Trucha a la sartén con almendras y mantequilla avellanada

• 2 piezas Filete de trucha, con piel
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 30 g Harina de trigo
• 1 cda Aceite de oliva
• 60 g Mantequilla sin sal
• 25 g Almendras laminadas
• 1 cda Alcaparras
• 1 mediano Limón
• 10 g Perejil fresco

1. Seca la trucha con papel, y luego sazona por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pon la harina común en un plato y enharina ligeramente la trucha, sacudiendo el exceso. Pica finamente el perejil fresco y exprime el limón.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade la trucha con la piel hacia abajo y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se vuelva opaca por los lados. Dale la vuelta y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que esté justo hecho.
3. Pasa la trucha a platos calientes. Limpia con cuidado la harina quemada de la sartén si es necesario, dejando una fina película de aceite. Baja el fuego a medio.
4. Añade la mantequilla sin sal a la sartén y deja que se derrita, moviéndola en círculos de vez en cuando, hasta que huela a avellana y se vuelva de un marrón dorado intenso. Incorpora las almendras laminadas y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que estén ligeramente tostadas. Añade las alcaparras, luego retira la sartén del fuego e incorpora el zumo de limón y el perejil fresco.
5. Reparte la mantequilla avellanada, las almendras y las alcaparras sobre la trucha. Sirve de inmediato mientras la salsa está caliente y la piel se mantiene crujiente.

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