Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč)
Proč tento recept funguje
- Nezaměnitelně drobivá textura: Studené máslo a minimální míchání udrží směs písčitou, ne těstovou, a dodají koláči typickou křehkou křupavost.
- Jednoduché suroviny, čistá chuť: Mleté mandle, máslo a citronová kůra vytvoří oříškový, bohatý koláč bez potřeby dlouhého seznamu surovin.
- Tradiční způsob podávání: Lámání koláče na hrubé kousky zachová jeho rustikální charakter a křupavé, drobivé struktuře sedí lépe než úhledné krájení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte směs volnější: Přestaňte míchat, jakmile jsou drobenkové kousky vlhké a rovnoměrně spojené; hladké těsto se upeče do hutnějšího koláče.
- Pečte do sytě zlatavé barvy: Dobře vybarvený povrch a zpevněné okraje jsou důležité pro suchý, křupavý výsledek, který sbrisolonu definuje.
- Před podáváním nechte úplně vychladnout: Koláč při chladnutí tuhne, takže jeho lámání za tepla může způsobit, že se bude drolit příliš jemně.
Tradice a varianty
- Lombardský původ: Sbrisolona je úzce spojená s Lombardií, zejména s Mantovou, a je známá svou hrubou, drobivou mandlovou strukturou.
- Lámané, ne krájené: Podávání v nepravidelných kouscích je součástí identity tohoto pokrmu a odráží křehkou, rustikální střídku.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Po úplném vychladnutí koláč dobře vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, což pomáhá zachovat jeho křupavou strukturu.
- Zamrazte po kouscích: Před zamrazením ulámané kousky dobře zabalte, pak je nechte rozmrazit při pokojové teplotě, aby struktura zůstala co nejsušší a nejdrobivější.
Poznámky k surovinám
- Použijte studené máslo: Studené máslo je pro písčitou drobenku zásadní; pokud příliš změkne, směs se může shlukovat a ztratit svou tradiční strukturu.
- Citron dodá lehkost: Trocha citronové kůry vyváží bohatost másla a mandlí, aniž by dort chutnal kysele.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vymaž 23 cm dortovou formu s odnímatelným dnem.
- Máslo nakrájej na malé kostičky. Ve velké míse prsty promni máslo s cukrem, až získáš písčitou, drobivou směs s několika většími kousky.
- Do mísy najemno nastrouhejte citronovou kůru. Vmíchej vejce jen tolik, aby směs vypadala jako vlhké drobky; neměla by vytvořit hladké těsto.
- Metličkou promíchej hladkou mouku, prášek do pečiva a mleté mandle, pak vsyp do mísy. Krátce promíchej a promni, aby se spojilo, a zachovej volnou, drobivou strukturu.
- Vsyp drobky do formy a jen velmi lehce přitlač, aby držely pohromadě, ale povrch zůstal hrubý. Peč 35 až 40 minut, dokud nebude tmavě zlatý a na okrajích zpevněný.
- Nech ve formě chladnout 10 minut, pak sundej obruč a nech zcela vychladnout. Podávej tak, že koláč nalámeš na hrubé kousky, místo aby ses ho snažil krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Máslo udržuj studené a pracuj rychle, aby směs zůstala drobivá; teplé máslo ji slepí do těsta.
- Drobky do formy přitlač jen lehce, protože pevné upěchování udělá koláč méně křehký a méně tradiční.
- Pokud podáváš malým dětem, nalámej na menší kousky a zkontroluj, zda nejsou ostré střepy z křupavých okrajů.
Náhrady
- Jemný krupicový cukr nahraď krupicovým cukrem pro o něco křupavější, rustikálnější drobenku.
- Hladkou mouku nahraď bezlepkovou hladkou moukou pro bezlepkovou verzi; koláč bude za tepla o něco křehčí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 4 dny pro nejlepší drobivou strukturu. Pro zmrazení kousky dobře zabal a zamraz až na 2 měsíce; před podáváním rozmraz při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 1h (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mandle Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Jogurt s dulce de leche, skořicí a vanilkou
Řecký jogurt promíchaný s dulce de leche, vanilkou a skořicí
Hwachae (korejský ovocný punč)
Vychlazený korejský ovocný punč s perlivou vodou a čerstvým ovocem
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Mohlo by se vám také líbit
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi a rajčaty
Kastrol s klobásami, máslovými fazolemi, rajčaty a rozmarýnem
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
