Hyderabadi Mutton Biryani
Därför fungerar receptet
- Varvad dum-tillagning på slutet: Delvis kokt ris och nästan mört fårkött tillagas färdigt tillsammans under ett tätt lock, så att kornen kan ta upp masalan och saffransdoften utan att bli tunga.
- Djup, aromatisk smak: Yoghurt, ingefära, vitlök, garam masala, hela kryddor, friterad lök, saffran och örter bygger smak i tydliga lager i stället för att förlita sig på en dominerande kryddning.
- Rik men balanserad: Ghee och långkokt kött ger fyllighet, medan mynta, koriander och yoghurt håller biryanin doftande och rund.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Marinera för mörare kött: Yoghurtmarinaden hjälper till att krydda och möra getköttet, så förkorta inte marineringstiden om köttet kommer från ett äldre djur.
- Servera efter vilan: En kort vila under lock efter ångningen låter riset sätta sig och gör det lättare att lyfta lagren utan att bryta kornen.
- Planera momenten: Det mesta av tiden är inaktiv marinering, sjudning och ångning, men löken, riset och fårköttet behöver uppmärksamhet vid olika tillfällen.
Ingredienstips
- Använd bra basmatiris: Långkornigt basmatiris är viktigt här eftersom det håller sig separerat och fluffigt efter kokning, avrinning och ångning.
- Saffran ger både arom och färg: Att låta saffran dra i varm mjölk hjälper till att få fram dess färg och doft innan den ringlas över riset.
- Ghee bär smaken: Att tillaga löken i ghee ger biryanin en rund fyllighet och hjälper till att fördela sötman från den brynta löken genom lagren.
Texturtips
- Låt riset vara lite underkokt innan du varvar: Koka riset bara tills det är mestadels klart; det ska bli färdigt under ångningen under lock i stället för att hamna i grytan helt mjukt.
- Håll masalan fuktig: Fårmasalan ska vara tjock men inte torr innan du varvar, eftersom fukten hjälper till att ånga riset och håller köttet saftigt.
- Lyft, rör inte hårt: Använd en försiktig skoprörelse från botten vid servering så att riskornen förblir långa och separata.
Tips för att förbereda i förväg
- Marinera i förväg: Fårköttet kan vändas i yoghurt- och kryddblandningen före tillagning och förvaras övertäckt i kylskåpet.
- Förbered löken i förväg: Den stekta löken kan tillagas tidigare och förvaras separat, och sedan användas till varvningen när du sätter ihop biryanin.
- Värm försiktigt: Värm upp övertäckt med en skvätt vatten på låg värme, eller i mikron övertäckt, tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda yoghurten i en bunke med vitlök och ingefära (finrivna), garam masala, fint havssalt och svartpeppar. Tillsätt getköttet och vänd runt ordentligt så att det täcks, täck sedan över och marinera i kylen i minst 60 minuter.
- Under tiden, skölj basmatiriset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är mestadels klart. Täck med nytt vatten och blötlägg i 20 minuter, häll sedan av ordentligt.
- Värm helmjölken i en liten kastrull tills den precis är varm, ta sedan av från värmen och rör ner saffranet. Ställ åt sidan för att dra medan du tillagar löken och köttet.
- Skiva den gula löken tunt. Värm ghee i en stor stekpanna på medelvärme och stek sedan löken, rör ofta, i 18 till 22 minuter tills den är djupt gyllene och söt.
- Skrapa över löken och gheet i en skål och spara ungefär en tredjedel av löken till varvningen senare. I samma panna, tillsätt det marinerade getköttet tillsammans med resterande lök och stek på medelhög till hög värme i 6 till 8 minuter, vänd, tills köttet inte längre är rosa på utsidan.
- Tillsätt 500 ml av vattnet i pannan, låt sjuda, lägg sedan på lock och låt koka försiktigt i 45 till 55 minuter tills getköttet nästan är mört och såsen har tjocknat. Om det ser torrt ut någon gång, tillsätt en skvätt mer vatten; du vill ha en fuktig masala, inte en vattnig gryta.
- Koka upp resten av vattnet i en stor kastrull och krydda med en nypa fint havssalt. Tillsätt det avrunna riset och koka i 5 till 6 minuter tills kornen är cirka 70% kokta, häll sedan av ordentligt.
- Finhacka den färska myntan och den färska koriandern. I en stor, tjockbottnad gryta, fördela getköttet och dess masala i ett jämnt lager, lägg sedan på hälften av riset, lite av den sparade friterade löken och hälften av örterna.
- Lägg på resten av riset och avsluta sedan med resten av den friterade löken och örterna. Ringla över saffransmjölken, täck tätt med lock och ångkoka på lägsta värme i 20 till 25 minuter tills riset är mjukt och biryanin doftar gott.
- Stäng av värmen och låt vila, under lock, i 10 minuter. Vänd försiktigt upp från botten så att kött och ris lyfts ihop utan att kornen går sönder, och servera sedan varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt riset vara lite underkokt innan du varvar så det kokar klart under ångningen utan att bli mjukt.
- Om du serverar små barn kan du ta bort kardemummakapslarna och kanelstängerna innan du varvar så att ingen biter i hela kryddor.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad yoghurt och se till att getköttet är tillagat tills det är helt mört och genomvarmt.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för liknande fyllighet, men håll värmen lite lägre så att det inte bryns för snabbt.
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för att dra saffranet, men behåll samma metod och färg.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Värm i en kastrull med lock med en skvätt vatten på låg värme tills det är genomvarmt, eller mikra under lock och rör om en eller två gånger; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Chicken Tinga-risskål med chipotle-tomatsås
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsås och avokado
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Krämigt portugisiskt tomatris med lök, vitlök och persilja
Shawarmatallrik med kyckling, vitlökssås och pickles
Ugnsstekt kycklingshawarma med vitlökssås, pickles och sallad
Asado Feast (grillade nötribb och fläskkorvar med chimichurri)
Grillade nötribb och korvar med chimichurri på persilja
Auberginecaponata med köttbullar av nöt (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med möra köttbullar av nöt, kapris och oliver
Fiesta Milanesa (Krispig panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter serverade med citron
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Manakishbricka (za’atar-flatbröd med feta, gurka och oliver)
Varma manakish med za’atar, feta, gurka, tomat och oliver
Tarte Flambée (alsaciskt tunnbröd med svamp och lardons)
Alsaciskt tunnbröd med crème fraîche, svamp, lardons och lök
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Du kanske också gillar
Airfryerkyckling med spenat och ost
Kyckling fylld med spenat och feta, tillagad i airfryer.
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med curryblad och citron.
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Pissaladière (provensalsk löktarte med sardeller och oliver)
Löktarte med sardellfiléer och svarta oliver
Poké bowl med tonfisk och sesam
Poké bowl med tonfisk och sesam med sushiris och sojadressing.
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
