Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tomaten- en tamarindesaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Warme, gelaagde kruiding: Piment, kaneel, knoflook en ui geven de gehaktballetjes diepte zonder de tomatensaus te overheersen.
- Friszure maar ronde saus: Tamarinde maakt de tomatenbasis scherper, terwijl het rundvlees en de olijfolie het eindgerecht hartig en vol van smaak houden.
- Nootachtige afwerking: Geroosterde pijnboompitten voegen crunch en rijkdom toe bij de zachte gehaktballetjes en dikke saus.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Libanese huiselijke manier van serveren: Daoud Basha wordt vaak geserveerd als gehaktballetjesgerecht met veel saus en rijst, zodat de tomaten- en tamarindesaus onderdeel van de maaltijd wordt in plaats van alleen een laagje.
- Variant met lamsvlees: Je kunt lamsgehakt gebruiken in plaats van rundgehakt voor een rijkere smaak, een variatie die goed past bij het Midden-Oosterse kruidenprofiel van het gerecht.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de saus een betere natuurlijke zoetheid, wat helpt om de tamarinde in balans te brengen.
- Alternatieven voor tamarinde: Granaatappelmelasse geeft een vergelijkbaar zoet-scherp effect, maar de smaak zal fruitiger en minder aards zijn dan tamarinde.
- Rooster de pijnboompitten voorzichtig: Haal de pijnboompitten uit de pan zodra ze goudkleurig zijn, want door hun restwarmte kunnen ze snel van geroosterd naar verbrand gaan.
Textuurtips
- Houd de gehaktballetjes mals: Braad de gehaktballetjes alleen aan voor de kleur en laat ze daarna zachtjes garen in de saus, zodat ze gaar worden zonder uit te drogen.
- Laat de saus hechten: Laat zachtjes pruttelen tot de tomatensaus dik genoeg is om aan de gehaktballetjes te blijven hangen, en voeg alleen een klein scheutje water toe als hij te snel inkookt.
Voorbereidingstips
- Goed om op te warmen: De saus en gehaktballetjes blijven goed in de koelkast, en de smaken trekken na het rusten verder in.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe als de saus te dik is geworden.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de gare gehaktballetjes in hun saus in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze zachtjes weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, vaak roerend, tot goudbruin en geurig. Schep ze meteen in een kom om te voorkomen dat ze aanbranden.
- Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de tomaten in stukken en verwijder eventuele harde kroontjes.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg 1 el van de olijfolie toe. Voeg de ui toe met een snufje zout en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin, roer dan de helft van de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
- Voeg de tomaten toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel, roer zodat ze uit elkaar vallen. Laat 10 minuten zachtjes koken tot het sausachtig is, roer dan de tamarindepasta erdoor en haal van het vuur.
- Meng in een mengkom het rundergehakt met de piment, gemalen kaneel, de resterende knoflook en een flinke snuf zout. Rol er kleine gehaktballetjes van, ongeveer ter grootte van een walnoot, zodat ze snel en gelijkmatig gaar worden.
- Veeg de pan schoon als dat nodig is en verhit dan de resterende 2 el olijfolie op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties in totaal 4 tot 6 minuten rondom bruin, terwijl je ze keert, tot ze overal goed gekleurd zijn; ze hoeven in dit stadium nog niet gaar te zijn.
- Schenk de tomaten-tamarindesaus in de pan en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en kook 12 tot 15 minuten, roer 1 of 2 keer, tot de gehaktballetjes gaar zijn en de saus dik genoeg is om ze te bedekken.
- Roer het grootste deel van de geroosterde pijnboompitten erdoor en houd een beetje apart om af te maken. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout, en serveer met de resterende pijnboompitten erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de saus op een zachte pruttel zodra de tamarindepasta is toegevoegd; hard koken kan de smaak scherp maken en de gehaktballetjes laten breken.
- Als de saus te dik lijkt voordat de gehaktballetjes gaar zijn, voeg dan een klein scheutje water toe en laat zachtjes pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn.
- Zorg voor voedselveiligheid dat de gehaktballen vanbinnen door en door gloeiend heet zijn voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang pijnboompitten door geroosterde amandelen voor een vergelijkbare geroosterde crunch.
- Vervang tamarindepasta door granaatappelmelasse voor een andere, maar nog steeds friszure afwerking.
- Vervang rundergehakt door lamsgehakt voor een rijkere, meer traditionele smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Ropa Vieja (stoofpot van draadjesrundvlees)
Stoof van draadjesvlees met paprika, ui en tomaten
Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)
Toscaanse bakkeljauwstoof met tomaten, olijven en kappertjes
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Makaronia me Kima (Griekse spaghetti met rundergehakt en tomatensaus)
Griekse spaghetti met rundergehakt, tomaat en kaneel
Tepsi Baytinijan (Iraakse ovenschotel met aubergine en gehakt)
Iraakse aubergine-ovenschotel met gehakt en tomaten
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Misschien vind je dit ook lekker
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjovis- en geroosterdepaprikatoastjes)
Montaditos met ansjovis en geroosterde paprika op knapperig brood
Appel-bramensmoothie
Romige appel-bramensmoothie met yoghurt en melk.
Geroosterde kikkererwten uit de airfryer
Knapperige kikkererwten uit de airfryer met olijfolie en zeezout.
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Spaanse graanbowl met kikkererwten en zilvervliesrijst
Zilvervliesrijstbowl met kikkererwten en gerookt paprikapoeder
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
