasowość, by zrównoważyć wołowinę, łój i kremowy sos.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól wołowinie dobrze odpocząć po pieczeniu, aby soki się ustabilizowały, a plastry dały się kroić czyściej.
  • Wykorzystaj czas odpoczynku: Puddingi Yorkshire najlepiej upiec, gdy wołowina odpoczywa, aby główne elementy były gotowe w tym samym czasie.
  • Podawaj od razu: Yorkshire puddingi są najlepsze krótko po upieczeniu, gdy brzegi są jeszcze chrupiące, a środek lekki.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Najpierw osusz wołowinę: Osuszenie kawałka mięsa przed doprawieniem pomaga powierzchni się zrumienić, zamiast parować w brytfannie.
  • Trzymaj piekarnik zamknięty: Unikaj otwierania piekarnika w pierwszej części pieczenia Yorkshire puddingów, ponieważ nagły spadek temperatury może sprawić, że nie wyrosną prawidłowo.
  • Nie przepełniaj formy: Napełnienie formy tylko częściowo daje ciastu miejsce, by się unosiło, i pomaga puddingom się ściąć, tworząc chrupiące boki.

Tradycja i warianty

  • Tradycyjne połączenie: Pieczona wołowina z Yorkshire puddingiem i sosem chrzanowym to jedno z najbardziej charakterystycznych połączeń brytyjskiego obiadu pieczeniowego.
  • Gorący tłuszcz dla wyrośnięcia: Yorkshire puddingi potrzebują bardzo gorącego tłuszczu i gorącego piekarnika, aby uzyskać swój charakterystyczny, wyrośnięty kształt.
  • W stylu niedzielnej pieczeni: To domowa pieczeń oparta na krojonym kawałku mięsa, chrupiących puddingach i wyrazistym sosie, podawanych razem na stole.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj sos wcześniej: Sos chrzanowy można wymieszać wcześniej i trzymać w lodówce; przed podaniem spróbuj ponownie i w razie potrzeby dopraw.
  • Ponownie przywróć chrupkość puddingom: Pozostałe puddingi Yorkshire można podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż znów będą chrupiące.
  • Zamroź ugotowane elementy: Ugotowane plastry wołowiny i puddingi Yorkshire można zamrozić osobno, ale sos ze śmietany kwaśnej najlepiej przygotować świeży lub przechowywać w lodówce, zamiast mrozić.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Forma do muffinek Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka
Składniki

Roast beef

Yorkshire pudding

Kremowy sos chrzanowy

Instrukcje
Drukuj
  1. Wyjmij wołowinę z lodówki 30 minut przed pieczeniem, aby straciła chłód. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
  2. Włóż wołowinę do brytfanny i piecz przez 15 minut, aby się zrumieniła. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz dalej przez 40 do 50 minut na średnio wysmażoną, lub do momentu, gdy termometr pokaże 60°C (140°F) w środku. Przełóż wołowinę na talerz do odpoczynku, luźno przykrytą, na 20 do 30 minut.
  3. Gdy wołowina się piecze, przygotuj ciasto na Yorkshire pudding: w misce roztrzep mąkę z solą, a następnie wbij jajka i roztrzep na gładko. Stopniowo wlewaj mleko i wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż uzyskasz rzadkie ciasto, a następnie odstaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut. Jeśli wygląda na grudkowate, tuż przed pieczeniem roztrzep je jeszcze raz.
  4. Gdy wołowina wyjdzie, aby odpocząć, zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (445°F). Podziel łój wołowy między 8 wgłębień formy do muffinów i podgrzewaj w piekarniku przez 8 do 10 minut, aż tłuszcz będzie bardzo gorący i lśniący. Ostrożnie wlej ciasto do gorącego tłuszczu, napełniając każde wgłębienie mniej więcej do połowy.
  5. Piecz Yorkshire pudding przez 18 do 22 minut, aż mocno wyrosną i będą głęboko złociste. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo mogą opaść. Trzymaj je w cieple w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, podczas gdy kończysz sos i kroisz wołowinę.
  6. Wymieszaj śmietanę kwaśną, chrzan, musztardę angielską i ocet z białego wina, a następnie dopraw odrobiną soli i pieprzu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej chrzanu, jeśli lubisz ostrzejszy. Podawaj wołowinę pokrojoną w plastry z Yorkshire pudding i sosem chrzanowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby dokładniej określić stopień wysmażenia, użyj termometru: celuj w 55°C (130°F) na krwisty, 60°C (140°F) na średnio wysmażony lub 65°C (150°F) na średnio dobrze wysmażony, a potem dobrze odstaw, aby soki się ustabilizowały.
  • Aby najlepiej wyrosły, upewnij się, że tłuszcz z łoju jest porządnie rozgrzany do dymienia przed dodaniem ciasta, i trzymaj drzwiczki piekarnika zamknięte, aż puddingi się zetną i zrumienią.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wołowina jest upieczona do bezpiecznej temperatury wewnętrznej i że jajka w Yorkshire pudding są w pełni upieczone.

Zamienniki

  • Zastąp śmietanę kwaśną crème fraîche, aby uzyskać nieco bogatszy, mniej kwaśny sos chrzanowy.
  • Zastąp ocet z białego wina octem jabłkowym, aby uzyskać bardziej owocową kwaskowatość w sosie chrzanowym.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw wołowinę i sos do lodówki w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj plastry wołowiny w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z odrobiną wody, aż będą gorące; przywróć chrupkość Yorkshire pudding przez 5 do 7 minut w tym samym piekarniku. Zamroź pokrojoną wołowinę i Yorkshire pudding (bez sosu) na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 55min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Forma do muffinek Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ocet z białego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Śmietana

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.