Yakhnet Batata (estufado libanês de batata e borrego)

Na cozinha libanesa, yakhnet batata refere-se a um guisado caseiro de batata, aqui tornado substancial com pedaços de pá de borrego cozinhados em lume brando até ficarem tenros num molho rico em tomate. As batatas são adicionadas depois de a carne amaciar, para absorverem o caldo saboroso mantendo a forma. Alho, cominhos e um pouco de canela dão calor ao guisado sem o tornar doce, e o molho deve manter-se generoso o suficiente para servir à colher sobre arroz. É o tipo de jantar de uma só panela valorizado pela textura reconfortante, sabor profundo e capacidade de reaquecer bem.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira libanesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Cebola amolecida, alho, cominhos, canela e concentrado de tomate criam profundidade antes de o guisado ficar a cozinhar em lume brando.
  • Estufar suavemente: Um lume brando baixo e constante dá tempo à pá de borrego para ficar tenra, mantendo o molho de tomate rico e com consistência para servir à colher.
  • Substancial, mas equilibrado: As batatas tornam o guisado substancial, enquanto o molho de tomate evita que a riqueza do borrego pareça pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O tempo ativo de corte e de dourar é breve; a maior parte é cozer em lume brando enquanto o borrego amacia.
  • Sirva quando as batatas estiverem macias: O guisado fica no ponto quando as batatas mantêm a forma, mas cedem facilmente à colher.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha pá de borrego: A pá de borrego é ideal para cozer lentamente em lume brando, porque fica tenra e dá sabor ao molho enquanto cozinha.
  • Use batatas cerosas ou de uso geral: As batatas de polpa amarela para todos os usos ou vermelhas mantêm-se inteiras melhor do que as batatas farinhentas, que podem desfazer-se no molho.
  • Use a canela com moderação: A canela em pó deve dar calor, e não doçura, atuando em segundo plano com os cominhos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O guisado pode ser feito com antecedência e refrigerado depois de arrefecer; o sabor continuará a apurar enquanto repousa.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando com um pouco de água, se o molho tiver engrossado, tendo cuidado para não desfazer as batatas.
  • Adequado para congelar: Congela num recipiente hermético e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Ideias para servir

  • Serve com arroz: Arroz cozido a vapor é o acompanhamento clássico e prático, absorvendo o molho de tomate e equilibrando a riqueza do borrego.
  • Acrescenta frescura à mesa: Um pouco de salsa picada ou um esguicho de limão pode avivar o guisado pronto sem alterar o seu carácter.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio. Pica finamente a cebola e corta o alho em lâminas.
  2. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e mexe por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Corta o borrego em pedaços do tamanho de uma dentada e junta à panela. Tempera com o restante sal e a pimenta-preta e cozinha durante 6 a 8 minutos, virando, até alourar na maioria dos lados.
  4. Junta os cominhos moídos e a canela moída e mexe durante 30 segundos. Junta o concentrado de tomate e cozinha durante 1 minuto para intensificar o sabor.
  5. Junta o tomate enlatado e adiciona a água, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Deixa levantar fervura branda, tapa e cozinha em lume baixo durante 45 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o borrego começar a ficar tenro.
  6. Descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes. Junta-as ao estufado, volta a levantar fervura branda, tapa e cozinha durante 20 a 25 minutos até as batatas ficarem tenras e o borrego muito macio.
  7. Destapa e deixa cozinhar em lume brando durante 5 minutos para engrossar ligeiramente o molho, depois prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Serve quente, idealmente com arroz para absorver o molho.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Mantém a fervura branda: queres bolhinhas pequenas e uma cozedura constante e tranquila para o borrego ficar tenro sem o molho reduzir depressa demais.
  • Se o molho parecer líquido no fim, deixa cozinhar destapado mais um pouco; se parecer demasiado espesso, aligeira com um pouco de água e aquece.
  • Para a melhor textura, junta as batatas só quando o borrego já tiver começado a cozinhar, para se manterem inteiras em vez de se desfazerem no molho.

Substituições

  • Substitui a pá de borrego por carne de borrego para estufar para um resultado semelhante, mas começa a verificar a ternura 10 minutos mais cedo, pois pedaços mais pequenos podem cozinhar mais depressa.
  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma batata mais firme que mantém bem a forma no estufado.
  • Substitui o azeite virgem extra por azeite suave para um sabor mais delicado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo com um pouco de água até ficar bem quente; as batatas podem amolecer ligeiramente. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Yakhnet Batata (estufado libanês de batata e borrego)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Médio Oriente
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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