Pflaumenkuchen (niemieckie drożdżowe ciasto ze śliwkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczny drożdżowy spód: Wzbogacone ciasto drożdżowe nadaje wypiekowi miękki, lekko chlebowy miękisz, który podtrzymuje soczyste owoce, nie stając się ciężki.
- Dżemowa warstwa owoców: Twarde, dojrzałe śliwki miękną w piekarniku i puszczają tyle soku, by powstała błyszcząca, skoncentrowana warstwa owoców.
- Zrównoważona słodycz: Cukier cynamonowy dodaje ciepła i słodyczy, a naturalna kwaskowatość śliwek pozostaje wyczuwalna.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól ciastu w pełni wyrosnąć: Ciasto powinno wyglądać na napowietrzone i mniej więcej podwoić objętość, zanim zostanie wciśnięte do formy; w chłodnej kuchni może to trwać dłużej.
- Najlepiej podawać lekko ciepłe: Po upieczeniu odstaw ciasto na chwilę, aby wierzch się ustabilizował, a następnie podawaj, gdy owoce są jeszcze miękkie i lśniące.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrne, dojrzałe śliwki: Śliwki powinny być pachnące i dojrzałe, ale nie rozpadające się; bardzo miękkie owoce mogą podczas pieczenia puścić zbyt dużo soku.
- Śliwki damaszki sprawdzą się świetnie: Śliwki damaszki nadają bardziej kwaskowy, tradycyjny charakter i szczególnie dobrze pasują do wierzchu z cukru cynamonowego.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Wyrabiaj, aż będzie gładkie: Gładkie, elastyczne ciasto po upieczeniu ma bardziej miękki miękisz i daje ciastu dość struktury pod owocową warstwę.
- Układaj owoce ciasno: Ciasno ułożone cząstki śliwek podpierają się nawzajem, gdy się kurczą, dzięki czemu wierzch piecze się w dżemową warstwę zamiast nierówno opadać.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Delikatnie podgrzej przed podaniem: Podgrzej kawałki w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), tylko do lekkiego ogrzania, a potem dodaj świeżo ubitą śmietanę.
- Zamrażaj bez śmietany: Zamroź upieczone ciasto, dobrze je owijając, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i przed podaniem delikatnie podgrzej.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto drożdżowe
Posypka i wykończenie
Instrukcje
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie. Wmieszaj 20 g drobnego cukru, potem wtrzep drożdże i odstaw na 5 do 10 minut, aż się spienią.
- Wsyp mąkę do miski i zrób wgłębienie na środku. Dodaj jajko, zmiękczone masło, pozostały drobny cukier i mleko z drożdżami, a następnie wymieszaj na postrzępione ciasto.
- Wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 8 do 10 minut ręcznie. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
- W międzyczasie usuń pestki ze śliwek i pokrój je na cząstki. Natłuść formę do ciasta o średnicy 23 cm odrobiną masła z ciasta, jeśli chcesz, potem odstaw.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Przełóż wyrośnięte ciasto do formy i równomiernie dociśnij je do brzegów, potem zostaw, by lekko podrosło, gdy piekarnik się nagrzewa.
- Ułóż śliwki bardzo ciasno na cieście, skórką w dół, w koncentrycznych kręgach, aby się wzajemnie podpierały. Piecz przez 35 do 40 minut, aż brzegi będą złote, a owoce miękkie i jak konfitura.
- Wymieszaj cynamon z 30 g drobnego cukru i posyp gorące ciasto. Odstaw na 10 minut, aby posypka lekko się rozpuściła, potem wyjmij i krótko studź na kratce.
- Ubij śmietanę na miękkie wierzchołki. Podawaj ciasto lekko ciepłe z hojną łyżką bitej śmietany.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Upakuj śliwki tak ciasno, jak tylko możesz; podczas pieczenia kurczą się i puszczają sok, co pomaga uzyskać klasyczny wierzch jak konfitura.
