Osterbrot (tyskt påskbröd med russin och kanderat skal)

Osterbrot är ett traditionellt tyskt påskbröd i stil med ett lätt sött, berikat jästbröd, gjort för att skäras i skivor snarare än att brytas. Mjölk, smör och ägg ger en mjuk smula och en mild fyllighet, medan sultanrussin, kanderat apelsinskal, citronskal och kardemumma ger en doftande, fruktspäckad avslutning utan att det känns som kaka. Det runda brödet gräddas till en djupt gyllene skorpa och bör svalna innan det skärs så att den mjuka smulan håller ihop fint. Servera det enkelt med smör till påskfrukost, brunch eller eftermiddagsfika, och rosta eventuella skivor som blir över nästa dag.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Jäs efter utseende, inte bara klockan: Första jäsningen ska fördubbla degen, medan den formade limpan ska se puffig ut och ha ökat med ungefär hälften före gräddning.
Låt smulan sätta sig: Låt limpan svalna i minst 20 minuter innan du skivar så att den berikade smulan förblir mjuk i stället för att pressas ihop.

Ingredienstips

Använd ovaxad citron om möjligt: Eftersom skalet går direkt ner i degen ger en ovaxad citron en renare citrussmak.
Kardemumma ger ett tydligt lyft: Malen kardemumma ger en mild aromatisk ton som passar bra med citrusskalet och den torkade frukten.
Håll mjölkblandningen varm, inte het: Het vätska kan försvaga jästen, så låt det smälta smöret och mjölken svalna tills de bara är varma innan du blandar.

Vanliga misstag

Kontrollera brödets undersida: Brödet ska vara djupt gyllene och låta ihåligt när du knackar på undersidan; det är mer pålitligt än färgen ensam.
Skydda frukten vid behov: Om sultanrussinen eller skalet mörknar för snabbt, täck brödets ovansida löst mot slutet av gräddningen.

Tips för att förbereda i förväg

Frys i skivor: Skiva det avsvalnade brödet innan du fryser in så att enskilda portioner kan tinas vid behov.
Värm försiktigt före servering: Fräscha upp skivor i en ugn på 180°C (355°F) i några minuter, eller låt dem tina i rumstemperatur.