Memelas met zwarte bonen, queso fresco en salsa verde
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige randjes, malse kern: Door de masakoekjes dik te houden krijgen de memelas hun kenmerkende zachte binnenkant, terwijl het laatste bakken in de pan de buitenkant krokant maakt.
- Eenvoudige toppings in laagjes: Aardse zwarte bonen, zoute queso fresco, pittige salsa verde en verse sla zorgen voor een uitgebalanceerde topping zonder een lange ingrediëntenlijst.
- Flexibele serveerstijl: Ze werken als een stevige snack, lichte lunch of deelgerecht, en de toppings kun je vlak voor het serveren aanpassen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik masa harina, geen maïsmeel: Masa harina is bewerkte maïsmeel en geeft memelas hun kenmerkende smaak en soepel deeg; gewone maïsgries zal niet op dezelfde manier hydrateren of vormen.
- Kies een kruimelige verse kaas: Queso fresco moet mild, zout en makkelijk te verkruimelen zijn. Queso blanco is een goed alternatief als die een vergelijkbare verse, stevige textuur heeft.
- Breng de salsa in balans: Salsa verde zorgt voor de belangrijkste scherpte in het gerecht, dus gebruik iets meer of minder afhankelijk van hoe friszuur je de uiteindelijke memelas wilt.
Textuurtips
- Laat de bonen goed indikken: Kook de geprakte bonen tot ze smeerbaar zijn in plaats van dun, zodat ze op de masa blijven liggen zonder erin te trekken.
- Druk ze niet plat: Laat de memelas ongestoord bakken, zodat de buitenkant goed bruint terwijl de kern zacht blijft.
- Houd het deeg afgedekt: Masa droogt snel uit zodra hij gevormd is; door de stukken af te dekken voorkom je gescheurde randen en een broze afwerking.
Voorbereidingstips
- Bewaar de onderdelen apart: Bewaar de gebakken memelas en bonen in aparte luchtdichte bakjes en voeg kaas, salsa en sla pas toe vlak voor het serveren.
- Opnieuw knapperig maken in een droge pan: Verwarm de memelas in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze heet zijn en de randen knapperig; maak de bonen bij het opwarmen los met een scheutje water.
- Vries de memelas zonder topping in: Vries gare memelas zonder topping in, verwarm ze daarna vanuit gekoeld of ontdooid en maak af met vers verwarmde bonen en koude toppings.
Achtergrond en variaties
- Serveren in antojito-stijl: Memelas behoren tot de brede familie van Mexicaanse masa-snacks, meestal warm geserveerd met bonen, kaas, salsa en andere eenvoudige toppings.
- Toppings kunnen variëren: Zwarte bonen, verse kaas en salsa verde zijn klassieke partners, maar dezelfde masabasis kan ook met andere salsa's, kazen of hartige toppings.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bonen en memelas
Om af te werken
Instructies
- Doe de zwarte bonen in een vergiet, spoel kort af en laat goed uitlekken. Verhit 1 el van de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de bonen en 0.5 tl van het fijne zeezout toe en bak 2 minuten om overtollig vocht te laten verdampen. Prak met een houten lepel tot grotendeels glad en bak dan 4 tot 6 minuten, al roerend, tot dik en smeerbaar; schep in een kom.
- Roer in een mengkom de masa harina en de resterende 0.5 tl fijn zeezout door elkaar. Voeg het warme water toe en meng tot er een zacht deeg ontstaat, kneed dan 1 tot 2 minuten tot glad. Dek af en laat 5 minuten rusten zodat het deeg kan hydrateren.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bol. Druk plat tot dikke ovalen van ongeveer 1 cm dik en strijk eventuele scheurtjes aan de randen glad met vochtige vingertoppen. Houd de gevormde memelas afgedekt terwijl je werkt, zodat ze niet uitdrogen.
- Veeg de pan schoon en verhit hem dan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de memelas in porties 3 tot 4 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn met een paar donkerdere plekjes en de kern stevig aanvoelt. Leg op een bord en herhaal met de resterende memelas.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende 1 el plantaardige olie toe aan de pan. Leg de memelas terug en bak 1 tot 2 minuten per kant tot de randen knapperig worden. Bestrijk elke memela met de refried bonen en beleg met verkruimelde queso fresco, een lepel salsa verde en een klein handje fijngesneden ijsbergsla.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als het deeg scheurt bij het vormen, is het iets te droog; maak je handen nat en kneed kort, vorm dan opnieuw.
- Voor het beste contrast tussen knapperige randen en malse kern houd je de memelas dik en druk je ze niet plat tijdens het bakken.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, kies dan gepasteuriseerde queso fresco en houd de bonen gloeiend heet voordat je belegt.
Alternatieven
- Vervang queso fresco door queso blanco voor een vergelijkbare milde, kruimelige afwerking.
- Vervang salsa verde door salsa voor een ander pittigheidsniveau en een meer tomaatgerichte smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar gebakken memelas en bonen apart in luchtdichte bakjes. Verwarm memelas opnieuw in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot heet en weer knapperig, en verwarm de bonen zachtjes met een scheutje water; voeg queso fresco, salsa verde en fijngesneden ijsbergsla pas vlak voor het serveren toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Chole Bhature (gekruide kikkererwten met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwten met opgeblazen gefrituurd yoghurtbrood
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Tarte Flambée met gerookte zalm en crème fraîche
Knapperige tarte flambée met gerookte zalm, rode ui en dille
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
American chopped salad met kikkererwten en cheddar
Gehakte romainesalade met kikkererwten, cheddar en croutons
Marokkaanse couscousbowl met geroosterde groenten en kikkererwten
Couscousbowl met geroosterde groente, kikkererwten en citroen-tahinidressing
Moderne zalm-aardappelkoekjes
Knapperige zalm-aardappelkoekjes met citroen
Matjesbrötchen (Broodje met ingelegde haring en dille-zure room)
Broodje met ingelegde haring, rode ui en dille-zure room
Velouté de Champignons (romige Franse champignonsoep)
Gepureerde champignonsoep, afgewerkt met slagroom
Griekse linzen-grain bowl
Linzen-bulgurbowl met citroendressing en feta
Vegetarische gorditas met aardappel en kaas
Op de bakplaat gebakken gorditas met aardappel, ui en queso fresco
Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)
Dikke sopes met bonen, kip, sla en salsa
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacaanse masa-rondjes)
In de pan gebakken masa-rondjes met bonen, salsa verde en kaas
Sopes (dikke maïskoekjes van masa met bonen en salsa)
Dikke masa-koekjes met bonen, sla, salsa en cotija
Enchiladas Verdes con Crema (kip-enchilada’s met salsa verde)
Kip-enchilada’s gebakken in salsa verde met crema
Gorditas (maïszakjes van masa gevuld met rundergehakt)
Masa-zakjes met gekruid rundergehakt, sla, salsa en cotija
Misschien vind je dit ook lekker
Broccoli uit de airfryer
Krokant-gare broccoli uit de airfryer met citroen en Parmezaan.
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Cheeseburgers uit de airfryer
Cheeseburgers uit de airfryer met gesmolten cheddar op runderburgers.
Zalm Ponzu Poke Bowl
Zalm poke bowl met ponzu, sushirijst, avocado en komkommer.
Churrasco con Chimichurri (gegrilde skirt steak met kruidensaus)
Gegrilde skirt steak met chimichurri van peterselie en knoflook
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