- Jeśli w kuchni jest chłodno, pozwól ciastu wyrastać w niewłączonym piekarniku z włączonym światłem; powinno być napowietrzone i po naciśnięciu powoli wracać do kształtu.
- Aby uzyskać najlepszy efekt, ubij śmietanę tuż przed podaniem i trzymaj ją schłodzoną; zatrzymaj się na miękkich wierzchołkach, żeby dało się ją nakładać łyżką.
Zamienniki
- Zastąp śliwki tarniną dla bardziej kwaskowego, bardziej tradycyjnego smaku; zachowaj tę samą wagę i upakuj je ciasno.
- Zastąp drobny cukier jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać głębszy, lekko karmelowy smak w cieście i posypce.
- Zastąp mleko pełne maślanką, aby uzyskać nieco bardziej kwaskowaty miękisz; podgrzewaj ją delikatnie i nie dopuść, by zrobiła się gorąca.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj ciasto przykryte w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 8 do 10 minut, aż będą dobrze ciepłe; do podania ubij świeżą śmietanę. Zamroź ciasto (bez śmietany), szczelnie owinięte, do 2 miesięcy, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 porcje
- Ilość: ciasto śliwkowe (23 cm)
- Czas całkowity: 2g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Fondant au Chocolat (ciepłe czekoladowe ciastko z płynnym środkiem)
Ciepłe ciastka czekoladowe z płynnym środkiem
Bûche de Noël (rolada w kształcie polana) z czekoladowym kremem maślanym
Rolada z biszkoptu czekoladowego z czekoladowym kremem maślanym
Pão de Ló (portugalski biszkopt)
Lekki portugalski biszkopt z ubitych jajek i mąki
Bezglutenowe ciasto czekoladowe bez mąki
Ciasto czekoladowe bez mąki o konsystencji brownie z kakao
Sinterklaastaart (holenderskie korzenne ciasto migdałowe)
Korzenne ciasto migdałowe ze skórką pomarańczową i glazurą morelową
Czekoladowe lava cake z frytkownicy beztłuszczowej
Indywidualne ciastka czekoladowe z płynnym środkiem.
Speculoos (belgijskie korzenne ciasteczka)
Cienkie, chrupiące ciasteczka speculoos z korzennymi przyprawami
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Biszkopty z frytkownicy beztłuszczowej
Delikatne biszkopty z frytkownicy z maślanką i masłem.
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Zwetschgenkuchen (niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach)
Niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach z cukrem cynamonowym
Sericaia (pieczony budyń jajeczny z Alentejo)
Pieczony budyń jajeczny z cynamonem i lekką, kremową konsystencją
Poffertjes (holenderskie mini placuszki drożdżowe z masłem i cukrem pudrem)
Mini placuszki drożdżowe z masłem i cukrem pudrem
Churros z czekoladowym sosem do maczania
Chrupiące churros w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym
Buñuelos (chrupiące smażone krążki ciasta)
Chrupiące smażone krążki z ciasta oprószone cynamonowym cukrem
Sonhos de Natal (pączki bożonarodzeniowe)
Portugalskie pączki bożonarodzeniowe obtoczone w ciepłym cukrze cynamonowym
Może Ci się spodobać
Estofado de Jabalí con Setas (gulasz z dzika i grzybów)
Gulasz z dzika i grzybów duszony z czerwonym winem
Kai Jeow (tajski omlet)
Puszysty tajski omlet z sosem rybnym, podawany z ryżem jaśminowym
Marokańska sałatka z marchewki z kminem, cytryną i kolendrą
Miękka marchew z cytryną, kminem i świeżą kolendrą
Marokańska zupa pomidorowa z ciecierzycą i przyprawami
Kremowa zupa pomidorowa z ciecierzycą i marokańskimi przyprawami
Zucchine alla Scapece con Menta (cukinia z octem, czosnkiem i miętą)
Smażona cukinia marynowana w occie, czosnku i mięcie
Kurczak smażony na patelni z pico de gallo (salsa z pomidorów, limonki i kolendry)
Kurczak smażony na patelni z świeżym pico de gallo
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
