Sbrisolona (τριφτό κέικ αμυγδάλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Χαρακτηριστικά θρυμματιστή υφή: Το κρύο βούτυρο και το ελάχιστο ανακάτεμα κρατούν το μείγμα σαν άμμο, όχι σαν ζύμη, δίνοντας στο κέικ το χαρακτηριστικό του εύθραυστο τραγανό.
- Απλά υλικά, καθαρή γεύση: Τα αλεσμένα αμύγδαλα, το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού δίνουν ένα ξηροκαρπάτο, πλούσιο κέικ χωρίς να χρειάζεται μεγάλη λίστα υλικών.
- Παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος: Το να σπάσετε το κέικ σε ακανόνιστα κομμάτια κρατά τον ρουστίκ χαρακτήρα του και ταιριάζει στην τραγανή, θρυμματιστή υφή καλύτερα από το τακτικό κόψιμο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το μείγμα χαλαρό: Σταματήστε το ανακάτεμα μόλις τα ψίχουλα υγρανθούν και ενωθούν ομοιόμορφα· μια λεία ζύμη θα ψηθεί σε πιο πυκνό κέικ.
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Ένα καλά ροδισμένο επάνω μέρος και σταθερές άκρες είναι σημαντικά για το στεγνό, τραγανό τελείωμα που χαρακτηρίζει τη sbrisolona.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν σερβίρετε: Το κέικ σφίγγει καθώς κρυώνει, οπότε αν το σπάσετε όσο είναι ζεστό μπορεί να θρυμματιστεί πολύ ψιλά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Λομβαρδική καταγωγή: Η sbrisolona συνδέεται στενά με τη Λομβαρδία, ιδιαίτερα τη Μάντοβα, και είναι γνωστή για την τραχιά, θρυμματιστή αμυγδαλένια υφή της.
- Σπασμένο, όχι κομμένο σε φέτες: Το σερβίρισμα σε ακανόνιστα κομμάτια είναι μέρος της ταυτότητας του γλυκού και αντανακλά το εύθραυστο, ρουστίκ ψίχουλο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Μόλις κρυώσει εντελώς, το κέικ διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που βοηθά να κρατήσει την τραγανή υφή του.
- Καταψύξτε σε κομμάτια: Τυλίξτε καλά τα σπασμένα κομμάτια πριν τα βάλετε στην κατάψυξη και μετά ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η υφή να μείνει όσο γίνεται πιο στεγνή και θρυμματιστή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο: Το κρύο βούτυρο είναι απαραίτητο για ψιχουλιαστή, «αμμώδη» υφή· αν μαλακώσει πολύ, το μείγμα μπορεί να σβολιάσει και να χάσει την παραδοσιακή του υφή.
- Το λεμόνι δίνει ανάλαφρη νότα: Λίγο ξύσμα λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα του βουτύρου και των αμυγδάλων χωρίς να κάνει το κέικ να βγαίνει ξινό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βούτυρωσε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23 cm.
- Κόψε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Σε ένα μεγάλο μπολ, τρίψε με τα ακροδάχτυλα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να έχεις ένα αμμώδες, τριφτό μείγμα με λίγα μεγαλύτερα κομματάκια.
- Τρίψε στον τρίφτη το ξύσμα του λεμονιού μέσα στο μπολ. Χτύπα μέσα το αυγό ίσα ίσα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρά ψίχουλα· δεν πρέπει να σχηματίσει λεία ζύμη.
- Ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα αμύγδαλα και μετά ρίξ’ τα στο μπολ. Ανακάτεψε και τρίψε για λίγο για να ενωθούν, κρατώντας την υφή χαλαρή και τριφτή.
- Άδειασε τα ψίχουλα στη φόρμα και πίεσε πολύ ελαφρά ώστε να κρατηθούν, αλλά να δείχνει ακόμη τραχιά η επιφάνεια. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να σταθεροποιηθεί στις άκρες.
- Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά βγάλε το στεφάνι και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Σέρβιρε σπάζοντας το κέικ σε ακανόνιστα κομμάτια αντί να το κόψεις σε φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το βούτυρο κρύο και δούλεψε γρήγορα ώστε το μείγμα να μείνει τριφτό· το ζεστό βούτυρο θα το κάνει να σβολιάσει σε ζύμη.
- Πίεσε τα ψίχουλα στη φόρμα μόνο ελαφρά, γιατί αν το πατήσεις σφιχτά το κέικ θα γίνει λιγότερο εύθραυστο και λιγότερο παραδοσιακό.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, σπάσ’ το σε μικρότερα κομμάτια και έλεγξε για τυχόν αιχμηρά θραύσματα από τις τραγανές άκρες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη για λίγο πιο τραγανή, πιο ρουστίκ ψίχα.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη για εκδοχή χωρίς γλουτένη· το κέικ θα είναι λίγο πιο ευαίσθητο όταν είναι ζεστό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 4 ημέρες για την καλύτερη θρυμματιστή υφή. Για κατάψυξη, τύλιξε καλά τα κομμάτια και κατάψυξέ τα για έως 2 μήνες· άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Amaretti Morbidi (μαλακά αμυγδαλωτά μακαρόν)
Μαλακά μακαρόν αμυγδάλου με τραγανή κρούστα άχνης ζάχαρης
Pignolata (σικελικά μελωμένα μπουκίτσες ζύμης)
Συστάδες τηγανητής ζύμης με γλάσο μελιού και φιστίκια
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Mango Kulfi
Πυκνό κούλφι μάνγκο με συμπυκνωμένο γάλα και κάρδαμο
Sbrisolona (θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου από τη Μάντοβα)
Θρυμματιστή μαντουανέζικη αμυγδαλένια τούρτα, ροδισμένη και σπασμένη σε κομμάτια
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά
Ζυμαρικά με ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτες.
Welsh Rarebit σε ψωμί προζυμένιο
Προζυμένιο με σάλτσα τυριού, μπίρα και μουστάρδα, στο γκριλ
Vegetarian Black Bean Quesadilla
Τραγανή quesadilla με μαύρα φασόλια, τσένταρ και πιπεριές
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Κλασικό μιλκσέικ βανίλια
Πηχτό milkshake βανίλιας με παγωτό, γάλα και εκχύλισμα βανίλιας
Bacalhau de Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, αυγά, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
