Conchas (chifle mexicane dulci)
De ce reușește această rețetă
- Miez moale, topping crocant: Aluatul îmbogățit rămâne fraged, iar toppingul de zahăr și unt se întărește în coaja crocantă caracteristică.
- Model de scoică ușor de recunoscut: Crestarea toppingului înainte de coacere creează forma familiară de concha fără să tai în aluat.
- Bun pentru planificare din timp: Chiflele se păstrează bine pe termen scurt și pot fi congelate după ce se răcesc, apoi reîmprospătate ușor înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să-ți dicteze timpul: Timpii de dospire pot varia în funcție de temperatura camerei, așa că urmărește ca aluatul să-și dubleze volumul mai întâi, apoi ca chiflele să fie vizibil pufoase după modelare.
- Răcește înainte de servire: Toppingul devine crocant pe măsură ce conchas se răcesc, așa că evită să le acoperi cât sunt calde, altfel crusta se poate înmuia.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul ușor lipicios: Un aluat moale, ușor lipicios dă o chiflă mai fragedă decât un aluat întărit cu prea multă făină în plus.
- Crestează curat: Dacă toppingul se înmoaie în timpul dospirii, refă liniile de pe crustă chiar înainte de coacere, pentru un model mai clar și o crustă mai bine definită.
Note despre autenticitate
- Stil pan dulce: Conchas sunt un produs de bază în panaderías mexicane, recunoscute după baza de pâine îmbogățită și toppingul dulce cu model.
- Cum se servesc: De obicei se servesc cu cafea, ciocolată caldă sau lapte, mai degrabă decât foarte umplute sau glazurate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează după ce se răcește: Congelează conchas coapte doar după ce s-au răcit complet, apoi decongelează la temperatura camerei înainte de reîmprospătare.
- Reîmprospătează-l ușor: Încălzește chiflele decongelate într-un cuptor la 160°C (320°F) până își revin ușor, evitând temperatura mare, care ar putea usca miezul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele călduț în bolul unui mixer cu stand și amestecă drojdia. Adaugă făina, 60 g din zahărul tos, sarea și ouăle, apoi amestecă cu cârligul pentru aluat la viteză mică până se formează un aluat neomogen.
- Mărește la viteză medie și frământă 6 până la 8 minute, până aluatul arată mai neted și începe să se desprindă de pe pereții bolului. Adaugă 70 g din unt, puțin câte puțin, frământând până se încorporează complet și aluatul e moale, elastic și ușor lipicios.
- Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol uns ușor cu unt, întorcând o dată ca să se acopere. Acoperă și lasă la dospit într-un loc cald 60 până la 75 minute, până își dublează volumul.
- Între timp, fă toppingul: bate restul de 100 g zahăr tos cu restul de 100 g unt și extractul de vanilie până devine neted și ușor de întins. Dacă ți se pare prea moale, dă la rece 10 minute ca să fie mai ușor de porționat.
- Tapetează o tavă de copt. Răstoarnă aluatul, împarte-l în 10 bucăți egale și rulează fiecare într-o bilă netedă, apoi așază-le în tavă, cu spațiu între ele.
- Împarte toppingul în 10 bucăți și aplatizează fiecare într-un disc subțire. Pune câte un disc pe fiecare bilă de aluat și apasă ușor ca să se lipească, apoi crestează un model de scoică cu un cuțit, tăind prin topping, dar nu și în aluat.
- Acoperă și lasă la dospit 30 minute, până chiflele arată pufoase și ușor crescute. Între timp, încălzește cuptorul la 180°C (355°F).
- Coace 18 până la 22 minute, până chiflele sunt aurii și toppingul pare întărit și crăpat. Lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi mută pe un grătar să se răcească complet, ca să se crocanteze crusta.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Țintește un aluat moale, ușor lipicios după frământare; dacă e foarte lipicios și greu de manevrat, frământă puțină făină albă în plus, câte 1 lingură, pe rând.
- Pentru cel mai curat model de scoică, crestează toppingul chiar înainte de coacere, după a doua dospire, dacă liniile s-au estompat.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion sau un produs echivalent de ou pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie de Madagascar, pentru o aromă de vanilie mai intensă.
- Înlocuiește zahărul tos cu zahăr granulat pentru un topping cu o textură puțin mai crocantă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează după ce s-au răcit complet până la 2 luni; decongelează la temperatura camerei, apoi încălzește într-un cuptor la 160°C (320°F) 5 până la 8 minute ca să se împrospăteze.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Timp total: 2h 50min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Nordic Rugbrød (pâine densă de secară cu semințe de floarea-soarelui)
Pâine nordică densă de secară cu melasă și semințe de floarea-soarelui
Pâine cu usturoi la friteuza cu aer cald
Baghetă la friteuza cu aer cald, cu unt şi pătrunjel.
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Osterbrot (pâine germană de Paște cu stafide și coajă confiată)
Pâine germană de Paște, ușor dulce, cu stafide și coajă confiată
Pâine de porumb cu unt și miere
Pâine de porumb aurie, servită caldă cu unt cu miere bătut
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Rizogalo (budincă grecească de orez)
Budincă de orez grecească cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
S-ar putea să îți placă și
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Bol poke cu orez brun
Bol poke cu orez brun, somon, avocado și castravete.
Polvo à Lagareiro Tradicional (caracatiță la cuptor cu ulei de măsline)
Caracatiță la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi copți zdrobiți
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Salată Cobb cu dressing de brânză albastră
Salată Cobb cu pui, bacon, avocado și dressing de brânză albastră
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
