Linzensoep met dijonmosterd

Groene linzensoep bevindt zich in het comfortabele midden tussen een lichte bouillon en een stevigere groentestoof: eenvoudig, hartig en makkelijk te maken met voorraadkastingrediënten. Hier behouden de linzen hun vorm terwijl ze zachtjes pruttelen met ui, wortel, bleekselderij, laurier en tijm, waardoor de bouillon body krijgt zonder zwaar te worden. Dijonmosterd, er op het einde doorgeroerd in plaats van te lang meegekookt, geeft die herkenbare Franse scherpte die de aardse linzen en groenten opfrist. Serveer heet met knapperig brood voor een praktische lunch of een bescheiden avondmaaltijd, en maak bij het opwarmen losser met wat extra bouillon als hij indikt terwijl hij staat.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat het even staan: Even kort laten rusten van het vuur helpt de linzen te laten bezinken en laat de bouillon voor het serveren iets indikken.
Serveer heet: De mosterd smaakt het best als hij zachtjes wordt doorgewarmd, dus serveer de soep heet in plaats van hem na het afmaken te lang te laten staan.

Ingrediëntentips

Gebruik groene linzen: Groene linzen behouden hun vorm beter dan zachtere rode linzen, waardoor de soep meer body en textuur krijgt.
Kies een goede Dijon: Dijonmosterd is bepalend voor de afwerking, dus gebruik er een met een zuivere, scherpe smaak in plaats van een zoete mosterd.
Verse of gedroogde tijm: Verse tijm geeft een frissere kruidige noot, terwijl gedroogde tijm goed werkt als je die spaarzaam toevoegt.

Textuurtips

Houd het zachtjes tegen de kook: Hevig doorkoken kan de linzen doen openbarsten en de bouillon troebel maken, dus houd het op een gelijkmatige, zachte pruttel.
Verdun indien nodig: Linzensoep dikt in als hij staat; voeg bij het opwarmen een beetje bouillon toe als je een lichtere bouillon wilt.

Voorbereidingstips

Vooraf maken: Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, voor makkelijke lunches of snelle avondmaaltijden.
In porties invriezen: Verdeel in porties vóór het invriezen, zodat de soep gelijkmatig ontdooit en je alleen opwarmt wat je nodig hebt.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag tot middelhoog vuur, roer af en toe en voeg bouillon toe als de soep is ingedikt.