Charlotte aux Fraises (francouzská jahodová charlotta)

Charlotte aux fraises spojuje eleganci francouzského dezertu připravovaného ve formě se svěžestí zralých jahod a jemně ušlehané smetany. Piškotové cukrářské piškoty tvoří sušenkový obal, který při chlazení charlotty změkne, ale dezertu stále dodá jeho typický tvar. Uvnitř je lehce ztuhlý krém provoněný vanilkou a citronem, který drží kousky jahod, zatímco plátky jahod nahoře přidají čistou ovocnou vrstvu i dekoraci. Podávaná studená a vyklopená se krájí na úhledné, krémové plátky, které působí výjimečně, aniž by byly těžké. Klíčem je správné vychlazení a použití jahod, které jsou zralé, ale pevné, aby náplň zůstala svěží, jasná a dobře držela tvar.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pâtisserie
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Lehce zpevněný krém: Želatina dodá krému dostatečnou pevnost, aby šel čistě krájet, a přitom zůstane náplň měkká a pěnová.
  • Rovnováha čerstvého ovoce: Zralé jahody a citron odlehčí bohatost krému, takže dezert působí svěže, ne těžce.
  • Ideální na vychlazení: Dezert potřebuje čas v lednici, takže je praktické ho sestavit dopředu a vyklopit, až budeš připravený/á podávat.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Dopřejte mu důkladné vychlazení: Charlotte potřebuje v lednici alespoň 3 hodiny, aby náplň ztuhla natolik, že půjde vyklopit.
  • Nejlepší pro úhledné řezy: Chlazení přes noc dá krému i cukrářským piškotům víc času se usadit, takže řezy budou čistší.
  • Podávejte dobře vychlazené: Nech ji vychlazenou až do podávání; při pokojové teplotě krém měkne a struktura je méně výrazná.

Poznámky k surovinám

  • Vyber pevné jahody: Zralé, ale pevné jahody drží v krému lépe tvar a při krájení vytvoří čistší řez.
  • Použijte dobře vychlazenou smetanu: Studená smetana ke šlehání (min. 48 % tuku) se šlehá spolehlivěji a pomáhá udržet náplň lehkou při přidání želatinového sirupu.
  • Cukrářské piškoty při chlazení změknou: Piškoty nasají vlhkost z náplně, změknou natolik, aby šly krájet, a přitom stále drží tvar charlotty.

Časté chyby

  • Přidání želatiny při nesprávné teplotě: Želatinový sirup by měl být teplý, ne horký ani tuhnoucí studený; příliš horký může srazit šlehačku, zatímco příliš chladný může tvořit nitky.
  • Příliš brzké vyklápění z formy: Pokud střed stále působí řídký, chlaďte déle, než vyjmete z formy, abyste předešli sesedlé náplni.
  • Nechat nezakryté: Charlotte v lednici přikryjte, aby šlehačka zůstala čerstvá a piškoty nenasály nežádoucí pachy z lednice.

Potřebné vybavení

Dortová forma Metla Mísa Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Namoč plátky želatiny do misky se studenou vodou na 5 minut, aby změkly. Mezitím najemno nastrouhej kůru z citronu a vymačkej šťávu.
  2. Do malého rendlíku dej 80 g krupicového cukru s citronovou šťávou a 2 lžícemi vody, pak zlehka zahřívej, dokud se cukr nerozpustí. Stáhni z ohně, z želatiny vymačkej přebytečnou vodu, pak ji vmíchej do teplého sirupu, dokud se zcela nerozpustí; nech vychladnout, až bude jen vlažný.
  3. Ušlehej smetanu ke šlehání s zbývajícími 40 g krupicového cukru, vanilkovým extraktem a citronovou kůrou do měkkých špiček. Za stálého šlehání na nízké otáčky pomalu přilévej vychladlý želatinový sirup a šlehej jen do spojení.
  4. Jahody zbav stopek. Asi jednu třetinu nakrájej na plátky, zbytek nakrájej na sousta; kousky vmíchej do smetanové směsi a plátky si nech na vrstvení a zdobení.
  5. Dno a boky 20 cm dortové formy s odnímatelným dnem vylož piškoty, postav je svisle kolem okraje a další naskládej přes dno. Navrstvi polovinu jahodové smetany, přidej vrstvu plátků jahod, pak přidej zbytek smetany a povrch uhlaď.
  6. Přikryj a chlaď alespoň 3 hodiny, nebo dokud náplň pevně neztuhne. Odepni formu, přesuň na servírovací talíř a před krájením ozdob vršek zbývajícími plátky jahod.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejčistší řezy nech charlottu chladit přes noc a ostrý nůž namáčej do horké vody, mezi řezy ho utírej dosucha.
  • Při přidávání želatinového sirupu se ujisti, že je vlažný, ale ne horký; pokud je příliš horký, může splasknout smetanu, a pokud je příliš studený, může tuhnout ve vláknech.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterované mléčné výrobky a dbej, aby byl dezert správně vychlazený.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Citron nahraď limetou pro o něco výraznější citrusovou notu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uchovávej přikryté v lednici a podávej dobře vychlazené. Piškoty časem změknou, takže pro nejúhlednější řezy je nejlepší do 24 hodin.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Celkový čas: 4h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dortová forma Metla Mísa Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.